等等那傢伙
吃雞的方法有很多，黃燜雞就是其中之一。要問壹周君喜歡的下飯菜有什麼，黃燜雞絕對是脫口而出的那一個。
要想把黃燜雞做得好吃又下飯，做醬汁的時候可不能馬虎。如今遍地都是黃燜雞，它能短時間內做到如此高效的“複製粘貼”，和他的獨家醬汁一定脫不了干係。壹周君不敢說保證和正主的醬汁一模一樣，但是樂觀的情形下說八九不離十還是敢的。 
醬汁的調料有點豐富，具體是這幾樣：鹽、糖、十三香、蠔油、甜麵醬、老抽、生抽、料酒。蠔油和甜麵醬是重頭，尤其是蠔油，它是黃燜雞醬料中最為重要的一部分。蠔油大約取50克，甜麵醬取30g，甜麵醬主要是增加醇香濃厚的口感。
紅燒、黃燜這一類菜品都是少不了醬油的，所以下面就要加生抽了，大約取一百三十毫升。取料酒50毫升左右倒入，主要起去腥增香的作用。鹽和糖的配比是按照1比2來的，按照前面的量來說，鹽取25克左右就夠了。少加一點十三香，是為了增加一些滷香味，當然胖友們有其他滷香味的調料也可以取代它。最後配十毫升左右的老抽來提色。 
最後加200毫升的湯水熬製，熬製這些醬料的水最好用熬出的母雞湯或是豬骨湯，如果為了省事在清水裡加一點雞精和味精也勉強可以。至此配料就說完了，熬製的過程中火不用太大，並且不斷攪動，讓湯汁慢慢濃縮。
有了醬汁，做黃燜雞乃如有神力相助。熱鍋放油煸炒蔥薑蒜，雞塊洗淨焯水後放進油鍋裡，然後加入醬汁，酌情加水，幾塊燜煮十多分鐘後再加些土豆等配料，再悶煮二十多分，水快乾的時候大火收汁。
武漢壹周
黃燜雞有三絕：
一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮； 二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩； 三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
今天我們製作的黃燜雞做了一些改進，更適合家庭操作
黃燜雞的配比:
雞腿2斤，蠔油40克， 海鮮醬50克，老抽醬油15克
味精，雞精適量， 料酒20克，十三香1.5克，鹽4克，色拉油5克，薑片8克
清水450克， 青紅辣椒片適量【喜歡辣一點的可以加線椒】
以上配比是製作2斤雞腿所用的比例，製作出來味道剛好，我們操作的時候比例不要搞錯了，否則味道會有差異
黃燜雞製作方法
1.雞腿改刀成塊,加入以上調料和醬汁攪拌均勻
2. 【如果是商業操作，建議把以上調料和醬汁混合好，2斤雞肉用混合到的醬汁140克，這樣更有效的提高出餐速度】
3. 最後加入清水,把高壓鍋上火,蓋上蓋子，放上氣閥, 上汽之後計算時間：壓5分鐘
4. 5分鐘之後關火放氣，打開高壓鍋， 盛入砂鍋內，開大火收汁，
6.加入青紅椒片，收汁制湯汁粘稠即可搭配米飯上桌
製作黃燜雞需要注意的地方有3點：
1.黃燜雞醬料配要正確，這樣做出來才能香味濃郁
2.加高壓鍋燜制，更能節省烹飪時間，達到口感滋糯，雞肉滑嫩
3.最後收汁粘稠使成菜達到味道醇厚
4.喜歡吃辣的，在壓制雞肉的時候加入適量的幹辣椒和花椒
這是黃燜雞視頻鏈接，點我的頭像，選擇視頻下翻也能找到
http://www.365yg.com/i6560921850199671304/#mid=6525757728
發佈時間：2018-05-29 16:47
標題：大廚揭秘黃燜雞米飯配比，用這個方法在家也能做出飯店的味道
