驢友珊姐
馬齒菜是一款很大眾的野菜，人們習慣曬乾了儲存做菜。主要原因三個：①目前還沒有專門的種植，量少分散；②鮮活的味道發酸不大合口味；③適合食用的生長期短。
把馬齒莧曬乾，最早應該是當做中藥材處理，很好的一味止痢消炎去水腫中藥。因為中醫的藥食同源，就有人拿它當菜做來吃，起到治病的作用。又因過去並沒有冰箱、大棚，這個東西還不能醃著，唯有在其生長旺期，收回來曬乾，儲存起來慢慢享受。
幹馬齒菜的卻很好吃，做法多樣，但要搭配大肉大油，才能盡展風味。提供三種吃法：
⒈燜肉。幹馬齒菜泡軟。蔥姜爆鍋，豬肉丁塊炒香出油，給醋、醬油、料酒和鹽，再出香加開水至淹住，給馬齒莧，燒開後小火燜一小時成菜。肉香菜香，無敵下飯菜。
⒉條子蒸肉。成塊五花肉冒六成熟，撈起擦乾抹甜酒，過油上色後切大片，皮朝下碼放蒸碗裡。幹馬齒菜泡軟，蔥薑辣椒鹽爆炒後，蓋到肉上，入籠蒸50分鐘。出籠扣碗，好吃的不得了。
⒊剁餃餡。豬肉肥四瘦六，剁末調餡，一半肉一半泡好的剁碎馬齒莧，調味拌勻就好。
當然還有用乾貨泡茶喝的，那就不屬於美食了，是當藥飲用。
普濟
馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬乾，貯為冬菜食用的習慣。
適用於痢疾（大便半乾半稀）、清熱解毒，涼血止血。用於熱毒血痢，癰腫疔瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血。現代大多用於治療腸炎、急性關節炎、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等。
適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙乾燥，維生素A缺乏症，角膜軟化症，眼乾燥症，夜盲症的人食用；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用；適宜矽肺患者食用。
凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多．有滑利之弊。根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等。
《食療本草》：“煮粥止痢及疳痢。”《開寶重定新本草》：“馬齒莧，服之長年不白。”《本草經疏》：“長年不白，總言其涼血益血，疾去身輕之功耳。”《本草正義》：“馬齒莧……，治女人赤白帶下，則此症多由溼熱凝滯，寒滑以利導之，而溼熱可洩，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。瀕湖謂散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，又無一非寒滑二字之成績也。”
《本草經疏》：“凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用。煎餌方中不得與鱉甲同入。”
每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1．5毫克，胡蘿蔔素2．23毫克，維生素BI0． 03毫克，維生素民 O． 11毫克，維生素PP 0．7毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。維生素A樣物質，故能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。現代 藥理研究表明： 抑菌試驗:對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。
馬齒莧也屬一名酸米菜，南京地區藥材名叫安樂菜。繫馬齒莧科植物。肉質草本，開黃色小花，果實成熟時環狀裂開，分佈中國各省。
馬齒莧60~90克(鮮草加倍)，扁豆花3至12克，水煎加紅糖，一日分2次服。或馬齒莧燒存性，研細，以糖水調服。每次服6克，一日2次。
鮮馬齒莧，洗淨搗爛絞汁約60克，生雞蛋2個，去黃，用蛋白和入馬齒莧汁中攪和，開水沖服，每日1次。
鮮馬齒莧絞汁，每次約30克，開水沖服，一日2次。
鮮馬齒莧搗爛，連渣敷於患處。
鮮馬齒莧絞汁，藕汁等量，每次半杯 (約60毫升)，以米湯和服，一日2次。
馬齒莧150克，紅糖90克 ， 加水浸泡2小時，文火煎30分鐘，一日一劑，一日服3次。
9～15g；鮮品30～60g。外用適量搗敷患處。
置通風乾燥處，防潮。
（1）馬齒莧為治菌痢的要藥，可單用本品煎服，也可配合辣蓼等藥同用，以用新鮮者效果較佳。本品在近年來應用範圍有所發展，如用治百日咳、肺結核及化膿性疾患等。由於本品原可做蔬菜食用，即使大量應用也很安全，故是一味值得重視的藥品。
夢雪櫻飛
馬齒莧又叫長壽菜，是一種在春夏季生長的野生蔬菜。曬乾可以延長馬齒莧的保存期限，曬乾的馬齒莧雖然沒有新鮮的那樣口感佳，但營養上是沒有變化的。
研究發現，馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧裡面含有的脂肪酸，能夠抑制和消除人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，防止膽固醇在血管壁沉積而發生動脈硬化。
馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。
馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
馬齒莧曬乾吃雖然口感上不如新鮮的馬齒莧，但營養是一樣的。但由於馬齒莧具有清瀉火的作用，所以脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏的人不宜食用，否則更傷脾胃之陽。
擅長：中西結合方法治療慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘、支擴咯血等呼吸系統常見病、急、危重病。擅長治未病，調體質，糾正體質偏頗，調氣血。
醫聯媒體
馬齒莧曬乾後處於乾燥，可以食用也可以藥用。它也稱螞蚱菜、長命菜、馬舌菜等外號。一般生長在潮溼，土地肥沃的地方。
曬乾後的馬齒莧有著很多的食用功效：
曬乾後的馬齒莧含有約19.1%的蛋白質，比新鮮時的含量還要多些。同時，它還含有多種氨基酸，甚至比其他的栽培蔬菜還要多，其含有人體必需的氨基酸，
例如苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、異亮氨酸等。
除此之外，馬齒莧的無機元素含量也非常豐富。（包含鐵、鉀、鋅、鈣、鎂等），其中鉀的含量較高，如果拿新鮮的馬齒莧和曬乾後的馬齒莧相比較，就會有含量上的差距。
曬乾的馬齒莧含鉀量是新鮮的17倍。
最突出的是，馬齒莧中含有豐富的a-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，以亞麻酸、亞油酸以及棕櫚酸為主，含量約是菠菜的10倍左右。
對於存在高血脂、高膽固醇血癥的人群來說，馬齒莧是降低高血脂和血清膽固醇的好幫手，可以在日常生活中選擇吃馬齒莧來補充。
選擇新鮮馬齒莧或曬乾後的馬齒莧都可以。當然，一天也不需要吃特別多，任何東西過猶而不及。
（以上圖片來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除）
茄子營養師
馬齒莧這東西，在農村實在太常見了，即使是在一些城市的角落，也能看到。可以想象，馬齒莧的生命力是多頑強，換句話說，也是有泥有養分的地方，它都能生長。可能有些城裡人沒怎麼見過馬齒莧長什麼樣。
不多說，上圖
上了圖，恐怕看得清楚多了，就是這東西，馬齒莧。見怪不怪，有些農村裡的土地到處都是。以前小時候在農村見到，會隨手抓一把，但用處實在不懂，只為從地裡拔出來，體驗那種連根拔起的爽快感覺。
現在長大了，自然不會那麼手癢，不過這東西能入藥倒是真的。這應該出乎很多人意料，其實許多植物，都有其特性。借用中醫裡面的一個名詞來說，叫：藥食同源
這個名詞具體是什麼意思，我就不多說了，大夥可以自行網上搜索一下。
以前見過有用馬齒莧做菜的，比如炒馬齒莧，涼拌，甚至是煮湯，不過這東西有個天然的酸味，我個人是沒吃過。
有人喜歡吃，但我比較排斥，不知道為什麼。總有種難以下嚥的感覺。
扯遠了，還是回答樓主的問題。
首先它是可以供藥用，就如前面說的，藥食同源。有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。它還含有一種獨特的ω—3脂肪酸。
這種脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，也就是說，能間接降低膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
既然它有這麼好的功效，為什麼沒有被利用起來。其實藥食同源的東西，很大程度上是輔助改善症狀，也就是配合藥物使用。加上這類東西太常見了，並沒有人相信它會有那樣的功效，但研究是有證明的。
這就是曬乾的馬齒莧了，我覺得曬乾以後，比曬乾前要好看得多。曬乾前讓我有種毛骨悚然的感覺。
其實曬乾的馬齒莧目的很明確，就是入藥。
記得《本草綱目》裡面有對馬齒莧薏仁茶的描述，添加赤小豆、芡實等食材煮茶。具體作用是起到祛溼利尿，對虛胖的人特別有好處。
多肉植物集聚地
馬齒莧是一種營養很高的價值的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，而把馬齒莧曬乾則能延長馬齒莧的存放時間，曬成乾菜的馬齒莧也有著區別於新鮮馬齒莧的風味。而且曬乾以後也並不會破壞到馬齒莧的營養，所以可以放心的曬乾食用，那麼曬乾以後還有什麼作用呢?
1、在中醫看來，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病，煎湯內服;還可以將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無名腫物，均可以獲得明顯療效。
2、有降低血糖的作用，因為馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，它能促進胰島的分泌，調節人體內的糖代謝，有降低血糖的作用，適宜糖尿病患者常用。
3、降低血壓的作用，馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品有降低血壓的效果，針對心肌的興奮具有重要的生理效應，能直接抑制心肌的收縮力，能降低高血壓與中風的發生率。
4、能夠保護心臟，馬齒莧有豐富的脂肪酸，黃酮類、強心苷等活性物質，這些物質是保護心臟的有效物質;可預防血小板凝集，防止冠狀動脈血栓形成。
5、還可以用於治療皮膚性的疾病，馬齒莧曬乾以後用水煎以後能夠抑制痢疾桿菌，還對大腸桿菌、傷寒桿菌、金葡萄球菌等致病性皮膚真菌有抑制作用;所富含的維生素A、維生素C能促進潰瘍面上皮細胞癒合，以幫助潰瘍面上皮細胞的癒合。
馬齒莧亦是一種很好的食物，但是這個有一些人也是不可以吃的，腹部受寒導致的腹痛腹瀉、懷孕的人，有習慣性流產的人，也是不能夠吃的，吃了以後有可能會導致容易流產。正因為乾的馬齒莧有很多治療疾病的作用，特別能夠，遇見疾病，就防治作用，所以家裡可以經常備一些幹馬齒莧，這樣就能夠避免一些高發疾病的出現。
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1、涼拌著趁鮮吃。將馬生菜洗淨後用開水焯一下，撈出後放入涼水中泡一下，然後擠幹水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。
2、烙餅吃。馬生菜洗淨焯過水後，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的麵粉和鹽，再放入雞蛋一個，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內放入少許花生油，待油溫熱了，放入和好的糊糊，煎好一面定型後翻 過來再煎另一面，煎熟了為止。
3、做成乾菜。夏秋之際馬齒莧最多的時候，多摘一些回家，用開水炒後，晾曬起來。冬天或是春節的時候，把乾的馬齒莧泡發好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜（提味兒），鹽，香油，包成大蒸包。幹菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口，春節的時候吃，還能取個好兆頭，馬生菜，馬上，生財！我今年就準備了不少的幹馬生菜，到了春節，送給姐姐妹妹她們，讓她們也用這種野菜包個大蒸包吃，吃出
好兆頭。4、做湯。馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前甩上蛋花。
5、炒著吃。馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。
廣州建國
曾經看到過一些有關馬齒莧營養成分的介紹，其中有兩大亮點分享給大家：
馬齒莧是一種很少見的，能夠合成Ω-3不飽和脂肪酸的蔬菜，關鍵是還很便宜。
說到Ω-3不飽和脂肪酸，大家可能會首先想到深海魚油，但是深海魚油太貴了。其實Ω-3不飽和脂肪酸是一類脂肪酸的總稱，其作用是降低血膽固醇和血甘油三酯（降血脂），從而對心腦血管有益。甚至這種脂肪酸還可以輔助治療類風溼性關節炎和抑鬱症。
在我的老家，馬齒莧是一種非常常見的野草。而且生命力非常旺盛，地磚的縫隙裡都能堅強地活下去——所以也就非常廉價。相比其他獲取Ω-3不飽和脂肪酸的途徑，馬齒莧恐怕是最便宜的一種了。
馬齒莧中含有豐富的黃酮類物質，有高度的抑菌活性。
我國古代醫案中曾有使用馬齒莧單藥治療痢疾的記載，其他組方的複方製劑治療痢疾效果更好。而且馬齒莧搗碎後外敷治療感染傷口、瘡癰也是很多地方的偏方。
這些使用的事實都提示馬齒莧有一定的抑菌作用。後來學者通過研究，是其中的黃酮類物質產生了光譜的抑菌作用。尤其是那些容易造成食物中毒的細菌，比如沙門桿菌、志賀桿菌、金黃色葡萄球菌等。
比如上圖這張培養皿，裡面密密麻麻的小白點就是細菌形成的菌落。而白色圓片則是含有抑菌藥物的濾紙片。隨著藥物向外釋放，周圍一圈內的菌落都無法生存。
所以難怪古人常食用馬齒莧則不容易得病。
菲利普醫生
馬齒莧，在老家園地處處可見，本地都叫“豬母菜”，馬齒莧生命力極強，今天採來放著二三天再種下去還會生長，它吸收的肥料很省，幾天不澆水也能活。小時候老爸經常用來和雞蛋一起炒吃，酸酸嫩嫩的很好吃。
本人對青草藥等書籍很感興趣，經查閱，馬齒莧為馬齒科一年生草本植物。其作用清熱除火、解酒、止洩、消炎止痛等功效。
馬齒莧酸寒、入心經走血分、功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病患者有一定鋪助治療作用。
《生草藥性備要》載：“治紅痢症、清熱毒、洗痔瘡疳疔”。《本草綱目》說它：“散血消腫、利腸滑胎、解毒通淋、治產後虛汗"。馬齒莧對痢疾桿菌有抑制作用。
馬齒莧不能與鱉甲同食，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦不宜食用。
一般人可食用，可配蒜蓉清炒食用，也可與雞蛋同炒食用。
柯廚
我是唐山的小雪，這個馬齒筧對我來說真的太熟悉了，我們農村地裡和院子裡都有好多馬齒筧的，我們這裡方言管它叫媽凌菜，它的生命力特別頑強，可以說是一種死不了的野菜，就是把它拔下，足足的日頭曬上半個月，只要遇上下雨天，自己就又生根長起來了。
當下這個季節正是吃它的好時候，前幾天我還用它打辣醬了呢，如果你感覺沒有食慾，或者鬧肚子就可以食用它。把它去掉根鬚洗淨，切成節，然後再切點土豆絲和辣椒絲一同下鍋炒，如果再放點野生的實用小蘑菇那就更好了，那味道鮮美極了，有點酸酸的，爽爽的，絲滑順口，特好吃，是一道素食的菜，說的我就又想吃了~
如果這種野菜太多了吃不了，你也可以把它用開水燙撈一下，然後曬乾，留著日後做條肉墊底用，那客人可愛吃它了，連條肉都香而不膩啦~ 
我先說了點小序，言歸正傳，它曬乾能做什麼呢？適用於痢疾（大便半乾半稀）、清熱解毒，涼血止血。用於熱毒血痢，癰腫疔瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血。現代大多用於治療腸炎、急性關節炎、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等。
適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙乾燥，維生素A缺乏症，角膜軟化症，眼乾燥症，夜盲症的人食用；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用；適宜矽肺患者食用。
馬齒莧為治菌痢的要藥，可單用本品煎服，也可配合辣蓼等藥同用，以用新鮮者效果較佳。本品在近年來應用範圍有所發展，如用治百日咳、肺結核及化膿性疾患等。由於本品原可做蔬菜食用，即使大量應用也很安全，故是一味值得重視的藥品。
但要注意：懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多．有滑利之弊。根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等。
