在武漢，盛夏的天氣，你會看到很多人冒著酷暑在外面排隊的場景，汗流浹背卻依然堅持等待。“熱乾麵沒有這麼好吃啊！”這是很多非武漢人的心聲。而武漢人一提到熱乾麵卻是親切又激動的：“那是因為你們沒吃到真正好吃的熱乾麵啊！你們是不會體會到獨屬於我們武漢人的情懷”。而如今“禹家味道”要做的事就是把一碗正宗美味的熱乾麵送到你手中，這是一種情懷，也是一種老手藝人們的堅持。
我曾在南瓜屋上看到“幾度青溪”寫的這樣一篇文章，名字叫做《這碗麵，讓我思念至今》，讓我深有感觸，這便是我們兒時的回憶。
“ 濃濃人世情。 ”
《早餐中國》火了，我已經追到最近更新的那一集。短短五六分鐘，美食、音樂和俗世人間的美好，讓人垂涎欲滴和心生嚮往。可是等了好久，還是沒有播放到湖北，熱乾麵也未曾出鏡。
就是在這樣的期待中，我再次回憶起了母親曾經做過的面。
上初中時，因為不習慣學校住宿環境，我走讀了三年。
當時很早便要去上早自習，母親騎車送我上學，深冬的清晨，夜空中還綴著幾顆零散的殘星，呵氣成霧。
路上只開了幾家小吃店，她聽誰說有家熱乾麵好吃，買上一碗給我，自己坐在旁邊的簡易塑料椅上等待。路上會看見上學、上班的人，縮著身體，在薄霧中呵出一團白氣。
溫暖的燈光下，我的嘴裡有面香漸漸瀰漫。喊母親吃一口時，她只說一句送完我後回家下麵條。那時候熱乾麵才賣一塊五，現在三四塊的屢見不鮮。而那時候她也才三十多歲，我尚年少，一切像是深冬時節的冷空氣，凜冽又盡是乾淨意味。
久而久之，我們不侷限於在外面店中吃麵。
週末放假時，我陪她去菜市場買做熱乾麵的材料。兩個人挽著手臂穿行在人聲鼎沸的菜市場，如今回想起來滿滿都是人間煙火的味道。
去麵店買了五塊錢的鹼面，回來後用水煮開，撈起瀝乾，可以裝上半瓷盆。面用食用油和少許香油拌了，可以防止黏連，其他不食用的則常溫放置或放在冰箱裡保存。
純手工撣面晾面
她又熬了買來的芝麻醬，加水攪拌，廚房裡瀰漫的都是濃稠的香氣，把人的嗅覺全部打開。那是我聞過最香、見過最稠的芝麻醬了，用木筷攪拌時能夠感受到醬與筷子間的難捨難分。
禹家純手工秘製芝麻醬
等到要吃麵的時候，拿出煮好的鹼麵條，開水煮到麵條再次熟透，就起鍋放在盤子裡，倒入已準備好的芝麻醬，再依次加入醃蘿蔔丁、搗碎的油炸花生米、蔥末、香菜和少許醋。攪拌均勻後，迫不及待地用舌尖和牙齒共同運作。那面和醬巧妙地融合在一起，輕易便俘獲了口齒，讓你顧不上說些多餘的話。
我對母親的手藝連連誇讚。
家常熱乾麵簡單而味濃，它像大多數麵食一樣，可以多加其他佐料。對地道正宗熱乾麵的定義是“爽而勁道，黃而油潤，味而香美”。但各人口味不同，依自己習慣加入鹹菜、蘿蔔丁或酸豆角，也可放入辣椒、蒜汁或香醋調味，最後再以蔥末或香菜予以點綴。色澤明亮、香味撲鼻，很有“容納百物”的氣魄，但彼此之間又是疏離有致，放在一起吃才有味。
這種味道，與外面賣的熱乾麵感覺著實不同。
我曾去武漢蔡林記專門排長隊只為等待吃上一碗麵，透明廚房裡能夠看到工作人員井然有序地燙麵、撈起、添加各種佐料，最後端在自己手中用筷子進行拌勻。這一過程一氣呵成，而我與母親在廚房中，則小心翼翼地看著每個過程是否恰當，以免影響了最終味道。
或許比起最終一碗麵的到來，整個製作過程才更讓人難忘。
長大後離家，母親依舊忙碌在工廠和家裡接連不斷的瑣事中，我們已經很久不做熱乾麵了。再到後來，我離開湖北到山東，已經很難尋覓到地道的一碗熱乾麵，這種舌尖上的鄉愁，讓人真是思之便生饞意。
忘了是在哪裡看到的：在一個或清朗或毒辣的早晨，面對著異鄉或甜或鹹、或簡單或精緻的早餐，此刻想著，這時候應該來碗熱乾麵的。
這碗麵裡是濃濃的思鄉之情，每一口，都讓人想起當年母親做的味道。
熱乾麵不僅僅是一碗用來飽腹的面，她更是老武漢人的一種寄託，在遠在外鄉人的心裡，他就是一碗濃濃的鄉愁。在忙碌的工作中，兒時的記憶可能會在腦海中慢慢的淡化直至忘記，但兒時的味道會始終記在你的心間。
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