今日內容 ⇠ 把子肉、米線、地鍋雞
把子肉、米線、地鍋雞是最具有徐州特色的三種地方美食。
把子肉：肥而不膩，瘦而不柴，一直都是徐州人午飯解饞的利器。
米線：濃香細軟，宛如涓涓細流，已成為了徐州人的思鄉線。
地鍋雞：最具徐州特色晚餐大菜，不論本地朋友小聚，還是邀請外地朋友品嚐徐州特色，都是必備。
今日給大家挑選20家好店，哪家會是你的最愛呢?
把子肉之
王記特色小吃
這家其實很不出名，甚至地點都不出名，在和平大橋下的津浦東路上。但味道是極好的。
店家大姐是個熱情的人，在這裡也幹了很多年了，我每次再來津浦路都要到她家吃一次。
菜的花樣很多，你能想到的這裡都有，如果你不吃這些，店家還能給你做燒米線。
這家的把子肉屬於薄大片式的，煮的很爛，沒有什麼油膩感。
地址：津浦東路圓夢花園對面建國路橋北側
把子肉之杜家把子肉
杜叔一家幹把子肉乾了十幾年了，回頭客無數！
杜家的把子肉都是馬阿姨精心挑選上好的肉，用秘製的調料先給肉肉們按摩，待完全吸收，杜叔叔再用大火爆香，放入元骨老湯中燉上一上午。
強烈推薦腐衣：跟別家的把子肉和菜都是一鍋燉的不同，杜家把子肉的葷素是分開燉的，鮮嫩的腐衣加上秘製的配方，經過焐過肉的老湯一燉，味道真是絕了！
地址：中山南路coco隔壁
把子肉之柱子把子肉
一到飯點，這家店就人滿為患，雖是路邊小店，卻頓生和兄弟肝膽相照的豪氣。
要上一塊醬香濃郁的把子肉，肥瘦緊你挑。
來只獅子頭，再搭一塊素雞、一卷海帶、一個虎皮青椒、一把小青菜、一個煎蛋，必須配上一碗白米飯。
地址：大慶路徐州人家西門向北50米
把子肉之怪味愚把子肉
想必大半個徐州城的人都知道它，這家把子肉都是精心挑選上好的肉，用秘製的調料先給肉肉們按摩，待完全吸收，再用大火爆香，放入元骨老湯中燉上幾個小時。
肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。趁熱連肉帶汁澆在白米飯，飄香四溢。
地址：富國街與立達路交叉口
把子肉之糧爺把子肉
在米飯表面淋上濃厚的湯汁，攪拌均勻，顆粒分明，每一粒晶瑩的米粒都裹上了醬色！
湯汁鮮香濃郁，米飯香甜有嚼勁，感覺每一口都是滿滿的膠原蛋白，不用配菜都能連吃3碗。
地址：夾河街西安路交叉口西北
把子肉之孫學明把子肉
孫學明把子肉已經幹了28年，而又歷經五代人，傳承百年，現在已是徐州非物質文化遺產。
一塊把子肉，既是歷史，也是手藝，更是生活，雜糅在一起，就我現在而言，不用眼見，不用口嘗，只要我神智還沒昏迷，都能記得那種味道。
猛火開鍋，文火燉，燉好的把子肉肥而不膩、瘦而不柴。入口有醇厚的餘香，掉在地上，就像豆腐一樣摔的稀碎。
地址：徐州市鼓樓區下澱路162號孫學明把子肉館
把子肉之週記把子肉
沒有招牌，沒有菜單，就五個大字，週記把子肉，我管你吃什麼素的吃什麼肉的，來這裡吃飯，有什麼吃什麼，完全是一副江湖店的架勢。
他們家把子肉和其他家成片的不一樣是方塊肉的，肥而不膩，瘦而不柴。
開了快20年，每天都排隊也是有理由的，徐州最貴的把子肉了。
地址：湖北路—週記把子肉
把子肉之湖北路怪味魚
這家不起眼的把子肉小店開在湖北路上，入口即化的肉塊，閃著油汪汪的光，附帶一層彈牙的肉皮，飽蘸著濃郁的湯汁。
精選鮮活鯽魚現殺現做，在秘製調味料的作用下，融合了鹹、甜、酸、辣、麻、鮮、香各種味覺體驗。
地址：湖北路藝術展覽館對面路口向北50米路西
米線之胖掌門米線
700天，試做6000碗才敢開的店！青年路上這家地道徐州米線讓食客一口湯都捨不得剩下。
店家之前做紅大元麵館的時候，潛心研究三年，並還開了工廠，才製作出好味道，而這次的姊妹店—胖掌門更是不例外。
別人開米線店，為營生，他開米線店，他戲稱是個米線研究所。
地址：青年路小學對面——胖掌門米線（青年路皇城大廈中國銀行對面）
米線之劉記米線
流水的米線店，鐵打的劉記，名副其實的豐儲街米線一絕。
屹立在豐儲街邊已近30年，堅持用牛骨熬湯，濃濃的骨湯，是兒時的味道。
軟滑的米線，噴香的辣椒麵，這一份手藝人的堅守。
地址：建國小區豐儲街菜市場西口
米線之西安路米線
西安路米線店面整體環境不大，遠遠的望過去和普通的小吃店無異，並不很起眼，但它，卻陪伴了一代徐州人的成長。
白白滑滑的米線在滾水裡燙上一燙，放在碗裡，鋪上一層紮實的肉粒、爽口的榨菜、鮮紅的辣油，香菜提味，再澆上滾燙的骨湯。
紅綠相間的一碗的米線，做法簡單，沒有太多花枝招展的東西，多的是一份淳樸的老湯老味。
地址：西安南路電視塔斜對面
米線之聯合米線
聯合米線，比起聳立的高樓大廈，小巷子總會給人帶來驚喜，這家隱藏在鐵一中旁居民樓裡的米線，一定是很多人的念想。
17年，是小時候的味道，細滑的米線柔韌有嚼頭，油淋製作的辣椒。
喝完了滿滿一碗香濃的湯，這一碗米線，帶給我的滿足感真的是難以溢於言表。
地址：復興南路鐵路醫院鐵路游泳館南隔壁
米線之牛記米線
29年沉澱老味道，店家很感概的說，沒有什麼秘訣，就是踏踏實實的做。
白白滑滑的米線在滾水裡燙上一燙，放在碗裡，鋪上一層濃郁醇厚的肉醬、爽口的榨菜、鮮紅的辣油，用蒜蓉來提味，再澆上熱湯。
紅綠相間的一碗的米線，做法簡單，沒有太多花枝招展的東西，多的是一份淳樸的老湯老味。
地址：蓮花巷內,解放路南邊巷口進去直走約120米
米線之馬姐米線
20多年前馬姐就和婆婆在老段莊瓜果市場開米線店，後來搬到美食小巷，他們家是最原始味道的那種米線，純牛骨湯熬製，不像外面那種那麼膩。
吃米線之前先喝湯，濃厚的牛肉湯喚醒你，湯料的鮮美伴隨著米線的剔透勁道，新鮮牛腱子肉，多種口感在口中交織。
發現座標：金鷹二店對面美食小巷
米線之豐儲米線
和其他店品種繁複的配料不同，豐儲米線的店家堅持做減法，操作檯上香菜、蒜苗、榨菜、肉醬，加上簡單的鹽、味精依次排開，簡簡單單，沒有過多華而不實的點綴。
他就是要做老味米線，讓食客吃到小時候的味道。
用大塊的牛肉代替傳統薄片的做法，精選牛的前腿子肉，經過秘料醃製，半小時的大火燉煮再加上小火燜上兩個小時，筋道多汁，口口紮實。
豬骨湯的米線清澈見底，沒有一絲肥膘飄在表面，一塊塊牛肉伴著香氣撲鼻的湯汁，綠色的香菜蒜苗加以點綴。
地址：豐儲街沿河南側
地鍋雞之老家地鍋雞
徐州老字號地鍋雞， 他們家的地鍋以前是在外面擺的，特別出名，好多爐子一起燒，大夏天的食客三五成群。
圍在露天的飯桌上吃著地鍋，場面煞是壯觀。
老家地鍋辣裡面帶點甜，很好吃，一般晚上過去都要等位子才行。還有乾煸菜花也超級好吃，每次都還要點上那道經典涼菜：饊子調香菜。
地址 湖北路與煤建路交叉口北120米路西
地鍋雞之天天香老菜館
地鍋雞絕對是徐州特色老菜，食材上店家全部選用黑腿雞來燒製。黑腿雞雖貴但肉質較緊實，普通肉雞水氣過重。
即便是選用了上好的黑腿雞，店家還是要把雞肉全部過油一下，也就是為了進一步去除雞肉本身水氣，過油後的肉質更緊緻。
我在徐州也吃過多家地鍋雞，過油的店家或許這是唯一，不僅是多了一道工序，更是店家對食材本身打磨的用心。
過油後肉質若老就是失敗，其中火候全靠師傅來掌握，猛火大炒，單看圖是否就感覺很過癮了呢。
地址：民主南路最南端，袁橋菜市場西隔壁。
地鍋雞之百味地鍋雞
一直喜歡吃他家的地鍋，甜辣口，麻味沒有那麼重，徐州人都能接受的大眾口味。
不過份量不是很多，餅子薄薄的入味又很勁道。
素菜炒得很讓人驚喜，菜花和四季豆都超級美味，椒鹽大蝦煎過之後，可以連殼直接吃，酥香鹹鮮。
地址：醫學院後面夾河西街和西安北路交叉口
地鍋雞之老地方
老地方在徐州開很多年，一直是徐州人小時候的味道，記憶中的味道。
色相味俱全，地道的徐州味，平時朋友聚餐都是不錯的選擇。
地址：富國街老鄭烤肉筋旁
地鍋雞之呂梁地鍋雞
呂梁的馬集村有十里杏花，是遠近文明的旅遊點。而在這裡我發現一家感覺很正宗的地鍋雞。打野的雞，現逮現殺，大鍋燉制的徐州老味兒。
地址：自駕：從新城區人才家園出發，沿著故黃河旅遊公路向東南一路飛馳，風景不要太美。到呂梁湖沿大堤前行2公里即到馬集村。全程約34公里。
公交：在淮海食品城乘803路（南線）到馬集村下，大概需要1個多小時，首發早上6時，返程末班下午5時，約20分鐘一班。提醒大家一定要坐南線公交。
結語
把子肉、米線、地鍋雞
已經不僅僅是傳統美食，更是徐州的念想
或許是一勺沸熱的牛骨湯澆入有米線的碗中
把子肉的醇厚濃香從沸騰的熱氣中散發的
那就是，家的味道
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