【食材】
以小暑時節肥美鯉魚為上選，蔥白、泡紅椒輔之。
【改刀】
置魚於案板，於魚身兩側兩釐米處，一刀切至骨，順其骨前一釐米為佳，取姜、蒜、香蔥切末，蔥白、泡紅椒切絲待用，料酒，醬油，鹽塗於其魚肉之上，使之入味，靜待十分鐘。
【調碗汁】
碗汁提前備齊，取白糖、鹽、味精、幹澱粉，醋、醬油、清水調勻以備。
【烹製】
雞蛋、幹澱粉、清水入碗，攪拌濃稠，魚身裹其漿，後撒幹澱粉一層，淨鍋入油，待油香四溢，手提魚尾於鍋上，掌勺舀油澆之，使之酥脆，後魚順鍋子而下，炸至表皮呈金黃撈出，入油小火燒至五成，入姜、蒜末炒至香味四溢，引番茄醬入鍋，短炒待得味入佳境，傾入碗汁，灑蔥，悉數覆於魚身，白蔥絲、泡紅椒絲綴於其間。
分享到:
閱讀更多 味之道 的文章
