醃製酸菜時，這種東西千萬不能碰，不然罈子中會“生花”
酸菜是我們日常中喜聞樂見的一種食材，酸甜可口，非常下飯,受到了廣大人民的喜愛。很多人到了秋冬時節，都會醃一罈酸菜，但是由於醃製的方法不太一樣，有的朋友醃製出來的酸菜味道不好，而且罈子裡面的酸水錶面就會一層白沫也就是生花。那麼為什麼會這個樣子呢？
一般來說，醃製酸菜的罈子起白沫，很有可能是因為罈子裡面不小心沾到了油。因為像這種酸菜是不能碰油的，很多朋友做的不對，才會出現罈子生花的現象，想要研製出顏色好看又美味的酸菜，下面小編就把好的方法分享給大家。
醃製的酸菜通常都選用白菜。把買回來的白菜洗淨然後掰成一片一片的放到太陽晾曬，直到菜葉中的水分丟失、菜葉變軟就可以了，當然不要曬得過於幹。將晾曬好的白菜疊放在乾淨的盆裡面，放一片菜葉，就均勻的撒上一層食鹽。一層葉、一層鹽，這樣子用雙手輕輕的揉搓，使鹽分均勻的依附在葉片上。然後將搓好的菜葉一片一片碼放在乾淨的罈子裡，往罈子裡面注入飲用水要沒過菜葉。最後蓋上壇蓋，放在廚房陽臺等陽光曬不到的地方發酵20天左右，酸菜就可以食用了。
在這裡最關鍵的地方是要飲用水可以用淘米水代替，因為淘米水可以使醃製出來的泡菜顏色更加的透亮，讓人看上去非常有食慾。如果不使用淘米水的話，記住必須得是涼水，千萬不要給水加溫哦。在整個醃製過程中，都不要沾到一丁點的油，否則會使酸菜變質、罈子生花。如果在泡菜的過程中，想嘗試一下味道，千萬記住用筷子的時候要保持筷子夾的乾淨，不能有油花。
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