湖北人吃早餐叫作“過早”，在品種豐富的早餐中，最常見的必定有它：熱乾麵。
說實話，我也是打小愛吃熱乾麵···
您瞧，遠處早點攤上的老闆娘，用油汪汪的右手，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，將一陀油汪汪的熱乾麵，扔進左手提溜著的一個包漿厚重的鐵框中，緊接著，在更加油汪汪的沸騰著的大湯鍋裡，飛快地抖了三抖，然後順勢抓過一個圓嘟嘟的一次性紙碗，用極其嫻熟和妖嬈的手法，將抖過的面“咔”···準確無誤地扣進紙碗中，隨後，以半聲悶雷的驚人速度，將鐵框扔到一旁，左手迅速蹭了蹭腰間油亮的圍裙，將手邊七八個不鏽鋼小盆中的各式作料，用小勺挨個兒挖了一丟丟，扔在紙碗中，最後，以微胖的蘭花指尖，揪起一小搓蔥花香菜末撒在面上，結束了這忙碌的“一氣呵成”。
嗯，那叫一個香噴噴，那叫一個接地氣，那叫一個誘人啊！
但···某年某月的某一天，當我看到老闆娘手邊一大盆熱乾麵上，十幾只歡天喜地的蒼蠅，陪著她熟練的節奏翩翩起舞時，那一瞬間，我竟然失去了享受那碗熟悉的熱乾麵的慾望。
嗯，還是我老媽說得對，踏踏實實在家吃早餐吧，在家燙個熱乾麵，有那麼難嗎？
真心不難！真心不難！潮爸今天為您揭秘4個重要秘訣，學會了，您或許還能去開個小小早點攤，成為新一代的網紅老闆娘噢，哈哈，開玩笑啦！來聊具體方法。
第一個秘訣當然是買面。一般菜場賣餃子皮的攤位，都有這種撣好的熱乾麵賣，前提是你一定要確保賣面的人比較乾淨，那些往袋子裡吹氣兒，或是用口水把袋子搓開的人，千萬不要買它的面。或者這樣吧，超市裡現在也有這種類似的包裝好的面，直接趁新鮮買一盒，夠家裡兩三個人吃，沒問題。
第二個秘訣：調味料（汁兒），這個其實也是無敵簡單了。注意看下圖，很直觀吧，絕對沒有早點攤上的雞精或味精，您懂的。比例方面，生抽是主角，如果不喜歡吃陳醋，可以只放幾滴，給料汁提提鮮就行。如果喜歡偏淡一點，那麼放了生抽就不要放鹽了，最好是調好汁兒，先試試味道，這麼說大家肯定懂了。下面這碗汁兒，是潮爸最愛的經典配方，很直觀。
第三個秘訣當然是芝麻醬啦，這個想都不想，對吧？熱乾麵絕對的忠實伴侶啊！但是，請注意，芝麻醬有很多品牌都在做，不管它多香，請注意，用來拌熱乾麵，一定要注意它的粘稠度。如果厚厚的醬，你拌十分鐘都拌不開，嘿，那叫一個鬱悶啊。所以，把芝麻醬調和一下（專業的叫法就一個字：澥xie），調和成你接受的那個程度就行。方法很簡單，下圖左邊那點熟油（燒熱後攤涼的油），就是重點。
取適量熟油和芝麻醬一起拌勻它，看看，你要的粘稠度是下圖2這種嗎？噢，對了，再來幾滴香油一起拌，更香。
來聊第四個秘訣：撣面。大家注意看，準備好撈子和一雙儘量長一點的筷子，將適量的熱乾麵在沸騰的水（如果家中恰好有清淡的骨湯那就更完美了）中焯燙8-10秒，這期間要用筷子迅速地拔散，確保每一根麵條受熱均勻。OK，8-10秒後將撈子提起，抖一抖、瀝掉多餘的湯水，然後像前面說到的老闆娘一樣，“咔”！倒在準備好的大碗裡。
大家注意：燙麵這個過程千萬不能太久，不然熱乾麵膨脹太大，不僅會變得很難看，而且口感會差得讓你想罵人···
接下來，用小勺把之前調好的料汁兒澆一些上去，然後把澥好的芝麻醬添加適量，對了，還可以來一點辣椒油、蘿蔔條或是酸豆角、油炸黃豆之類的經典配料。
拌麵這個過程就不需要多寫了，相信每個人都不一定沒我熟練，哈哈。就兩個原則：1、趁熱拌；2、邊吃邊拌，更香···
對了，推薦大家再次回顧上次的小龍蝦燜面，學會了，絕對是家常宴席的焦點噢。關注江城潮爸頭條號，在歷史圖文中可以找到。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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