驴友珊姐
马齿菜是一款很大众的野菜，人们习惯晒干了储存做菜。主要原因三个：①目前还没有专门的种植，量少分散；②鲜活的味道发酸不大合口味；③适合食用的生长期短。
把马齿苋晒干，最早应该是当做中药材处理，很好的一味止痢消炎去水肿中药。因为中医的药食同源，就有人拿它当菜做来吃，起到治病的作用。又因过去并没有冰箱、大棚，这个东西还不能腌着，唯有在其生长旺期，收回来晒干，储存起来慢慢享受。
干马齿菜的却很好吃，做法多样，但要搭配大肉大油，才能尽展风味。提供三种吃法：
⒈焖肉。干马齿菜泡软。葱姜爆锅，猪肉丁块炒香出油，给醋、酱油、料酒和盐，再出香加开水至淹住，给马齿苋，烧开后小火焖一小时成菜。肉香菜香，无敌下饭菜。
⒉条子蒸肉。成块五花肉冒六成熟，捞起擦干抹甜酒，过油上色后切大片，皮朝下码放蒸碗里。干马齿菜泡软，葱姜辣椒盐爆炒后，盖到肉上，入笼蒸50分钟。出笼扣碗，好吃的不得了。
⒊剁饺馅。猪肉肥四瘦六，剁末调馅，一半肉一半泡好的剁碎马齿苋，调味拌匀就好。
当然还有用干货泡茶喝的，那就不属于美食了，是当药饮用。
普济
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
适用于痢疾（大便半干半稀）、清热解毒，凉血止血。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。现代大多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。
适宜肠胃道感染之人食用；适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用；适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。
凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多．有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良，食物中毒等。
《食疗本草》：“煮粥止痢及疳痢。”《开宝重定新本草》：“马齿苋，服之长年不白。”《本草经疏》：“长年不白，总言其凉血益血，疾去身轻之功耳。”《本草正义》：“马齿苋……，治女人赤白带下，则此症多由湿热凝滞，寒滑以利导之，而湿热可泄，又兼能入血破瘀，故亦治赤带。濒湖谓散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，又无一非寒滑二字之成绩也。”
《本草经疏》：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。煎饵方中不得与鳖甲同入。”
每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2．3克，脂肪0．5克，糖类3克，粗纤维0．7克，钙85毫克，磷56毫克，铁巨1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素BI0． 03毫克，维生素民 O． 11毫克，维生素PP 0．7毫克，维生素 C 23毫克。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。维生素A样物质，故能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以．马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎（轻度尿道畸形也可）的人服食。马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。现代 药理研究表明： 抑菌试验:对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。
马齿苋也属一名酸米菜，南京地区药材名叫安乐菜。系马齿苋科植物。肉质草本，开黄色小花，果实成熟时环状裂开，分布中国各省。
马齿苋60~90克(鲜草加倍)，扁豆花3至12克，水煎加红糖，一日分2次服。或马齿苋烧存性，研细，以糖水调服。每次服6克，一日2次。
鲜马齿苋，洗净捣烂绞汁约60克，生鸡蛋2个，去黄，用蛋白和入马齿苋汁中搅和，开水冲服，每日1次。
鲜马齿苋绞汁，每次约30克，开水冲服，一日2次。
鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。
鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯 (约60毫升)，以米汤和服，一日2次。
马齿苋150克，红糖90克 ， 加水浸泡2小时，文火煎30分钟，一日一剂，一日服3次。
9～15g；鲜品30～60g。外用适量捣敷患处。
置通风干燥处，防潮。
（1）马齿苋为治菌痢的要药，可单用本品煎服，也可配合辣蓼等药同用，以用新鲜者效果较佳。本品在近年来应用范围有所发展，如用治百日咳、肺结核及化脓性疾患等。由于本品原可做蔬菜食用，即使大量应用也很安全，故是一味值得重视的药品。
梦雪樱飞
马齿苋又叫长寿菜，是一种在春夏季生长的野生蔬菜。晒干可以延长马齿苋的保存期限，晒干的马齿苋虽然没有新鲜的那样口感佳，但营养上是没有变化的。
研究发现，马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。马齿苋里面含有的脂肪酸，能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化。
马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
马齿苋晒干吃虽然口感上不如新鲜的马齿苋，但营养是一样的。但由于马齿苋具有清泻火的作用，所以脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏的人不宜食用，否则更伤脾胃之阳。
擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。
医联媒体
马齿苋晒干后处于干燥，可以食用也可以药用。它也称蚂蚱菜、长命菜、马舌菜等外号。一般生长在潮湿，土地肥沃的地方。
晒干后的马齿苋有着很多的食用功效：
晒干后的马齿苋含有约19.1%的蛋白质，比新鲜时的含量还要多些。同时，它还含有多种氨基酸，甚至比其他的栽培蔬菜还要多，其含有人体必需的氨基酸，
例如苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、异亮氨酸等。
除此之外，马齿苋的无机元素含量也非常丰富。（包含铁、钾、锌、钙、镁等），其中钾的含量较高，如果拿新鲜的马齿苋和晒干后的马齿苋相比较，就会有含量上的差距。
晒干的马齿苋含钾量是新鲜的17倍。
最突出的是，马齿苋中含有丰富的a-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，以亚麻酸、亚油酸以及棕榈酸为主，含量约是菠菜的10倍左右。
对于存在高血脂、高胆固醇血症的人群来说，马齿苋是降低高血脂和血清胆固醇的好帮手，可以在日常生活中选择吃马齿苋来补充。
选择新鲜马齿苋或晒干后的马齿苋都可以。当然，一天也不需要吃特别多，任何东西过犹而不及。
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茄子营养师
马齿苋这东西，在农村实在太常见了，即使是在一些城市的角落，也能看到。可以想象，马齿苋的生命力是多顽强，换句话说，也是有泥有养分的地方，它都能生长。可能有些城里人没怎么见过马齿苋长什么样。
不多说，上图
上了图，恐怕看得清楚多了，就是这东西，马齿苋。见怪不怪，有些农村里的土地到处都是。以前小时候在农村见到，会随手抓一把，但用处实在不懂，只为从地里拔出来，体验那种连根拔起的爽快感觉。
现在长大了，自然不会那么手痒，不过这东西能入药倒是真的。这应该出乎很多人意料，其实许多植物，都有其特性。借用中医里面的一个名词来说，叫：药食同源
这个名词具体是什么意思，我就不多说了，大伙可以自行网上搜索一下。
以前见过有用马齿苋做菜的，比如炒马齿苋，凉拌，甚至是煮汤，不过这东西有个天然的酸味，我个人是没吃过。
有人喜欢吃，但我比较排斥，不知道为什么。总有种难以下咽的感觉。
扯远了，还是回答楼主的问题。
首先它是可以供药用，就如前面说的，药食同源。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。它还含有一种独特的ω—3脂肪酸。
这种脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，也就是说，能间接降低胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
既然它有这么好的功效，为什么没有被利用起来。其实药食同源的东西，很大程度上是辅助改善症状，也就是配合药物使用。加上这类东西太常见了，并没有人相信它会有那样的功效，但研究是有证明的。
这就是晒干的马齿苋了，我觉得晒干以后，比晒干前要好看得多。晒干前让我有种毛骨悚然的感觉。
其实晒干的马齿苋目的很明确，就是入药。
记得《本草纲目》里面有对马齿苋薏仁茶的描述，添加赤小豆、芡实等食材煮茶。具体作用是起到祛湿利尿，对虚胖的人特别有好处。
多肉植物集聚地
马齿苋是一种营养很高的价值的蔬菜，但马齿苋的食用期比较短，而把马齿苋晒干则能延长马齿苋的存放时间，晒成干菜的马齿苋也有着区别于新鲜马齿苋的风味。而且晒干以后也并不会破坏到马齿苋的营养，所以可以放心的晒干食用，那么晒干以后还有什么作用呢?
1、在中医看来，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病，煎汤内服;还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物，均可以获得明显疗效。
2、有降低血糖的作用，因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，它能促进胰岛的分泌，调节人体内的糖代谢，有降低血糖的作用，适宜糖尿病患者常用。
3、降低血压的作用，马齿苋有丰富的钾，而高钾食品有降低血压的效果，针对心肌的兴奋具有重要的生理效应，能直接抑制心肌的收缩力，能降低高血压与中风的发生率。
4、能够保护心脏，马齿苋有丰富的脂肪酸，黄酮类、强心苷等活性物质，这些物质是保护心脏的有效物质;可预防血小板凝集，防止冠状动脉血栓形成。
5、还可以用于治疗皮肤性的疾病，马齿苋晒干以后用水煎以后能够抑制痢疾杆菌，还对大肠杆菌、伤寒杆菌、金葡萄球菌等致病性皮肤真菌有抑制作用;所富含的维生素A、维生素C能促进溃疡面上皮细胞愈合，以帮助溃疡面上皮细胞的愈合。
马齿苋亦是一种很好的食物，但是这个有一些人也是不可以吃的，腹部受寒导致的腹痛腹泻、怀孕的人，有习惯性流产的人，也是不能够吃的，吃了以后有可能会导致容易流产。正因为干的马齿苋有很多治疗疾病的作用，特别能够，遇见疾病，就防治作用，所以家里可以经常备一些干马齿苋，这样就能够避免一些高发疾病的出现。
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1、凉拌着趁鲜吃。将马生菜洗净后用开水焯一下，捞出后放入凉水中泡一下，然后挤干水分，放入盘中，放入蒜泥，少许盐，香油，味精，拌匀即可。
2、烙饼吃。马生菜洗净焯过水后，捞出晾凉，放入盆中，加入适量的面粉和盐，再放入鸡蛋一个，葱花适量，和成糊状，备用。平锅内放入少许花生油，待油温热了，放入和好的糊糊，煎好一面定型后翻 过来再煎另一面，煎熟了为止。
3、做成干菜。夏秋之际马齿苋最多的时候，多摘一些回家，用开水炒后，晾晒起来。冬天或是春节的时候，把干的马齿苋泡发好，剁碎了，放入肉馅，少许的韭菜（提味儿），盐，香油，包成大蒸包。干菜的味道更为特别，也同样的唯美可口，春节的时候吃，还能取个好兆头，马生菜，马上，生财！我今年就准备了不少的干马生菜，到了春节，送给姐姐妹妹她们，让她们也用这种野菜包个大蒸包吃，吃出
好兆头。4、做汤。马齿苋与肉丝做汤，出锅前甩上蛋花。
5、炒着吃。马齿苋可以炒肉丝，炒鸡蛋。
广州建国
曾经看到过一些有关马齿苋营养成分的介绍，其中有两大亮点分享给大家：
马齿苋是一种很少见的，能够合成Ω-3不饱和脂肪酸的蔬菜，关键是还很便宜。
说到Ω-3不饱和脂肪酸，大家可能会首先想到深海鱼油，但是深海鱼油太贵了。其实Ω-3不饱和脂肪酸是一类脂肪酸的总称，其作用是降低血胆固醇和血甘油三酯（降血脂），从而对心脑血管有益。甚至这种脂肪酸还可以辅助治疗类风湿性关节炎和抑郁症。
在我的老家，马齿苋是一种非常常见的野草。而且生命力非常旺盛，地砖的缝隙里都能坚强地活下去——所以也就非常廉价。相比其他获取Ω-3不饱和脂肪酸的途径，马齿苋恐怕是最便宜的一种了。
马齿苋中含有丰富的黄酮类物质，有高度的抑菌活性。
我国古代医案中曾有使用马齿苋单药治疗痢疾的记载，其他组方的复方制剂治疗痢疾效果更好。而且马齿苋捣碎后外敷治疗感染伤口、疮痈也是很多地方的偏方。
这些使用的事实都提示马齿苋有一定的抑菌作用。后来学者通过研究，是其中的黄酮类物质产生了光谱的抑菌作用。尤其是那些容易造成食物中毒的细菌，比如沙门杆菌、志贺杆菌、金黄色葡萄球菌等。
比如上图这张培养皿，里面密密麻麻的小白点就是细菌形成的菌落。而白色圆片则是含有抑菌药物的滤纸片。随着药物向外释放，周围一圈内的菌落都无法生存。
所以难怪古人常食用马齿苋则不容易得病。
菲利普医生
马齿苋，在老家园地处处可见，本地都叫“猪母菜”，马齿苋生命力极强，今天采来放着二三天再种下去还会生长，它吸收的肥料很省，几天不浇水也能活。小时候老爸经常用来和鸡蛋一起炒吃，酸酸嫩嫩的很好吃。
本人对青草药等书籍很感兴趣，经查阅，马齿苋为马齿科一年生草本植物。其作用清热除火、解酒、止泄、消炎止痛等功效。
马齿苋酸寒、入心经走血分、功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病患者有一定铺助治疗作用。
《生草药性备要》载：“治红痢症、清热毒、洗痔疮疳疔”。《本草纲目》说它：“散血消肿、利肠滑胎、解毒通淋、治产后虚汗"。马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用。
马齿苋不能与鳖甲同食，脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇不宜食用。
一般人可食用，可配蒜蓉清炒食用，也可与鸡蛋同炒食用。
柯厨
我是唐山的小雪，这个马齿笕对我来说真的太熟悉了，我们农村地里和院子里都有好多马齿笕的，我们这里方言管它叫妈凌菜，它的生命力特别顽强，可以说是一种死不了的野菜，就是把它拔下，足足的日头晒上半个月，只要遇上下雨天，自己就又生根长起来了。
当下这个季节正是吃它的好时候，前几天我还用它打辣酱了呢，如果你感觉没有食欲，或者闹肚子就可以食用它。把它去掉根须洗净，切成节，然后再切点土豆丝和辣椒丝一同下锅炒，如果再放点野生的实用小蘑菇那就更好了，那味道鲜美极了，有点酸酸的，爽爽的，丝滑顺口，特好吃，是一道素食的菜，说的我就又想吃了~
如果这种野菜太多了吃不了，你也可以把它用开水烫捞一下，然后晒干，留着日后做条肉垫底用，那客人可爱吃它了，连条肉都香而不腻啦~ 
我先说了点小序，言归正传，它晒干能做什么呢？适用于痢疾（大便半干半稀）、清热解毒，凉血止血。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。现代大多用于治疗肠炎、急性关节炎、膀胱炎、尿道炎、肛门炎、痔疮出血等。
适宜肠胃道感染之人食用；适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用；适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。
马齿苋为治菌痢的要药，可单用本品煎服，也可配合辣蓼等药同用，以用新鲜者效果较佳。本品在近年来应用范围有所发展，如用治百日咳、肺结核及化脓性疾患等。由于本品原可做蔬菜食用，即使大量应用也很安全，故是一味值得重视的药品。
但要注意：怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多．有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良，食物中毒等。
