來寧波快10年了，這裡是一個快節奏的城市，到了這裡最大的感受就是忙忙碌碌，感覺除了工作並沒有那種可以停下來看看風景的心情。雖然工作太忙，但寧波還是有喜歡的地方，那就是海鮮，只要願意早起可以在菜場買到豐富的海鮮，如果覺得還夠新鮮，那凌晨兩三點，可以約幾戶人家去海鮮市場批發整箱的海鮮。
而在海鮮中，比較常吃的那就要屬黃魚了。寧波本地人喜歡吃的比較鹹，比較有名的有臭冬瓜，鹹蟹，還有個就是雪菜黃魚湯了，而且有句寧波老話說：：三天不吃鹹菜湯，腳骨有點酸汪汪！而且在天南海北碰到的老寧波人，聊起家鄉的美食，也都離不開雪菜黃魚湯。但不知道什麼原因，個人對於雪菜並不是那麼感冒，而且寧波本地人做的相對鹹了，並不能將黃魚的鮮味給做出來。
雖然同樣是愛吃黃魚，不過個人最喜歡的家裡做的最多的也就是紅燒黃魚，喜歡油炸過外面略焦，裡面又嫩嫩的，再加湯水煮一煮，整個魚的鮮味和香味也就都出來了。但說到煎魚，很多人總是會把皮給煎破，不僅破壞了整體感，也讓魚肉鬆散，沒有那麼嫩了。那下面就來說說煎魚的關鍵。
【紅燒黃魚】
食材：黃魚，料酒，姜，糖，生抽等。
烹飪步驟：
1、黃魚洗淨，肚子裡面黑色的膜處理乾淨，這樣不會有苦味。然後切兩片薑片塞魚肚子裡，可以去腥，倒少許料酒，鹽醃製五六分鐘。
2、鍋內倒色拉油，熱鍋涼油，就可以將醃製好的黃魚（儘量瀝乾），然後沿著鍋邊滑下去，因為油溫不熱，但魚的表面有水分，還是會濺起，滑下去後可以直接蓋鍋蓋。大火煎大約1-2分鐘，然後轉小火，讓魚的一面先成型，微微有些金黃色了，就可以翻面，煎另外一面。這裡不讓魚破皮。
3、等到兩面金黃色後，倒入開水，大約沒過魚的一半，轉大火一分鐘。
4、煮沸後，加入薑片，料酒，生抽，加一勺糖，少許鹽。因為生抽也是鹹的，前面魚醃製時也在表面抹過鹽，所以鹽這裡可以少加點，否則可能會過鹹，中火再煮五分鐘。
5、出鍋盛盤，鮮嫩美味的紅燒黃魚就做好了。
小貼士：
1、要想不破皮，熱鍋冷油第一步，大火然後一分鐘後轉小火。
2、煎魚不要急著翻面，鍋鏟建議用尼龍，扁平軟容易翻個。
3、黃魚肉質鮮嫩，容易熟，所以不用煮太久，否則肉質容易老。
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