日常生活中很多人都很喜歡吃醃菜，它的受歡迎程度都快趕上肉製品了。大部分的人都很喜歡在家裡面醃醃鹹菜，比如蘿蔔和白菜，南方的人可能還會去採野菜在家裡面醃。醃菜可以和很多菜一起燒，很好吃也很下飯呢。今天我要說的就是我最近剛學會的醃黴豆腐，這個很多人都吃過，是湖南的一道特色小吃，很多人都是吃一次就徹底愛上了這道菜，經常吃飯的時候都要吃一點。
說起來黴豆腐還是有人不知道這個是什麼東西，但是它的別稱就有很多人知道了，叫做腐乳。湖南的當地人都是叫它貓魚，它看上去的顏色是紅色的，裡面是那種嫩黃色。吃在嘴裡的味道很香，有點辣辣的，很下飯。醃黴豆腐做起來還是很方便的也很容易學會，不過很多人在做的時候黴豆腐總是“生花”還不起毛，只因加錯“水”，快看看下面這幾個小細節，趕緊糾正還不晚噢！
其實醃黴豆腐還是有很多的細節需要注意的，不然的話就導致豆腐不可以起黴，還會壞掉。就前功盡棄了。做黴豆腐時有一套工序的，學會這個就把就不用擔心做不好了。第一步就是先把豆腐洗乾淨醃製，在醃製的時候要用涼白開，不然就會讓水裡面的微生物汙染豆腐。這樣就會讓豆腐起毛速度慢還會發黴，就算醃好了還是會有酸掉的味道，也不能吃了。
除了準備豆腐還要準備鹽，辣椒麵還有玉米的葉子還有紙箱。第二步是把已經泡好的豆腐弄乾之後切成一小塊一小塊的，然後再把容器裡的水弄乾，然後把豆腐放進去。再加入食鹽攪拌，攪拌一會之後就把它密封起來等待幾分鐘。第三步就是把水倒掉，然後再用兩個碗都分別裝白酒和鹽，然後把豆腐在裡面過一遍之後裹上食鹽，就可以裝到已經放好玉米葉的紙箱，然後把豆腐塊平放在裡面。
把豆腐全放進去之後就把紙箱封好，然後等待五到六天。最後一步就是把醃好的黴豆腐拿出來，這個時候的黴豆腐已經開始起毛了，然後就把它們放到辣椒麵上面裹上一層。就可以把它放到乾淨的瓶子裡面，平整的放下去就好了，然後放到冰箱裡就可以了。之後如果想吃就可以直接拿出來吃就行了。這個醃黴豆腐的過程還是很方便的，就和一般的醃白菜差不多呢！
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