農地圈
馬齒莧可以說在農村，城市都是可以看到的，真的是很普通的一個東西，很多人可能還不知道這個是可以吃的，而且還可以入藥。馬齒莧的功效和作用也是很多的，做法也是很多的，平常可以涼拌，爆炒都是可以的，也可以曬乾了入藥，泡茶，或者做成菜等等都是可以的。那麼具體的有哪些功效和價值呢？
1，清涼解暑，抗菌消炎，馬齒莧在夏天的時候是特別適合吃的，不管是曬乾了，還是涼拌味道都是很不錯的，而且關鍵的是可以清熱解暑，還有對一些大腸桿菌，痢疾桿菌等等都有很好的殺菌效果。能起到消炎的作用。
2，降血壓，高血壓人群現在是越來越多了，而且越來越年輕化了，馬齒莧含有多種鉀鹽，鉀離子能夠保護免收上海，所以經常吃的話有一定的降壓效果。
3，有益心血管健康，抗衰老，抗氧化，馬齒莧含有很多胡蘿蔔素，可以延緩衰老，防止心血管疾病等等，
那麼曬乾的馬齒莧可以怎麼吃呢？
1泡水喝：就跟平時煮茶的時候一樣，只不過把茶葉換成馬齒莧而已，特別是對於一些血壓高，血糖高的人群是很適合的。
2餃子餡，包子餡：把曬乾的馬齒莧用溫水泡一會，然後和五花肉，一起剁碎做成餃子餡，對於這個餃子餡相信很多人都沒有吃過，而北方人最喜歡吃的應該就是餃子了，所以在家的時候可以試一下的哦。
3蒸肉：不光是蒸肉的時候可以一起蒸著吃，而且我們都知道有一個梅菜扣肉，那麼也可以把裡面的梅菜換成曬乾的馬齒莧，味道真的很不錯。
4炒著吃，直接把曬乾的馬齒莧用水泡一會，然後切一點肉片，直接一起爆炒味道也是相當不錯的。
馬齒莧隨處可見，而且還有這麼多的吃法，也有很多作業和功效，所以對於一般的人來說是可以多吃的，不過也有一些人是不能吃或者少吃的：孕婦，經期，哺乳期的女性就不要吃了。脾虛胃寒的人也是不能多吃的。還有做馬齒莧的時候不要放胡椒。
小伍吃吧
雖然馬齒筧在農村甚至城市綠地隨處可見，平常的不能再平常了，但不得不說，馬齒筧確實是一個好東西呢！
馬齒莧正確的處理方法
中國藥典中，對於馬齒莧的炮製方法進行了詳細的說明：夏、秋二季採收，除去殘根和雜質，洗淨，切段後進行乾燥，可以略蒸或燙後曬乾或炕幹。
中藥對含水量的控制比較嚴格，這一方面是為了乾燥不變質，利於保存，另一方面也是為了便於運輸。所以一般含水量不得過9.0%，也就是說要充分的曬乾。
注意：馬齒莧真正有作用的是馬齒莧的乾燥地上部分，而不是根，所以請把根切掉。
功效
中國藥典中對馬齒莧的功效是這樣描述的：性寒味微酸，歸肝、大腸經。能清熱解毒，涼血止血，止痢。主治癰腫疔瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血等。在農村，夏季被蟲子咬了起了包，非常常用的一種方法就是把新鮮的馬齒莧搗碎了敷在患處，消腫止痛，因為馬齒莧最善解癰腫熱毒。
正確的吃法
從飲食營養均衡的角度說，如果把馬齒筧曬乾後再吃，營養素會流失比較多，作為蔬菜食用的話，肯定不如鮮用好。但是從清熱涼血的功效方面講，曬乾的馬齒筧功效更強一些。
曬乾的食用方法
曬乾作為菜食用，需要浸泡軟了之後再使用，比較好的吃法比如就像梅乾菜扣肉一樣，做成馬齒筧乾菜扣肉；浸泡後直接炒肉也挺好。如果和其他食材一起做成包子餡，也別有一番風味。喜歡吃馬齒莧的人，怎麼做都喜歡吃。不喜歡的人勉強的吃，也沒啥意思。
新鮮食用方法
現在城市菜市場裡也有賣鮮馬齒莧的，作為蔬菜，吃法就比較多了，可以炒，可以涼拌。只是需要提醒的是，草酸鹽的含量比較多，吃之前應該焯水，去掉大部分的草酸鹽後再食用。
【不藥不藥】簡介
博士，副主任藥師，高級營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！
不藥不藥
為什麼張大夫今天要寫一下馬齒莧，因為熟悉張大夫的朋友們都知道，張大夫母親常常給張大夫做馬齒莧為餡料的食物。可以說，張大夫是從小吃著馬齒莧長大的。所以，這個題目我應該好好的寫一寫。
其實，馬齒莧就是一種我國各地普遍生長的野菜。查閱各種資料，2015年版《中國藥典》就有收錄馬齒莧。書中指出它是一年生肉質草本藥食兩用植物，已被我國衛健委劃定為藥食同源的101 種植物之一。可能有人不知道馬齒莧是什麼，看了下面的圖片你就知道了，你一定見過。
近年來，隨著現代醫學的巨大發展，很多國內外的研究者們在馬齒莧中分離提取出多種化合物，而這些物質很多具有抗驚厥、止咳平喘作用，並在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增強免疫等對人體有益的作用。下面張大夫把馬齒莧的有益作用說一說。下圖是張大夫家做的馬齒莧餡的糰子。
1、抗炎、鎮痛、抑菌
研究顯示，馬齒莧提取物有消炎消腫及鎮痛作用。尤其是對對志賀菌、大腸埃希菌抑菌效果較強。但對痢疾桿菌的作用強度略小於複方新諾明、黃連素、諾氟沙星等藥，但在耐藥性方面比其他抗菌素有優勢。
2、降血脂、降血糖
馬齒莧中有一種馬齒莧多糖的物質，實驗中顯示這種物質提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰島素水平和降低小鼠空腹血糖，並具有較強的調脂作用。
3、抗腫瘤
實驗顯示，馬齒莧多糖可使小鼠T淋巴細胞數量增加，體外對肝癌細胞的增殖具有一定的抑制作用; 體內可明顯抑制小鼠移植瘤的生長。
4、抗氧化、抗衰老
馬齒莧酚類提取物具有較強的抗氧化活性，可以有效清除氧自由基，同時對三價鐵離子的還原能力明顯高於人工合成抗氧化劑，有望成為天然抗氧化劑。
當然，上面有些功效還處於研究之中，未能應用於臨床。但是，馬齒莧的有益作用不容小覷，可以為我們充分利用馬齒莧指明方向。張大夫吃了這麼多年馬齒莧，真沒想到馬齒莧有這麼多好處。
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張之瀛大夫
馬齒莧，也被叫做瓜子菜、酸味菜、馬舌菜，老北京人也叫麻繩菜、螞蚱菜。
涼調起來，清脆可口，是好吃又營養的野菜。不過健識局建議大家最好不要隨便在野外摘葉菜，防止摘錯誤食有毒野菜。
根據我國2015版《中國藥典》記載，馬齒莧味道微酸、偏寒性。能清熱解毒，涼血止血，止痢。可以用於緩解治療熱毒血痢，癰腫療瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血等疾病。
馬齒莧煮水也可以外用，針對溼疹有相當不錯的療效。現代藥理學研究表明，馬齒莧還有消炎抗菌、降血脂、抗衰老等藥用價值。
並且馬齒莧的營養價值也很高。根據研究表明，馬齒莧中蛋白質含量為3.1%，和人們常吃的果蔬中蛋白質含量相比是比較高的，是南瓜中的5倍，是相當理想的補充蛋白質的蔬菜。
馬齒莧中除了豐富的蛋白質含量，馬齒莧中還含有豐富的VC和VE，而且含量均高於一般的蔬菜。還有胡蘿蔔素的含量也高達42mg/kg，是韭菜的10倍之高。因為馬齒莧的營養豐富，還在2008年躋身北京奧運會菜譜之中。
健識局
曬乾的馬齒莧怎麼吃，有什麼功效？![]()
馬齒莧在農村是一種非常常見的植物，由於生存能力極強，因而無論在路邊還是田野、菜園子，甚至是非常乾旱的地方，馬齒莧都可以生長。馬齒莧是一年生草本植物，又叫馬莧、五方草、長命菜、五行草等，是一種要是兼備的植物。
一、馬齒莧的食用價值
馬齒莧相信很多農村人都有吃過，很多城裡人都喜歡吃野菜，而馬齒莧現在是市場上常見的一種野菜。馬齒莧的味道也是非常特別，我第一次吃的時候，還有點不習慣，不過吃過一次時候，就喜歡上了那種酸酸的味道。
馬齒莧性寒胃酸，脆嫩多汁，一般當成蔬菜來食用，是一種不可多得的營養價值非常豐富的野菜。最常見的食用方法是先用開水焯一遍水，去除草酸和黏液，然後再涼拌食用或者與豬肉炒著吃，味道非常好。人們也經常將新鮮的馬齒莧曬乾保存，在冬季只需用溫水將幹馬齒莧泡發，然後食用。
馬齒莧的營養價值非常豐富，主要營養成分包括胡蘿蔔素、蛋白質、多種維生素、脂肪、多糖、粗纖維、碳水化合物、包括微量元素鈣、鐵、磷、鉀等，還含有人體所需的多種氨基酸。 
二、馬齒莧的功效
馬齒莧的主要功效是涼血止血、清熱解毒，常用於治療痢疾、丹毒、溼疹、毒蟲咬傷、熱淋、腸炎、尿道炎、痔瘡出血等疾病。
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少三番
馬齒莧是我國南北方都有的藥食同源的一種野菜，全草都可以藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。
馬齒莧不僅可以吃新鮮的，還能曬乾以後吃，新鮮的馬齒莧不好曬乾，一般都是蒸一下或者焯水後再曬。
曬乾的馬齒莧可以泡水、炒肉、做包子餡。
幹馬齒莧泡水喝用量和泡茶差不多，泡水之前用清水沖洗一下，用開水沖泡。經常喝可以清熱解毒、降血壓、降血糖。
幹馬齒莧炒肉，要提前幾個小時用水泡軟，洗淨後切段，五花肉切片醃製，加蔥姜青紅椒後炒至半熟後，放入馬齒莧段翻炒，加入生抽、鹽翻炒出鍋。
幹馬齒莧還可以做包子餡，幹馬齒莧溫水泡軟洗淨切碎後，加入肉餡、蔥薑末、五香粉、鹽、油，調餡即可。
馬齒莧雖然有很多功效，但是它屬於寒涼食物，腸胃功能弱、經常腹瀉的人，不適合大量食用，孕婦不要吃。
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問題描述：曬乾的馬齒莧怎麼吃，有什麼功效？
馬齒莧
馬齒莧，我國南北方均有種植，比較常見於農村的田間地頭、路邊、河邊。正是因為馬齒莧的分佈範圍比較廣，所以關於馬齒莧的叫法也是多種多樣，如五行草，五方草，瓜子菜等。馬齒莧既是一種雜草，也是一種野菜，其嫩莖葉是可以食用的。馬齒莧可以涼拌吃、做湯吃，也可以炒著吃，還可以用來做菜糰子（農村人比較熟悉）。當然了，馬齒莧也可以用來喂家畜。
馬齒莧的功效作用
馬齒莧具有哪些功效作用呢？村郎概括為以下幾點：（1）有殺菌消炎之效；（2）有延緩衰老之效；（3）有防止心血管疾病之效；（4）有清熱利溼之效；（5）有解毒消之效；（6）有止渴、利尿之效。
村郎三農館
農村的馬路邊或是田地裡常常會長出很多不起眼的馬齒莧，這在城裡人眼中是些草，但在農村人眼中卻是個寶，許多人喜歡將馬齒莧曬乾保存起來，然後留到冬天吃，今天來看看曬乾後的馬齒筧可以怎麼吃，又有些什麼功效吧！
一，曬乾的馬齒筧怎麼吃 ？
1.蒸肉吃
曬乾後的馬齒莧放在清水中泡一兩天，之後將其切成一小段一小段，備用，再將肉剁成大塊，備用，然後再準備一些配料，比如蔥花、薑片，最後將肉炒的七八分熟時將馬齒筧放進去就可以了。
2.做包子餡
將曬乾的馬齒莧做成包包子或包餃子的餡也非常不錯，只不過因為馬齒莧比較喜油，所以最好是將馬齒莧跟肉類放在一起做餡。方法是：提前將乾的馬齒莧泡好，跟肉一起剁碎，拌均就可以了。
3.炒菜吃
最簡單的方法就是直接將曬乾的馬齒莧炒著吃，同樣需要先將馬齒莧給泡開，洗淨，可加入少量的肉片，再加以烹飪就可以了，一般5-6分鐘就能炒熟了。
二，馬齒筧有什麼功效？
在農村馬齒莧還有另一個名字：長壽菜，從這個名字就可以知道馬齒莧的功效是非常明顯的，對人的身體非常有幫助，一般能起到降血壓和抗癌、預防心臟病、消毒殺菌、美容養顏的功能。
馬齒莧好吃而且功效比較多，但是一些不認識馬齒筧的朋友常常會跟其它植物混淆，那麼你認識馬齒莧嗎？你吃過馬齒莧炒的菜嗎？三農圈子
在我們河北省趙縣馬齒筧被叫做麻生菜，麻生菜的名氣比它的學名要大的多。麻生菜是當地人們喜愛的野菜，它葉青，梗赤、花黃、根白、子黑寓五種顏色於一體。人們又稱其五行草。民間還有麻生菜是長命菜、曬不死的說法，指的是這種野菜十分耐旱，生命力極強。
馬齒莧有多種吃法。生活困難時期，大多數人家吃的是以玉米麵為主的粗雜糧，只有過年過節才捨得用白麵包頓餃子。一日三餐就連吃玉米麵都要摻些野菜，野菜怎樣摻著吃呢，最常見的是就是包菜糰子。人們在三伏天，採來麻生菜洗淨，在開水鍋裡焯至斷生，然後上房晾乾，即成包菜糰子主要餡料。
曬乾的馬齒莧怎麼吃？一是包菜糰子。將曬乾的麻生菜、幹蘿蔔絲、幹蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。用開水把玉米麵燙成半熟做麵皮，把燙好的玉米麵揪成劑子，在手裡捏成圓餅之後包入餡料，摶成菜糰子，上鍋蒸熟。這樣，有了麻生菜等做餡料，粗糧吃起來也有滋有味了。
二是包包子、包餃子。將幹馬齒莧用溫水泡開洗淨後和白菜一塊兒剁碎。配油渣、肉餡各種調料攪拌成餡料，蒸包子，包餃子都不錯。
三是溜苦累。幹馬齒莧泡開或用剛採回的麻生菜，洗淨切段，然後拌上玉米麵或雜糧面，加水攪拌呈半溼狀，上籠屜蒸熟，拌上醋蒜食用，當地人管這種吃法叫餾苦累，既飽肚又解饞。
如今，我們當地一些飯店專門推出了麻生菜豬肉包子。不少食客飲酒之後都喜歡點份麻生菜包子，再配碗小米粥，他們並不是在懷舊，實在是想嚐嚐久違的鄉野氣息，換換口味。
聲宏紫閣
馬齒莧的營養價值
１.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。 ２.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它製成的飲料有明目作用。 ３.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。
馬齒莧適合的人群 一般人都可食用。 脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。
馬齒莧的食療功效 馬齒莧味酸，性寒；入大腸、肝、脾經，質粘滑利； 具有清熱祛溼，散血消腫，利尿通淋的功效； 主治熱毒瀉痢，癰腫瘡癤，丹毒，瘰癧，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白帶下，熱淋，陰腫，溼癬，白禿。 《生草藥性備要》載：“治紅痢症，清熱毒，洗痔瘡疳疔”。《滇南本草》載：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛”。 《本草綱目》說它“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋、治產後虛汗”。
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。
與馬齒莧相剋的食物 馬齒莧禁與鱉甲同用。
馬齒莧的食用建議 1. 治血痢可取馬齒莧二大把（切），加梗米適量共煮粥，不放鹽、醋，空腹淡食。 2. 凡血熱崩漏者，可與茜草、蒲黃等配伍；若尿血、便血、痔血等，則可單味內服； 3. 可治帶下，可配黃柏、棒白皮等； 4. 可治淋證，可配石韋、車前子等； 5. 治溼瘡，可與白礬、兒茶等同用； 6. 治急性溼疹，可與苦參、大黃等配伍。
《中醫大辭典》·馬齒莧 馬齒莧為中藥名，出自《本草經集註》。
別名 馬齒菜、五行草、安樂菜、醬瓣豆草
來源及產地 馬齒莧科植物馬齒莧Portulaca oleracea L.的全草。分佈全國各地。
性味歸經 酸，寒。入胃、大腸經。
功能主治 清熱利溼，涼血解毒 1.治細菌性痢疾，急性胃腸炎，急性闌尾炎，百日咳，肺癰，乳腺炎，尿路感染，腎炎水腫，溼腳氣，鉤蟲病，白帶，崩漏，便血，痔血。煎服：9～30g（鮮品60～120g）。2.治瘡癤腫毒，稻田皮炎，溼疹，天泡瘡，帶狀皰疹，丹毒，瘰癧。搗敷或煎水洗。
化學成分 本品含大量去甲基腎上腺素和鉀鹽。還含多巴、多巴胺和多種維生素、糖類等。
藥理作用 煎劑在體外對痢疾桿菌有抑菌作用，易產生顯著的抗藥性。對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有抑制作用。提取液或鮮馬齒莧汁有興奮子宮的作用。馬齒莧有肌肉鬆弛作用。馬齒莧對心血管有異丙腎上腺素樣作用。
