咖喱鸡块
色泽橘红，骨酥肉烂，咖喱风味。
原料：
仔鸡鸡1只（约1250克）。
调料：
咖喱粉1小匙，葱段10克，姜片5克，白糖2小
匙，料酒2小匙，番茄酱2大匙，香油2小匙，
精盐2小匙，味精3小匙，植物油1500克（实
耗50克）。
做法：
1 将鸡择洗干净，剁成大块，放入沸水锅中焯
透捞出，沥干。将鸡块装入盆中，加上精盐、
味精、料酒渍20分钟。
2 锅内放入植物油烧至八成热。将鸡块放入炸
成金黄色．捞出沥油。
3 锅内放入底油烧热，放入葱段、姜片炸香
加入咖理粉、番茄客煸炒，添汤加入其他调味
科，放入鸡块，用慢火酱至酥烂，再把酱汁收
浓，淋入香油即可。
香酥板鸭
原料：
白条鸭3只（重4500克）
料精盐6大匙，饴糖3大匙，白糖3大匙，料酒
2大匙，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红
曲粉3／5小匙，香油适量，香料包1个（内装
花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆
蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许）。
做发：
1 将鸭子用温水浸泡后，择洗干净，再将腹部
剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部穿起，成平
直形状。
2 用一根长竹从背部翅根处穿起，也呈平直形
状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
3 用调味料与香料包煮成红色鹵汤，将鸭子放
入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖票制上色取
出后再抹上香油即可。
棕红泛光，骨酥肉烂，熏香味浓。
炖牛蹄筋
原科：
牛蹄筋600克。
调料：
鸡精3小匙，料酒1大匙，酱油1大匙，精盐3小匙，水淀粉15克，葱、姜末各5克，高汤250克，鸭油2大匙。
做法：
1将牛蹄筋用水洗净。下清水锅煮烂，捞出晾
凉。
2将熟牛蹄筋切长3厘米、宽15厘米的长条块。
再用沸水焯一下沥水。
3旺火热勺，加鸭油葱、姜末地匀：家料酒，
酱油，加高汤，下牛蹄筋块。放味精、精盐、
水淀粉勾芡。淋香油出勺，装盘即成。
爆炒牛肚丝
原料：
牛肚750克，青红椒各150克
调料：
花椒、大料各2克，姜10克，葱、蒜各25克，味精1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，精盐1小匙，香油3大匙。
做法：
1姜洗净切丝：蒜剥皮切片：葱择好切段，青
红椒洗净切成丝。
2将牛肚泡洗干净，斯去胜油用沸水煮一下捞
出，再用净水洗去泡沫，放入沸水锅内并加大
料、花椒、姜片、葱段、蒜片．先用旺火烧
开，再改用小火烂，捞出用凉水泡洗后切细
丝。
3妙锅上火入香油30克烧热后，将范姜入油锅
炸一下，入肚丝，料酒，入精盐、味精、醋快
速炒，再入蒜片、黄原料牛肚750克，青红椒
150克，花椒、大料各2克，姜10克，葱、蒜
各25克，味精1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，
精盐1小匙，翻炒出锅装盘即成。
子姜丝炒肉
原料：
去皮瘦肉250克，子姜，青椒各120克。
调料：
葱丝5克，料酒2小匙，苦油2小匙，味精1／5
小匙，精盐2／5小匙，植物油2大匙，香油1小
匙。
做法：
1将瘦肉切成6厘米长的、火柴梗粗的细丝：子
姜，青椒洗净。切细丝后用凉水泡拔出辣味．
控去水分。
2净妙匀坐旺火，放植物油烧热，下入肉丝，
放葱丝，编炒至发白色，料酒，油，加味精、
精盐，下姜丝炒入味，淋香油出匀装平盘。
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