在人们的生活中，美食是必不可少的一样东西，尤其是对于那些吃货朋友们来说，几乎天天美食相伴。生活中那些花样众多、各种各样的美食能否满足大家的味蕾呢？大部分人享受美食都是外出下馆子，真正自己在家下厨做的朋友们却少之又少。这眼看马上要过年了，朋友们准备好亲自下厨做上几道硬菜了吗？
过年期间最受欢迎的食材还是鱼，在中国有很多寓意，就像年年有余等等，在这里呢，小编就为大家分享一道关于鱼的美食，这是一道绝对的硬菜，大人小孩儿都爱吃，那就是经典的糖醋鱼，吃起来酸酸甜甜，美味又可口，过年了不妨亲自下厨做一做，给家人们享用，是一件多么幸福的事情啊。
下面呢，就来为大家详细地说道说道这糖醋鱼的具体做法吧！年夜饭不可少的"糖醋鱼"，做法简单酸甜可口，新手一看就上手！
1、鱼的处理
首先我们先准备一条个头差不多的大小的鱼，平时做糖醋鱼一般都用的是鲤鱼，当然用其他品种的鱼也是可以的。将鱼的鳞片刮干净，清除内脏。另外别忽略了鱼腥线，在鱼鳃和鱼尾处各切一刀，反复拍打鱼背，将鱼腥线取出。然后将鱼身改花刀，方便充分入味。
2、鱼的腌制
将处理好的鱼放入盆中，取适量的姜蒜，切片放入鱼肚中；用食盐将鱼的表面涂抹均匀，再倒入适量料酒进行腌制，腌制大概十分钟即可。此过程主要是为了去除鱼本身所携带的腥味，另外可以让鱼充分地入味。
3、挂糊
在盆中加入淀粉和面粉，其比例大概为：1：2，加入适量的水，充分地搅拌均匀。此过程需要注意几点，搅拌的时候一定要往一个方向搅动；加入水的量不能太多也不能太少，太多了面糊容易变得太稀。搅拌过程发现面糊中充满了气泡，就证明面糊差不多完成了。然后在腌制好的鱼表面裹上一层干面粉，然后将面糊均匀地挂在鱼身上。
4、炸鱼
将挂好糊的鱼下入油锅中开炸，需要注意的是当油温五成热的时候，拎着鱼尾，先用热油淋在鱼身上，待到鱼身完全定型后，再放入油锅中开炸，切记要反复翻动，使整条鱼受热均匀，炸至金黄即可捞出。
5、熬制糖汁
取适量油，将适量番茄酱倒入锅中，再加入适量水，充分搅拌至酱汁完全融化开，加入适量白糖、白醋和食盐。糖醋鱼的主要味道就取决于此处，加盐是为了中和一下酸甜的味道。接着加入蒜末，取少许淀粉勾芡，继续搅拌待糖汁变得粘稠，最后加入一点油即可。
6、淋汁装盘
将熬制好的糖汁直接淋在炸好的鱼身上，然后撒上葱花和香菜就搞定了。
按照以上几个步骤，一道美味的糖醋鱼就做好了，是不是很简单呢？朋友们赶紧趁年前几天时间亲自动手试一试吧，争取过年的时候在家人面前大露一手。
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