来宁波快10年了，这里是一个快节奏的城市，到了这里最大的感受就是忙忙碌碌，感觉除了工作并没有那种可以停下来看看风景的心情。虽然工作太忙，但宁波还是有喜欢的地方，那就是海鲜，只要愿意早起可以在菜场买到丰富的海鲜，如果觉得还够新鲜，那凌晨两三点，可以约几户人家去海鲜市场批发整箱的海鲜。
而在海鲜中，比较常吃的那就要属黄鱼了。宁波本地人喜欢吃的比较咸，比较有名的有臭冬瓜，咸蟹，还有个就是雪菜黄鱼汤了，而且有句宁波老话说：：三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪！而且在天南海北碰到的老宁波人，聊起家乡的美食，也都离不开雪菜黄鱼汤。但不知道什么原因，个人对于雪菜并不是那么感冒，而且宁波本地人做的相对咸了，并不能将黄鱼的鲜味给做出来。
虽然同样是爱吃黄鱼，不过个人最喜欢的家里做的最多的也就是红烧黄鱼，喜欢油炸过外面略焦，里面又嫩嫩的，再加汤水煮一煮，整个鱼的鲜味和香味也就都出来了。但说到煎鱼，很多人总是会把皮给煎破，不仅破坏了整体感，也让鱼肉松散，没有那么嫩了。那下面就来说说煎鱼的关键。
【红烧黄鱼】
食材：黄鱼，料酒，姜，糖，生抽等。
烹饪步骤：
1、黄鱼洗净，肚子里面黑色的膜处理干净，这样不会有苦味。然后切两片姜片塞鱼肚子里，可以去腥，倒少许料酒，盐腌制五六分钟。
2、锅内倒色拉油，热锅凉油，就可以将腌制好的黄鱼（尽量沥干），然后沿着锅边滑下去，因为油温不热，但鱼的表面有水分，还是会溅起，滑下去后可以直接盖锅盖。大火煎大约1-2分钟，然后转小火，让鱼的一面先成型，微微有些金黄色了，就可以翻面，煎另外一面。这里不让鱼破皮。
3、等到两面金黄色后，倒入开水，大约没过鱼的一半，转大火一分钟。
4、煮沸后，加入姜片，料酒，生抽，加一勺糖，少许盐。因为生抽也是咸的，前面鱼腌制时也在表面抹过盐，所以盐这里可以少加点，否则可能会过咸，中火再煮五分钟。
5、出锅盛盘，鲜嫩美味的红烧黄鱼就做好了。
小贴士：
1、要想不破皮，热锅冷油第一步，大火然后一分钟后转小火。
2、煎鱼不要急着翻面，锅铲建议用尼龙，扁平软容易翻个。
3、黄鱼肉质鲜嫩，容易熟，所以不用煮太久，否则肉质容易老。
閱讀更多 開吃吧 的文章
