俗話說得好，"早上吃好、中午吃飽、晚上吃少"。與這句話，還有一句類似的話，"早上要吃的像黃帝，中午要像平民，晚上像乞丐"，這兩句話都透漏了一個信息：就是一定要重視早餐。 所以，一頓健康美味的早餐是非常重要的，一日之計在於晨，吃對吃好早餐不僅能激發味蕾，喚醒活力，更是有益健康。
早餐不僅要美味，同時也兼具營養的重任。來上一碗熱乎乎， 暖心又暖胃的牛肉米線，寬厚的大碗中濃縮了千般滋味，平靜的湯水下面波動著萬種風情。翻滾的湯汁讓米線，肉片，蔬菜的香氣撲面而來，不加複雜的調料，新鮮的食材就足以讓人垂涎。
一碗味道好的湯麵，湯底是至關重要，總不能一直習慣於用濃縮湯包或者方面便湯包來熬煮。每次做無水無鹽滷牛肉，最讓我覺得寶貝的是鍋中的那點滷湯汁，那是各種調味料浸泡牛肉一夜，又最小火燜煮一小時的精華濃縮，純厚濃郁又鮮美自然到極致。所以，總是小心翼翼的過濾後存入冰箱。轉天早起就用這個做湯底，給自己來碗牛肉麵或者牛肉米線，一切就緒，連湯，帶肉，帶面，一起"吸"進嘴裡，然後再小心翼翼地喝上一口湯。鮮美、醇厚的滋味徘徊在嘴裡，感覺不要太美喲！
【滷汁牛肉米線】
材料：幹米線一小把，滷牛肉湯底兩小碗，滷牛肉一小塊，青菜少許，胡蘿蔔一小段
做法：1.幹米線，前一晚臨睡覺之前用溫水浸泡，第二天早上可直接使用。滷牛肉切片，青菜洗淨，待用。
2.先將胡蘿蔔切成粗絲，鍋中放入清水燒開，然後放入泡好的米線和胡蘿蔔絲。稍煮2分鐘，至米線軟綿無硬芯，胡蘿蔔也綿軟後撈出，撈出。
3.將煮米線的水倒掉，然後將滷牛肉的湯底放入鍋中。
4.滷牛肉的湯底煮化、煮開後，轉小火，放入米線與胡蘿蔔絲，牛肉片和青菜。
5.湯底這個過程很快的，各種拌勻即可。小火操作，免得蒸發過多的湯汁，也免得將米線煮的過於軟爛。
吃貨嘮叨：幹米線是在淘寶上購買的，最好在做米線之前將幹米線提前泡一下，一是可以把米線清洗一下，二是泡軟之後的米線更容易煮熟，省時間；對於不喜歡吃牛肉的小夥伴，湯料也可以用雞湯或者自己喜歡的高湯，配菜自己選擇，調味料根據個人口味添加。
贈送無水無鹽滷牛肉做法操作非常簡單，只需要3個步驟：泡去血水，醃製入味，小火燜煮。不用放水，也無需加鹽，只需一袋醬油。東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水滷牛肉的湯汁來自醬油。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香
【無水無鹽滷牛肉】
材料：牛腱子2000克
配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克；大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。
做法：1.牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水數次，泡去血水雜物，至水漂清。泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了；2.準備好各種所需配料香料，大蔥切段，薑切片。
3.將泡乾淨的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小；4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然後蓋上蓋子浸泡醃製過夜，最好能醃上24小時。
5.泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻；6.將醃製好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開，然後轉最小火燜煮1小時。
7.燜煮一小時後，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關火。關火後，不要掀開蓋子的繼續燜到自然涼透；8.涼透後將牛肉撈出，剩餘的湯汁，可以過濾到保鮮盒中，放置冰箱保存冷凍，可以用來做牛肉麵的湯底（上面的這碗滷汁牛肉米線，湯底就是用保存下來的滷湯汁做的）
9.牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁；10.切成小朵的西蘭花倒入開水中焯燙至變色，撈出控水後加點鹽拌勻即可。搭配西蘭花圍邊或者生菜鋪底擺盤，清口又好看，綠綠的，春意盎然的樣子。
吃貨嘮叨：買牛腱子時最好能讓店家幫著按照紋理分割成一條一條的；在醃製牛肉的時候，儘量用什麼鍋煮就用什麼鍋醃製，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調味料；
因為不放水，不用鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種後覺得最適宜的是李錦記的錦珍生抽，浸泡醃製牛肉24小時，既入味透，鹹淡味道也剛剛好。用量，四斤牛肉用半瓶浸泡即可。閱讀更多 新鄉生活全攻略 的文章
