【食材】
以小暑时节肥美鲤鱼为上选，葱白、泡红椒辅之。
【改刀】
置鱼于案板，于鱼身两侧两厘米处，一刀切至骨，顺其骨前一厘米为佳，取姜、蒜、香葱切末，葱白、泡红椒切丝待用，料酒，酱油，盐涂于其鱼肉之上，使之入味，静待十分钟。
【调碗汁】
碗汁提前备齐，取白糖、盐、味精、干淀粉，醋、酱油、清水调匀以备。
【烹制】
鸡蛋、干淀粉、清水入碗，搅拌浓稠，鱼身裹其浆，后撒干淀粉一层，净锅入油，待油香四溢，手提鱼尾于锅上，掌勺舀油浇之，使之酥脆，后鱼顺锅子而下，炸至表皮呈金黄捞出，入油小火烧至五成，入姜、蒜末炒至香味四溢，引番茄酱入锅，短炒待得味入佳境，倾入碗汁，洒葱，悉数覆于鱼身，白葱丝、泡红椒丝缀于其间。
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