东坡肉

主料：带皮五花肉1000克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少许、油菜30克。/<font>

做法/<font>

1.将五花肉，刮掉表皮的猪毛，然后洗净。/<font>

2.将五花肉，冷水下锅，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。/<font>

3.将焯好水的五花肉，切成4厘米左右的小方块。/<font>

4.大葱切长段，生姜切大片。/<font>

5.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。/<font>

6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。/<font>

7.放入盐，再放入老抽，再放入200克清水。/<font>

8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。/<font>

9.接着放入冰糖，再炖30分钟。/<font>

10.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。/<font>

11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。/<font>

12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。/<font>

13.挤干小油菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。/<font>

14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。/<font>

15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。/<font>

糖醋鱼

主料：鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。/<font>

做法/<font>

1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。/<font>

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。/<font>

3. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制20分钟。/<font>

4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。/<font>

5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。/<font>

6. 葱姜蒜切小粒。/<font>

7. 热锅凉油，油温7成热，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。/<font>

8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。/<font>

9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。/<font>

10. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄酱翻炒均匀。/<font>

11. 锅内倒入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。/<font>

12. 淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。/<font>

13. 直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。/<font>

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梅菜扣肉

用料：五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒酿汁）45克、盐3克；/<font>

做法/<font>

1.五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）/<font>

2.炒锅内倒入油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸约5分钟；再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡，捞出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁）/<font>

3.梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；/<font>

4.取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时，熄火至自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。/<font>

香干回锅肉/<font>

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用料：五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许；/<font>

做法/<font>

1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段；/<font>

2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半；/<font>

3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。/<font>

水煮牛肉/<font>

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1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；/<font>

2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；/<font>

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；/<font>

4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。/<font>