在我的印象中，每個地方都有一種自己專屬的麵食，比如重慶的小面、老北京的炸醬麵、上海的蔥油拌麵、雞西的大冷麵......而今天我們要說的則是——武漢的熱乾麵！
第一次吃熱乾麵的感覺不是那麼太好，乾巴巴的，一口下去全是濃郁的芝麻醬味兒，導致我一度不能理解為什麼它會成為一個地域的著名美食，直到我去了一次當地，嚐了一次地地道道的武漢熱乾麵！
鹼水面，芝麻醬，炸黃豆或者榨菜丁或者蘿蔔乾，構成了熱乾麵的最基本要素。鮮香熱辣，爽滑筋道，熱乾麵在湖北飲食屆的地位恐怕只有排骨藕湯可以相提並論了，一碗入胃，那股熱辣勁，爽！
都知道武漢是著名的火爐，每年夏天都是連續高溫，所以長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這也就是熱乾麵的前身----切面，面會被隔夜壓制並煮熟，再瀝乾攤散等著第二天早上下鍋。其實這在清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯”。
做熱乾麵一定要用鹼水面！這和咱們平時的不一樣，這樣的比較有彈性，勁道，可以去賣麵條的地方和超市買。正宗熱乾麵的麵條，煮完剛撈出來以後，用吹風機迅速吹涼，將水分吹走，這樣面就不會被水泡發，也不會不好吃了。
還有調製芝麻醬的時候一定要用香油，不要用水，要不沒有那個香香的感覺。熱乾麵的精髓就是芝麻醬啊！想要吃的香做的時候就不可以隨便湊合哦。
芝麻醬有油調與水調兩種，正宗的是用芝麻油慢慢地將芝麻醬調稀。這醬可是熱乾麵的靈魂伴侶，有講究。別的色兒都不行，就得是灰色的，因為是拿黑芝麻磨出來的，香氣足，夠味兒，拌出的面呈深棕色，香氣撲面。偶爾還能看到未碎的芝麻顆粒，入口滿嘴留著芝麻香，未完全磨碎的芝麻也有可能吃著。
全都準備完畢後，若想真實地體驗熱乾麵的味道，還得你自己來個互動。所謂“師傅領進門，修行在個人”，這師傅做給你的面，吃之前，你還得靠自己攪和攪和，這個動作官方名稱叫“拌”。這個動作的秘門要領在於一個成語，雨露均霑。你這麼一拌，得讓芝麻醬、香油、醋、或者滷水均勻地沾在每根勁道的麵條上，麵條得錯綜交織，絕無頭緒，攪不出熱騰的香氣來，那也不算大功告成。
再就是吃法，講究一個沉浸感，你要專心吃，大口吞。心法大概是執筷手上抬，卷面成團，餘手握碗，這麼一挑，一吹，再一口，面就裹挾著濃香全部到肚子裡了。面於齒間，始綿後韌，圓潤而微彈。要是加了紅油，一絲辣勁兒就透上來啦，像是悠遠的長河裡一葉小舟飄過。
胃是有記憶的。對於很多武漢人來說，從小到大，熱乾麵伴隨著TA們成長，即使長大到外地工作，依然留戀家鄉的味道。外地的熱乾麵無論有多麼精細，卻怎麼也找不到家鄉的感覺。
在湖北，只要有擺攤的地方都會有熱乾麵。走在路上，隨處可見的一手捧著熱乾麵邊吃邊走的人，有的坐在搽皮鞋攤上，待到皮鞋鋥光明亮，一碗麵也見底了。早上滿街都是吃熱乾麵的，那場面、那愜意，更像是一道風景，一碗熱乾麵開啟了一天全新的生活。
熱乾麵沒有營養，鹼性很大，但吃熱乾麵的人卻一代接著一代，從來沒有減少過。看來，現代人缺失的不是營養，而是那種口感、那份情懷。你愛吃熱乾麵嗎？如果有時間，就去武漢嘗一嘗正宗的味道吧！
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