醃製酸菜，要不要放油？好多人做錯了，難怪罈子會“生花”
酸菜是平常生活中很常見的一道開胃菜，味道酸爽可口，非常下飯，受到了大家的喜愛。相信很多小夥伴都會醃製酸菜，每個人醃製酸菜的方法可能都不同，但是有一些朋友醃製出來的酸菜味道不是特別好，而且在醃製酸菜的過程中，罈子會“生花”，也就酸水錶面看著有一層白色的，為什麼會這樣呢？
如果醃製酸菜的罈子生花了，很有可能是因為在醃製過程中沾油了，一般像這種醃製酸菜或者泡菜都是不能沾油的，否則就是出現罈子生花的現象，所以醃製酸菜是不要放油的，好多朋友做錯了，才會出現罈子生花的現象。想要醃製出顏色好看又美味的酸菜，還是需要一定技巧的，下面就把我平時在家醃製酸菜的方法分享給大家。
一般醃製酸菜都是選用白菜或者薺菜作為醃製食材，我通常就是用薺菜做的。把買回來的薺菜用清水沖洗乾淨，讓後將薺菜掰成一片一片的放在陽臺晾曬，直到菜葉變軟就可以了，切忌不要曬乾。
將晾曬好的薺菜一片片的碼放在乾淨的盆中，碼放一薺菜葉就均勻的撒上一層食鹽，一層菜葉一層鹽這樣，用雙手輕輕的揉搓，使鹽充分的依附在薺菜葉片上。搓好後將薺菜一片片的碼放在乾淨的罈子中，然後往罈子裡注入淘米水，水要沒過薺菜葉，然後蓋上壇蓋，放入陰涼通風的地方發酵20天就可食用。
這裡就要給大家說說為什麼要注入淘米水，淘米水可以使醃製出來的泡菜顏色更加透亮，嫩滑嫩滑的非常有食慾。如果不用淘米水的話就要用乾淨的飲用水來醃製，不過要記住一定要是涼水。
在整個醃製過程中都不放油，也不要沾到一點油，不然會使酸菜變質，從而罈子生花，在泡菜發酵的過程中如果想要嘗試一些味道，記住用筷子夾的時候，要保持筷子的乾淨，不能有油。
小貼士：在醃製酸菜的第一個星期中，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，這時不能食用，一般在10天后亞硝酸鹽的含量就開始下降，20天后就基本消失了，所以醃製的酸菜一般在20天后才能吃。
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