詹姆斯拉米雷斯

馬齒莧又名螞蚱菜、長壽菜、瓜子菜等，馬齒莧科植物全草，屬一年生肉質草本植物，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等的野菜之一，到了春夏季，田野、菜園、路邊及庭園廢墟等地隨處可見，而且不懼烈日的暴曬。因馬齒莧的食用期較為短暫、不易保存，所以人們往往會把採摘的新鮮馬齒莧曬乾保存。馬齒莧曬乾後，雖然風味不同於新鮮期，但營養成分不會受到影響。

馬齒莧的營養價值

馬齒莧的營養成分馬齒莧莖葉柔嫩多汁，最長為人們拿來當蔬菜食用。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等多種人體所需的營養成分，營養價值比較高；同時，馬齒筧中還含有α-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、楊梅素在內的多種黃酮類化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在內的萜類物質等，不但有利於緩解高血糖、高血脂、高血壓等心血管類疾病，對抗血栓、抗氧化等也有顯著的輔助作用。

馬齒莧的藥用價值

馬齒莧屬於藥食兩用是的植物，因此馬齒莧除了具有較高的營養價值外，還具有重要的藥用價值。馬齒莧含有包括去甲腎上腺素、多巴胺等在內生物鹼類，還含有少量的多巴，以及包括馬齒莧素、酰化甜菜色苷等在內的花色苷類等活性成分，具有明顯的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。

馬莧菜怎麼吃

馬齒莧不但具有良好的營養價值與藥用價值，也是生活中一種常見的美味，尤其是曬乾後的馬齒莧，不但別具風味，其營養價值還會有所增加，所以廣受人民大眾的喜歡。馬齒莧的食用方法也很多，可以炒著吃、拌著吃，做湯、包包子等也很常見。

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王桂真營養師

在壹周君看來，馬齒莧當屬平時吃到最“野”的菜了，比它更野的，幾乎吃不到，而它，確是能時不時地存在。

並不是每個人都愛馬齒莧的，因為它有它的個性——有那麼點點氣味，也有那麼點點的難嚼的口感，不過也是因為這樣的個性，它顯得如此與眾不同。

小時候，去鄉下的奶奶家過暑假，奶奶會帶我到田畔上轉悠，然後順道拔回一些馬齒莧。

也是那時候起，馬齒莧就一步步晉升為我最愛的童年菜譜之一。

一直到長大了，去了外地工作，每次奶奶都在努力給我囤乾菜——奶奶採完馬齒莧後回家洗淨，太陽底下曬幾日，然後用青灰（草木灰）反覆搓摎，鎖住馬齒莧的營養，吸出水分，不腐爛，不變質。

冰箱裡儲存的臘肉拿出一塊洗淨，加上茄子辣椒，不一會油光鋥亮的臘肉馬齒莧就香噴噴的端上桌子。

因為工作離家遠的關係，更多的時候，就是吃這種乾的馬齒莧來一解鄉愁。於是，為了保存把馬齒莧曬乾則是勞動人民無敵的智慧，能讓本來只有一季的鮮美，能保鮮得很久更久，要麼半年，甚至一年。

馬齒莧其實營養成分相當了得，含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質，由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒莧曬乾之後的乾菜，不僅方便攜帶，而且是許多菜的“增鮮劑”，即使作為綠葉，它也能很好地突出自己的優勢。幾乎可以用到梅乾菜的地方，都可以用幹馬齒莧來解決。

壹周君吃的最多的當屬臘肉炒馬齒莧、馬齒莧炒雞蛋，完美絕配；或者直接涼拌，滴上幾滴香油；或者包餃子做餡料，香而不膩，還帶著一點野菜的清爽；馬齒莧粥，軟糯溫和，口口都能吃出舒坦。

除此外，幹馬齒莧可以當茶喝，也可以搭配其他的中草藥做成搭配方泡水喝。也算得上是神通廣大的一個方子。

取馬齒莧、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹葉、槐米、芡實、綠茶，全部碾碎，做成蒲公英馬齒莧茶，泡水喝，可健脾祛溼。

武漢壹周

眾所周知，馬齒莧是藥食同源的好野菜，一般多為鮮吃，但是，鮮吃時間有限，也就是食用期比較短。於是，有人認為可以將馬齒莧否曬乾再食用，但是，也有很多人對此有疑問。其實，馬齒莧是可以曬乾食用的，且曬乾後對馬齒莧的營養功能毫無傷損。

馬齒莧中含大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，曬乾的馬齒莧可以蒸炒，如干後的馬齒莧酸味減輕香味更濃些，與肉炒食蒸食輕香味鮮；其次，製作扣肉時將發好的幹馬齒莧替代梅乾菜，風味獨特，被譽為扣肉品種的精品；還可以把幹馬齒莧做包子餡，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制即可。而在藥用方面，幹馬齒莧泡水當茶飲可治慢性腸炎、細菌性痢疾，還對慢性溼疹有較好的作用等等。總之，馬齒莧的鮮吃與幹吃區別不大，只是把幹馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗淨食用即可，其食療、藥效主治並不改變，功效並不遜色。

不過，馬齒莧一般很難曬乾，曬乾馬齒莧的比較好的方法是把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬。或者是將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。

馬齒莧雖然具有很好的食用、藥用價值，但並不是所有人都適合吃，如孕婦食用會導致滑胎。而且馬齒莧屬性寒涼，脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃，另外，經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。在食用馬齒莧時也有一些禁忌，注意不要用胡椒、該粉調味，也不要與甲魚同食。

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家庭醫生在線

現在吃馬齒莧，都是新鮮的，夏秋季節比較多，曬乾後的馬齒莧怎麼吃?幹馬齒莧的吃法介紹，把馬齒莧曬乾之後然後可以儲存到冬季還可以吃呢。\n\n\n\n　　教大家怎麼曬乾馬齒莧：用開水炒後，晾曬起來。\n\n　　幹馬齒莧的吃法介紹：冬天或是春節的時候，把乾的馬齒莧泡發好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜(提味兒)，鹽，香油，包成大蒸包。乾菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口，春節的時候吃，還能取個好兆頭，馬生菜，馬上，生財!我今年就準備了不少的幹馬生菜，到了春節，送給姐姐妹妹她們，讓她們也用這種野菜包個大蒸包吃，吃出好兆頭。\n\n　　幹馬齒菜餡包子\n\n　　1、頭天晚上用年前蒸饅頭留的麵肥和好白麵，蓋好蓋放在客廳暖氣上的窗臺上，第二天上午面就發好了。\n\n　　2、早晨用熱水泡紅薯粉絲200克(根據家庭人口多少飯量大小來決定，如果就兩口人且飯量少，泡50克或100克就可以了。)\n\n　　3、將貯存的已經切碎晾乾的幹馬齒菜拿出來，用熱水泡一個小時，然後用手擠去水分，放入一個塑料淺子裡控水。\n\n4、炒鍋上好，炒熟3-4雞蛋，用鐵鏟弄成碎雞蛋丁。\n\n　　5、將水發好軟軟的紅薯粉絲切碎，放入炒鍋裡，再放入擠幹水分的幹馬齒菜，再放入切碎的蔥絲，愛吃薑的可以放切碎的生薑丁，還可以放入少量切碎的香菇或木耳等，主要是根據個人口味來決定，最後再放入老抽醬油、香油、植物油、精鹽、雞精等攪勻即成包子餡。\n\n　　6、將少許鹼面用溫水稀釋倒入發酵好的麵糰，在踹點白麵揉勻後搓為長條，揪成面劑，擀成包子皮。\n\n　　7、包入調好的幹馬齒菜餡，把包子放蒸鍋裡，點大火，等水開後再蒸20分鐘就熟了，出鍋後就可以美美的吃了，吃著這大餡的幹馬齒菜也就是野菜包子，與春季期間的大魚大肉相比，你會感到別有一番口味。\n\n　　8、特別說明：由於過年肉吃多了，這裡包子餡就不能再放肉了，吃純素的幹馬齒菜包子。要是平時應該放點肥肉搭配的肉餡，那樣幹馬齒菜會吸收豬肉的油脂和香味鮮味，融合後緊湊抱團成膩乎乎的，味道更是非常的美。\n\n　　用幹馬齒菜餡水餃、蒸餃、鍋貼等，用餡幾乎同上，只是做法略有不同，只要是做過飯的人都會，這裡不在贅述。

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新鮮的馬齒莧好吃但是保存時間不長，其實將馬齒莧曬乾了保存，味道一樣好吃，營養價值也很豐富，一起來看看吧！

把馬齒莧曬乾能延長馬齒莧的存放時間，曬成乾菜的馬齒莧也有著區別於新鮮馬齒莧的風味。並且這種方法並不會破壞馬齒莧的營養功能，可以放心大膽地曬乾馬齒莧。那麼怎麼曬乾呢？從地裡拔出來直接曬是曬不幹的。

1.把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裡焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣很容易曬乾。

2.將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬乾即可。

3.比較傳統的做法就是把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。這樣食用時比較難清潔。

幹馬齒莧怎麼吃？

1.幹馬齒莧可以蒸肉吃：把曬乾後的幹馬齒莧提前放在清水中浸泡，在泡好以後取出切成小段備用，再取一些新鮮的肉，切成大點的肉片備用。另外還要準備少量的蔥花和薑片。把炒鍋中放油，加熱後把蔥花和薑片放入炒出香氣，再把肉片放入炒制，然後加入鹽和雞精以及生抽等調味料炒勻，最後再把切好的馬齒莧放入炒制，出鍋以後放在高壓鍋中蒸制十分鐘左右即可以出鍋食用。

2.幹馬齒莧可以做包子餡，幹馬齒莧做包子餡也是不錯的選擇，只是它比較喜油，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處蔥和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制就可以。

馬齒莧常被人稱為長壽菜，含有大量的去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、黃酮類、蘋果酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、維生素E等有益成分，可以應對多種疾病，具有良好的保健效果。女性朋友們也可以經常食用馬齒莧，因為馬齒莧中維生素E的含量很高，可以美容養顏。但是孕婦是禁食馬齒莧的。脾虛胃寒、腸胃不適者也不應該吃馬齒莧，因為馬齒莧屬性寒涼，是有馬齒莧會引起腹瀉加重等，同樣的原理，經期、哺乳期的女性也不適宜食用馬齒莧。例外，在食用馬齒莧時注意不要用胡椒、該粉調味，也不要與甲魚同食。

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馬齒莧是一種營養價值很高的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，所以一般建議把馬齒莧曬乾，以延長馬齒莧的存放時間。夏天馬齒莧大量生長的時候，大家會把它採收後曬成幹品，以方便在冬天時再吃。

曬乾以後馬齒莧可以做餡，大家可以把曬乾後的馬齒莧放在溫水中泡軟，然後切碎，與五花肉放在一起剁成餡，再製成自己喜歡的包子或者餃子，然後食用，吃起來味道特別好。可以炒食，不過在炒食以前需要提前把馬齒莧用溫水泡開，泡開以後洗淨，切成段狀，再準備少量的肉片，起鍋放油，把肉片入鍋炒出油脂，加入生抽和鹽再把馬齒莧放入到鍋中，炒勻，再炒制五六分鐘，馬齒莧就能熟透，這時取出直接裝盤食用就可以了。

因為含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺可以調整體內血糖，對糖尿病有一定療效；而且馬齒莧中含有豐富的鉀，可以很好地利尿消腫，促進血液循環和新陳代謝，因此具有降血壓和抗癌功效。而其中的黃酮類、強心苷等活性物質和脂肪酸則可以保護心臟和血管，從而預防心臟病；而且馬齒莧有消毒殺菌的良效，因此也常用來治皮炎。

曬乾的馬齒莧雖然用處很多，但要把馬齒莧曬乾並不容易，大家可以先把馬齒莧先洗淨，用鹽水煮一下，把其中的水分過濾掉，這樣子馬齒莧沒有了水分，晾曬起來就要簡單容易了。

擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。

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挑新鮮的、口感好的馬齒莧，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。

新鮮的馬齒莧莖呈圓柱形，綠色或淡紫色，全體光滑無毛;莖上有小葉片，扁平、肥厚、倒卵形，形似馬齒狀，故名“馬齒莧”，葉片上表面暗綠色，下表面淡綠色，葉柄粗短。鮮嫩的馬齒莧肥厚多汁，色澤鮮亮自然，用手掐斷莖枝，清脆多汁，葉子飽滿。

新鮮的馬齒莧可炒、可拌、可熗、可做湯、可做餡，味道清脆爽口，微酸，不喜歡酸味重的話，可先將其過開水焯一下。吃不完的新鮮馬齒莧可冷凍起來，下次化凍後繼續食用。

乾的馬齒莧多皺縮捲曲，團成一團。莖依舊為圓柱形，只是多了明顯的縱溝紋，顏色也變為黃褐色。葉片有的破碎，完整的葉片呈倒卵形，綠褐色。味微酸。植株小的幹馬齒莧相對來說更質嫩，吃起來口感更好，挑選時還要選整齊少碎，帶葉子多一點的，顏色不要太黃，青綠色最好，拿起來一把，裡面不要有太多的雜質。

半乾的馬齒莧可爆炒，全乾的馬齒莧可長期存放，隨吃隨取，吃的時候用水泡開，洗淨，與其他佐料一起做餡。

除了可食用外，馬齒莧的治療功效也是很顯著的，對於一些由熱毒引起的洩瀉、熱淋、丹毒效果還是不錯的，平時吃點馬齒莧，還可以預防疾病;若皮膚腫痛，可將新鮮馬齒莧搗碎後，敷在患處。

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正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。

匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com

不是莧菜，是多肉植物

馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。

馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki

既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。

不是異國“觀賞肉”，是本土野菜

說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。

順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；

樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki

在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。

舌尖上的美味肉體

越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。

馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，曬乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！

最讓舌尖魂牽夢縈的還是那馬齒莧乾燒肉了。每到大暑前後，江南古鎮水鄉的居民們都會提溜個籃子，採摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反覆揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而後曬乾或者掛起來風乾。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧幹，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧幹用水泡發後切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧幹倒入鍋內，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋裡的水被蒸乾，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發光，肥而不膩的馬齒莧乾燒肉就出爐了。

馬齒莧乾燒肉。圖片：baidu.com

此外在北方還有一種特殊的吃法，那就是將馬齒莧絞碎拌在麵糊中，然後烙成餅或者蒸成菜饅頭，蘸著醋、蒜汁吃，別有一番滋味。

馬齒莧菜饅頭。圖片：qiaoshoushenghuo.blog.sohu.com

當然，除了這種田園風格的小菜外，馬齒莧在美食界還有高大上的用武之地。在遙遠的希臘，馬齒莧是當地人做沙拉必不可缺的重要角色：青椒、酸黃瓜和奶酪切丁，番茄切片，加上新鮮的馬齒莧、黑橄欖、牛至，再倒入一小杯葡萄酒醋和橄欖油，撒點海鹽和黑胡椒攪拌下就可以吃啦，據說冷藏一段時間風味更佳哦。在夏天就著愛情海的風，吃著這道酸甜可口的沙拉，好不愜意！

馬齒莧沙拉。圖片來源見水印

還有馬齒莧披薩，據發明這道菜的人說，馬齒莧獨特的酸味，和火腿芝士的搭配簡直一絕。

馬齒莧披薩。圖片：blogspot.com

現在城市裡的人，食物的選擇多了，胃口刁鑽了，很少有人會在意這種野菜，細細品嚐這等美味。然而馬齒莧並不在意，它不爭不鬧，安之若素，哪怕是隻有些許土壤的混凝土縫隙間，它也能快活地生長著。所以每到吃馬齒莧的季節，儘管知道它們頑強，我還是會莫名地擔心，擔憂它們在城市中生長，是否能受得了炎炎烈日的炙烤；是否因為長得太自由奔放，會被人當雜草連根拔除；又是否因為生在不該生長的地方，擋道了，被人肆意踐踏了去。倘若是遇到有緣人拔了去，炒了、涼拌了、曬乾燒肉，那便是最好的歸宿了。

煙雨的霓裳

上海科技報科普回答主持人：主任記者吳苡婷

馬齒莧是一種國內田間很常見的野菜，因為其葉子長得像馬的牙齒，所以學名叫做馬齒莧。馬齒莧的耐旱能力非常強，即使曬乾，也不會立刻枯死，種下去還能活。

馬齒莧是一種老百姓都喜歡吃的健康野菜，在過去經濟條件不太好的情況下，很多人家會把把春夏的新鮮馬齒莧收集起來曬乾，等到冬天拿出來做菜吃，可以做湯吃，也可以剁碎後拌涼菜吃，還可以做餃子餡，菜的種類很多，尤其在北方，家家戶戶都比較愛吃這種野菜。

雖然看似很普通，但是馬齒莧是一種天然的健康菜，它最大特點是天然的消炎藥，可以清熱利溼、解毒消腫，特別是對腸炎有很好的效果，腸炎患者可以用曬乾的馬齒莧泡水喝，也可以煎服用，可以起到輔助治療的作用。我的一個朋友得了結腸炎，就喝了很長時間的馬齒莧煎服水，家人把曬乾的馬齒莧從外地農村郵寄過來，供他使用，確實有療效。

近年來，美國科學家發現馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧富含鉀鹽、黃酮類、強心苷、生物鹼等成分，可以降低血壓、抑制心肌興奮等作用，此外，馬齒莧含有ω-3脂肪酸，能夠抑制和消除血清膽固醇和甘油三酯的生成，對三高人群來說，尤其有益，多吃馬齒莧可以降低血壓、血脂，防止血管內血栓的形成。

今天，隨著健康飲食的深入人心，馬齒莧又受到了很多人的關注，這種野菜又開始出現在了一些城市的菜場中，來到了人們的餐桌上，而且它們的價格並不低，超過了普通的蔬菜。

科壇春秋精選

馬齒莧曬乾能幹嘛？

刷頭條的時候看到這個問題，實在是忍不住要回答一下。

馬齒莧是一種野菜，尤其是北方地區非常常見。馬齒莧不僅可以涼拌著做菜吃，把馬齒莧曬乾後還能當做餡，味道鮮美可口。

我老家是河北的，小的時候跟著奶奶下地幹活，那個時候每年的春天爺爺都會種一些瓜，有西瓜還有各種甜瓜等。大約是春天3月底的時候開始種植吧，我記不太清了，最好玩的事情就是把瓜種埋到地裡以後，為了讓瓜苗能夠早點長出來或者是讓瓜苗長的更好，會用一層塑料薄膜蓋到上面，這樣被薄膜蓋住的地方溫度會高一些，等到瓜苗長出來以後，薄膜覆蓋的地方也會過早的長出馬齒莧。嫩嫩的馬齒莧拔下來，洗乾淨，用開水焯一下涼拌著吃非常爽口。

那個時候還小，不知道有什麼營養價值，只知道好吃。

平時閒著沒事的時候，奶奶就會多拔一些馬齒莧帶回家，把馬齒莧切碎（可以做餡用），然後放到院子裡晾曬，基本要曬一個星期左右，馬齒莧完全脫水後再把它收起來放好，等到冬天的時候做肉包子吃，非常美味。

今天順便跟朋友們分享一下馬齒莧包子的做法。

1、馬齒莧切碎後曬乾，放到陰涼通風的地方保存；

2、冬天的時候，取適量幹馬齒莧，用水提前泡2個小時；

3、因為冬季的應季菜是大白菜，所以取大白菜跟馬齒莧一起攪拌做餡，白菜和馬齒莧的比例是1:2，再準備一些五花肉；

4、準備好食材後，就像平時拌餡一樣攪拌均勻就可以了；

5、包包子用的面，是提前發酵好的，擀成皮包上餡，放到屜上蒸就可以了。

現在長大後，學了營養才發現，這道看似平常簡單的馬齒莧包子，其中的營養價值不容小覷。

馬齒莧含有多種維生素和礦物質，是一種高營養低熱量的野生蔬菜。雖然在曬乾後其中的維生素略有損失，但是其中

哎！自從做了北漂後，再也沒有吃到那樣的美味了，非常懷念曾經的時光。