醃菜向來都很受歡迎，很多人都會在家偶爾自制醃菜，常見的有醃蘿蔔、醃白菜等，今天小編要給大家介紹一個湖南的地方特色醃菜——醃黴豆腐，相信很多人都吃過，而且大部分人吃過就愛上了這道醃菜。
黴豆腐，又叫做腐乳，湖南本地人也叫它“貓魚”，看上去紅彤彤的，裡面是淡淡的嫩黃色，味道很香，偏鹹辣口味，非常下飯。醃黴豆腐做起來很簡單，但是很多人制作時加錯了“水”，難怪醃好的豆腐不起毛還“生花”。
醃黴豆腐時，很多人加錯了“水”，難怪豆腐不起毛還“生花”
很多人不知道，醃黴豆腐雖然步驟簡單，但是很多細節值得多加註意，不然豆腐無法正常起黴，而且會腐壞“生花”，白費半天功夫，尤其是醃黴豆腐時，很多人用錯了“水”，特別容易導致豆腐不起毛還“生花”。
做黴豆腐時，第一步就是豆腐洗淨醃製，醃製時一定不能直接用生水，只能用燒開晾涼的水，不然水裡的細菌會汙染豆腐，導致豆腐起毛少又慢，反而“生花”，出現很多汙點，豆腐也腐壞有酸味，根本就沒法吃。
【黴豆腐的正確做法】
【食材明細】：豆腐，食鹽，辣椒麵，潔淨的玉米苞葉和紙箱
【做法步驟】：
第一步、將豆腐用清水淋洗一遍，然後放入盆中，倒入涼白開適量，水量要沒過豆腐，浸泡15-20分鐘。
第二步、將泡好的豆腐瀝乾切成小塊，將盆裡的水倒掉擦乾，裝好豆腐，撒入食鹽輕輕拌勻，密封醃漬10分鐘。
第三步、醃出的水倒掉，用2個碗各盛適量白酒和食鹽，將豆腐塊挨個過一下白酒，再裹上食鹽，裝入墊有玉米苞葉的紙箱，紙箱和苞葉都要保持潔淨，豆腐塊要平鋪不要疊放，裝好後將紙箱密封醃製5-6天。
第四步、用碗裝好適量辣椒麵，將醃好起毛的豆腐取出，依次放入辣椒麵中裹上一圈，然後用乾淨的玻璃瓶裝好，放入冰箱裡冷藏待食用即可。
看，是不是看著就流口水？如果你也想吃的話，趕緊自己動手試試吧！醃黴豆腐時，很多人加錯了“水”，難怪豆腐不起毛還“生花”！
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