在生活中，醬是必不可少的調味品之一。吃火鍋，麻辣燙等等都需要醬。但是我們絕大部分對醬的認識只是表面的，今天我將為大家介紹一下不經常露面的魚子醬。
在俄羅斯，魚子醬是餐桌上的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜，其重要性可想而知。
一直以來，魚子醬和松露、鵝肝並稱為食界三大美食。而俄羅斯是魚子醬的出口大國，所以去俄羅斯旅遊的時候一定要嚐嚐這三大美食之一的魚子醬了。
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魚子醬的特性
魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，是“西方三大珍味”（另兩者為鵝肝、松露）之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。
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魚子醬的起源
說起魚子醬的來歷，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位人，由於他對美食的喜好，使魚子醬成為了一種時尚食品，在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象徵的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養價值，並得到了世界關注。
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魚子醬的營養價值和功效
魚子醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。
魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”。養顏護膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。
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如何挑選魚子醬
1、看含鹽量品級越高，魚子醬裡的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。
2、看顏色魚子醬其正宗的顏色是正常的，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色;如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品。
3、看品種選擇魚子醬的時候，要看一下材料標識上，確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽製成的魚子醬；如果不是鱘魚產的子，可能就不是太好的魚子醬，例如還有可能會是其他的魚或者是把一些蝦加進去而制所的魚子醬，其不正，而且味道也不好。
4、嘗味道在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，能感受到極度鮮美的汁液在嘴裡爆開，不怎麼鹹，回味卻帶點甜，餘味無窮;如果吃完之後有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。
5、看季節如果能夠買到裡海產的野生鱘魚子醬，那麼，一定要買春季的，春季的魚子醬要比秋季質量更好。
6、看籽是否圓滑飽滿魚子醬拿出來的時候，其籽是圓滑而且是飽滿的，注意，沒有其他的陷下去，如果有不整齊的情況發生或者是有砸扁了的感覺的話，那麼就建議不要選擇。
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魚子醬的保存方法
除了用鹽來保存魚子醬以外，鱘魚卵的保存方法還有兩種。巴氏滅菌法：將魚卵經低溫殺菌處理，以延長保存期。經過這種處的魚卵會變得更加緊實。壓縮法：在篩選過程中，有的魚卵會破裂，這些魚卵之後會被加工，醃製和壓縮，使用這些魚卵作出的魚子醬口感近似果醬並且味道濃烈。
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魚子醬正確的品嚐方式
享用魚子醬其實應當摒棄花裡胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應該用非金屬的器皿，傳統上人們用貝母或者黃金材質的勺子，不鏽鋼或是銀的勺子會輕易地氧化這些鮮美的魚籽並且染上金屬味道。
也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嚐，據說是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚卵送入口的一刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆湧而出……
在俄羅斯人眼中，可以不喝伏特加但是不能不吃魚子醬，食物了魚子醬的美食，就不再被稱為俄羅斯美食。
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