植物酸奶

說起馬齒莧好多都不知道是啥植物，後面我發個圖片你們就都認識了。這種植物很常見，全國都有。在路邊，田地裡都有。這種植物很適應各種環境生長，葉子長的像指甲，谷稱指甲草。

馬齒莧吃起來有點酸酸的，可以炒，可以涼拌。最爽口的吃法就是涼拌了。接下來我給大家介紹一下怎麼做涼拌馬齒莧。

首先去田地裡採摘馬齒莧。把採摘回來的馬齒莧用清水多洗幾次，因為有泥沙。

然後起鍋燒水。等水開後把馬齒見放入鍋裡焯水，然後撈出放入涼水中泡一會兒，撈出瀝乾水分。把馬齒莧掐成一節一節的放入盆中被用。

同時準備，蒜蓉，辣子醬，蔥切細，花椒油，香油，生抽，鹽，雞精，

用一個小碗，把辣子醬兩勺，蔥，花椒油一點點，香油一點點，生抽一勺，鹽適量，雞精適量，把這些調料放入小碗中，加入適量的溫開水攪勻。攪勻後到入馬齒莧上邊。

最後把蒜蓉放到馬齒莧上面，鍋中燒熱油潑在蒜蓉上。這道美味的涼拌馬齒莧就好了，非常的下飯。值得推薦

洋玉冰

你好我是小林廚房的小林。這個季節萬物復甦，一些美味的野菜也都冒頭了。

小的時候奶奶都會在這個季節去挖好多野菜，我也是跟著沾了不少的“光”，對於一些可以吃的野菜也能認出個一二來，這其中印象最深的還是馬芹菜了，也就是馬齒莧。小的時候奶奶告訴我們這就叫做馬芹菜，長大以後這野菜真正的學名叫馬齒莧。

奶奶會把挖來的馬齒莧洗乾淨然後焯水一下，再晾在太陽下暴曬，曬乾以後能夠保存好長時間。把曬乾了的馬齒莧用來做包子或者包餃子，這絕對是人間美味，我至今都記得這個味道，這也是我認為吃馬齒莧最好的方法，它的步驟也很簡單：

1.挖新鮮的馬齒莧洗乾淨後開始焯水，這也是最關鍵的一步，是必須要焯水的。我們以後吃任何的野菜之前都必須得焯水。焯水可以去除野菜裡的一些毒素。

2.將焯好水的馬齒莧攤開晾在太陽底下暴曬，直到曬乾，乾透。這樣如果吃不完的話，就可以密封保存起來。

3.把曬乾的馬齒莧泡水發軟，切碎加蔥姜，鹽，食用油，再煎雞蛋攪碎和馬齒莧一起攪拌均勻，這樣餡料就準備好了。

4.下面就簡單了，和麵擀皮把餡料包上做成包子或者餃子，這樣就做好了。

也還是有其他的吃法的，比如焯水後的馬齒莧鋪在碗裡，撒上蒜，加鹽，醬油，醋，麻油，蒜香馬齒莧就好了，我想也是應該可以炒著吃的。好吃歸好吃，一定記著要先焯水哦！

我是小林廚房的小林，大家可以一起探討一下哦！

小林的廚房

在農村生活過的人一定對馬齒莧比較熟悉了，每到夏天的時候，農村的道邊，田地裡到處都是這種植物，這種植物的葉子外形長的非常象馬的牙齒，所以有了這個稱呼，也有人稱它是瓜子菜。

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馬齒莧最大的特點是能在惡劣的環境下生長，耐旱能力特別強，小時候常常把它當做雜草拔除，但是缺總不斷又長出新的莖葉。

小時候總是採一些新鮮的馬齒莧用水焯一下，然後直接拌上蒜末、醬油、辣椒、食鹽食用。吃起來口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的。野外的馬齒莧有兩個品種，一種是開黃花植物莖杆上帶紫紅色的，炒食帶酸味，口感不佳；還有一種是開白花莖葉都呈綠色的，吃起來口感非常好。

馬齒莧不僅是一種美食，更是一種中藥，性味酸、寒，入大腸、肝經。從唐朝開始人們就開始用這種植物來預防和治療痢疾、腸炎等疾病，馬齒莧可以抑制腸道內的病菌，所以常用來治療拉肚子，有很好的止腹瀉效果。

馬齒莧的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維C,並且富含鉀、錳等微量元素，經常食用有降壓和防治心臟病的作用。

馬齒莧的吃法很多，生吃和烹飪都很美味，要想最大化發揮它的營養價值和藥用價值可以直接涼拌生吃。如果為了美容養顏可以用馬齒莧熬粥，對人體有很好的滋補作用。也可以用土豆和蘿蔔一起搗碎做成蔬菜泥。

新鮮的馬齒莧可以進行曬乾處理，製作成馬齒莧乾菜，這樣可以保存很久，吃的時候提前泡軟後瀝水再用來做包子，用來做蒸菜，用來燒肉，都別有一番風味。吃起來有梅乾菜的感覺。但是要注意多放一些油，只有吸收了油的乾菜吃起來口感才好。

響水大米

我本人特別喜歡春天的野菜，馬齒莧自然也不例外，所以今天就跟大家分享一下馬齒莧的食用價值和食用方法。要想知道馬齒莧怎麼吃更有味，我們先要具體瞭解馬齒莧的身世，知己知彼才能食得精彩，這是我對食材的觀點。

馬齒莧是一種具有很高食療價值的野菜，能夠藥食兩用，中醫學裡稱之為五行俱全的“長壽菜”，性寒涼，可以通達心、肺、肝、大腸等經，因此可降肝火、清心火，更可以清腸排毒，改善腸胃功能。如果你知道了這些，你就可以根據自己的身體狀態，更好地食用它了。

在中國無論大江南北，田間地頭野外，馬齒莧這種野菜幾乎隨處可見，每年春天陪家人去到郊外踏青時，我總會採上一大把，回到家就能做成可口的美味了。那麼，馬齒莧怎樣做更好吃呢？

贈人玫瑰手留餘香，下面就給大家介紹兩種我平時食用馬齒莧的方法：

第一種食用方法：蒜蓉馬齒莧

原料：馬齒莧、大蒜、鹽、食鹽、生抽、香油、陳醋

方法：1、馬齒莧在麵粉水中浸泡五分鐘，清洗乾淨。2、半鍋清水煮開，點幾滴橄欖油，下馬齒莧焯水約30秒，撈起瀝乾。3、大蒜搗碎做成蒜蓉。4、將蒜蓉、鹽、生抽、香油、陳醋混合均勻。5、將做成的味汁倒入馬齒莧，攪拌均勻後即可食用了。

這種做法偏向於粵菜做法哈，誰叫我在廣州生活呢。這種吃法比較入味，也很好地保留了馬齒莧的營養價值，性味也相對平和，建議大家一試，調味料可因個人口味而異，適當增減。

第二種食用方法：馬齒莧煎餅

原料：馬齒莧、雞蛋、麵粉、蔥、植物油、鹽

方法：1、將馬齒莧在麵粉水中浸泡五分鐘，清洗乾淨。2、將馬齒莧切碎裝入大容器內。3、打一個雞蛋入馬齒莧，加入蔥花，混合攪拌。4、加入適量麵粉再次攪拌，直到成為黏稠狀態，然後加入少許食鹽調味。5、熱鍋下油，待油溫上來後，用漏勺舀一勺馬齒莧麵糊下鍋，小火慢煎，直到兩面金黃色即可。

這種做法既平衡了馬齒莧的性味，又讓馬齒莧散發出獨特的清香，如果這時再配上一道白粥，那人生就別無所求了！還等什麼呢？

敬物大叔

關於馬齒莧，我們這邊一般稱為“馬子菜”，雖然是農村常見的野菜，但因為味道比較酸不溜秋，對於口味敏感的人可能感覺並不好吃！由於父母小時候農村很貧困，因而到了春天會經常吃野菜，後來隨著農村生活條件改善，家家戶戶不再以玉米窩頭為主，而是大多吃上了小麥饅頭，蔬菜也種類多了起來，野菜作用漸漸成為嚐鮮時節食用。

其實小時候並不特別喜歡吃野菜，因而春夏季父母去地裡鋤草後，一般會將地頭堆積的馬齒莧等雜草弄回家裡餵豬或雞鴨鵝吃，每次看到豬吃馬子菜發出咯吱咯吱聲，並不停吧唧嘴吃得津津有味，就會也跟著流口水！呵呵！後來，就會挑選一些鮮嫩潔淨的馬子菜做一些美味嚐嚐！

由於馬齒莧的酸味很濃厚，一般將篩選的馬齒莧先洗淨後用開水焯一下，時間不要太長，容易發粘，然後再用涼水泡一下， 這樣會去除大部分的酸味，然後就可以做一些野味美食吃了！

涼拌著好吃！馬齒莧一般會在5月~8月開花，而食用的馬齒莧最好是在其開花前採挖，這樣才會鮮嫩好吃一些，也容易嚼爛，由於這會氣溫回升比較暖和，因而人們會喜歡吃一些涼拌菜，而涼拌馬齒菜自然也不例外！一般將採集的馬齒莧開水焯一下，然後涼水泡幾遍後，再加入適量鹽、蒜泥、麻汁、香油、味精等調料，因為馬齒莧本來帶有酸味，可以少量放醋，最後攪拌均勻就可以吃了！

做餡包餃子、蒸包子或烙菜餅。將開水焯後的馬齒莧剁碎後加入豬肉或雞蛋一起做餡，也是別有風味，可以包餃子、蒸包子吃，也可以在平底鍋裡烙幾張菜餅也是非常不錯的美食！

另外，也可以將馬齒莧搭配豬肉炒菜吃，或者是搭配玉米麵、麵粉、小米等煮粥做湯喝，只要不怕酸味，其實和家常菜一樣會有很多種做法的！以上僅為個人見解！

龍百曉生

馬齒莧乾旱太陽曬不死，水澇淹不死，只要有丁點泥土併發芽、生根，生命極其頑強，在城市水泥縫裡也能看到它的蹤影。儘管如此，隨著農村殺草劑等農藥的泛濫，如今要想在農村找到大片的馬齒莧，並非易事，而且越來越少，有好多地方已悄悄消失。

由於馬齒莧含有豐富的維生素C和各種檸檬酸以及鞣質等成分，這些成分都是酸味的，所以馬齒莧吃起來就會口感酸酸的，讓一些人難以接受，儘管眾所周知馬齒莧營養豐富，想吃又不喜歡它的酸味，成為矛盾的一體。那麼怎樣減少馬齒莧的酸味，使其吃起來更加爽口美味呢？

下面小雅與大家分享其方法：

1. 一般為了提高採摘量和採摘速度，馬齒莧的採摘時會連根一起拔，所以先要清理雜草去兜；

2. 洗乾淨。馬齒莧貼地生長，泥巴多，洗的時間不宜太過用力，它的葉片很容易脫落；

3. 鍋中放入清水焯一分鐘，量大要注意翻邊，致其變軟變色撈出；

4. 放置大日頭下曬至半乾，加入適量的食鹽，戴上一次性手套抓揉，讓其鹽分分佈均勻；

5. 再曬半個大日頭，就可以用來炒菜了，比如炒五花肉、炒香乾等，這樣酸味減少了不少，而且還十分爽口；

6. 如果要想保存更長時間，那麼還需多曬2~3日，曬至僅剩10%水分或完全乾枯，就成了馬齒莧醃菜，裝入容器裡密封好，可保存一年；

7. 馬齒莧醃菜用溫水浸泡半小時，蒸扣肉和五花肉，肥而不膩，馬齒莧吸入了肉油，變得更加香氣十足，帶點微酸，令人食慾大增，馬齒莧醃菜用溫水浸泡1小時至完全泡泛，放入新鮮青辣椒清炒，是一道非常不錯的下飯菜，廣東人喜歡用來煲湯。

新鮮馬齒莧加入蒜籽、香油、生抽、剁椒等調料涼拌，十分清香爽口，也是春夏之際常見的野菜做法。

溫馨小告示：1.清洗馬齒莧時，動作不宜過猛，防止葉片失損嚴重脫落；2.清洗時水面上會飄浮一層黑色的特別小的東西，請不用擔心，那其實就是馬齒莧的種子，可食用，並且同樣有保健價值；3. 如果想做涼拌馬齒莧，最好是選擇五一節後至8月採摘，此時段的馬齒莧既肥大又鮮嫩，特別適合涼拌。

小雅美味

『鄉村的馬齒莧很常見，在菜土邊、田埂等肥沃溼潤的地方都可以採收到，雖然沒有人用來栽培，屬於野菜類型，人們也不常食用，但是馬齒莧經過加工後卻是一道營養美味的菜！那要怎樣做呢？』

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第一種吃法是做成涼拌菜。將野生馬齒莧採回後洗乾淨，去掉老葉老梗，留下較嫩的部分。燒開水，將馬齒莧入開水焯到發軟，再備些蒜蓉、陳年剁辣椒拌入焯開水後的馬齒莧，加入適量鹽、雞精、生抽！因為馬齒莧含有豐富的維生素C、檸檬酸和鞣質，所以吃起來就會有酸味，做成涼拌菜就切記不要加醋！

讓這樣做成的涼拌菜放置一會兒即食用，味道鮮嫩爽滑，酸脆開胃，是一道餐前好菜！

第二種做法是做成乾菜。將馬齒莧採收後洗淨挑選後放在太陽下曬乾水分，可以在曬前切成均勻的小段。這樣製作出的乾菜和其他蔬菜做出的梅乾菜或鹽菜有的一比！相反，這只是將馬齒莧脫水，較梅乾菜或鹽菜更健康些，不含亞硝酸鹽。可以將這些馬齒莧乾菜用來蒸肉，也可以用來做扣肉的底菜，還可以用作蒸肘子或水煮肘子的配菜！這幾種方式用的幹馬齒莧配上豬肉，既有肉香也有青菜香，其味道一點都不遜色於其他乾菜或鹽菜！

原生態鄉村

這道菜好吃，我也吃過。

草原雄鷹684

先用水煮熟，再涼拌。或洗淨炒肉吃，特過癮，不防試一試。

李爾勳1

洗乾淨焯水，用辣椒麵，大蒜搗碎，油，鹽，野生菜我不喜歡過多的放調料！

關鍵字: 馬齒莧 涼拌 美食與烹飪