酸蘿蔔是湖南一種特色醃製食品，只要你在湖南，任何一家粉店裡泡菜店裡肯定是少不了這個酸蘿蔔的，一碗米粉配上點酸蘿蔔真的是一早的享受 ，甚至有的人去了一家粉店，發現沒有酸蘿蔔了，就直接粉也不吃了。其實很多人家都會選擇自己醃點酸蘿蔔放起來吃，但是醃酸蘿蔔看似簡單，但也不是件容易的事，往往很多人都醃不好，在醃製過程中總是會“生花”，醃製出來的蘿蔔也不酸脆可口。
“生花”其實就是醃製蘿蔔時罈子內的白色浮沫了，出現白色浮沫的罈子，裡面的蘿蔔就是醃製失敗的，不僅影響蘿蔔的發酵容易腐壞，而且吃起來一點沒有酸脆的口感，即使一直處理表面的浮沫，也沒特別大的幫助。
其實造成這種原因通常是因為大家都犯了一個基本的錯誤，就是直接使用清水來醃製，往往最基本的錯誤才是會造成失敗的原因，用清水醃製非常容易產生黴菌，當黴菌與其他雜菌所聚集，也就造成了罈子的“生花”，正確的做法是使用泡菜水來醃製，家裡原來沒做過泡菜的朋友也不用擔心，泡菜水的準備非常簡單。
我們先提前準備好泡菜水。鍋子添水燒開，然後放入一把粗鹽，不要太多，（因為我們是在做泡菜，而不是鹹菜），然後加入一點花椒和冰糖，用勺子攪拌，冰糖融化後就可以關火了，放涼後就是一鍋很好的泡菜水了。
接下來就是我們正常的一個醃製手法了，蘿蔔切條晾曬一晚，然後裝入罈子中，再倒入點泡辣椒，接著把我們晾涼了的泡菜水倒入罈子中，加入適量的白醋和白酒，封好壇口，三天左右一罈酸脆可口又特別開胃的酸蘿蔔就做好了。
用泡菜水做出的酸蘿蔔不會出現“生花”現象，但是一定要注意在醃製過程中不能去隨便打開罈子，還有就是使用乾淨不沾水不沾油的筷子，不然它還是會出現“生花”的，只要注意這幾點，醃出來的蘿蔔一定會又酸油脆，趕緊在家試試吧。
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