俗话说得好，"早上吃好、中午吃饱、晚上吃少"。与这句话，还有一句类似的话，"早上要吃的像黄帝，中午要像平民，晚上像乞丐"，这两句话都透漏了一个信息：就是一定要重视早餐。 所以，一顿健康美味的早餐是非常重要的，一日之计在于晨，吃对吃好早餐不仅能激发味蕾，唤醒活力，更是有益健康。
早餐不仅要美味，同时也兼具营养的重任。来上一碗热乎乎， 暖心又暖胃的牛肉米线，宽厚的大碗中浓缩了千般滋味，平静的汤水下面波动着万种风情。翻滚的汤汁让米线，肉片，蔬菜的香气扑面而来，不加复杂的调料，新鲜的食材就足以让人垂涎。
一碗味道好的汤面，汤底是至关重要，总不能一直习惯于用浓缩汤包或者方面便汤包来熬煮。每次做无水无盐卤牛肉，最让我觉得宝贝的是锅中的那点卤汤汁，那是各种调味料浸泡牛肉一夜，又最小火焖煮一小时的精华浓缩，纯厚浓郁又鲜美自然到极致。所以，总是小心翼翼的过滤后存入冰箱。转天早起就用这个做汤底，给自己来碗牛肉面或者牛肉米线，一切就绪，连汤，带肉，带面，一起"吸"进嘴里，然后再小心翼翼地喝上一口汤。鲜美、醇厚的滋味徘徊在嘴里，感觉不要太美哟！
【卤汁牛肉米线】
材料：干米线一小把，卤牛肉汤底两小碗，卤牛肉一小块，青菜少许，胡萝卜一小段
做法：1.干米线，前一晚临睡觉之前用温水浸泡，第二天早上可直接使用。卤牛肉切片，青菜洗净，待用。
2.先将胡萝卜切成粗丝，锅中放入清水烧开，然后放入泡好的米线和胡萝卜丝。稍煮2分钟，至米线软绵无硬芯，胡萝卜也绵软后捞出，捞出。
3.将煮米线的水倒掉，然后将卤牛肉的汤底放入锅中。
4.卤牛肉的汤底煮化、煮开后，转小火，放入米线与胡萝卜丝，牛肉片和青菜。
5.汤底这个过程很快的，各种拌匀即可。小火操作，免得蒸发过多的汤汁，也免得将米线煮的过于软烂。
吃货唠叨：干米线是在淘宝上购买的，最好在做米线之前将干米线提前泡一下，一是可以把米线清洗一下，二是泡软之后的米线更容易煮熟，省时间；对于不喜欢吃牛肉的小伙伴，汤料也可以用鸡汤或者自己喜欢的高汤，配菜自己选择，调味料根据个人口味添加。
赠送无水无盐卤牛肉做法操作非常简单，只需要3个步骤：泡去血水，腌制入味，小火焖煮。不用放水，也无需加盐，只需一袋酱油。东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自酱油。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香
【无水无盐卤牛肉】
材料：牛腱子2000克
配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了；2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小；4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌上24小时。
5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀；6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。
7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子的继续焖到自然凉透；8.凉透后将牛肉捞出，剩余的汤汁，可以过滤到保鲜盒中，放置冰箱保存冷冻，可以用来做牛肉面的汤底（上面的这碗卤汁牛肉米线，汤底就是用保存下来的卤汤汁做的）
9.牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁；10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘，清口又好看，绿绿的，春意盎然的样子。
吃货唠叨：买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的；在腌制牛肉的时候，尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料；
因为不放水，不用盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。用量，四斤牛肉用半瓶浸泡即可。閱讀更多 新鄉生活全攻略 的文章
