香格里拉
敖雲，多麼美麗的名字：彷彿高遠地縹緲於雲際之上，盡情遨遊香格里拉曠達的山野，是對這片傳奇誕生地與烏托邦精神讚頌！
香格里拉
2014年的敖雲紅葡萄酒，散發著不可思議的陳年酒的味道：菸草、雪茄、皮革、雪松、薄荷······陽剛、富有、敏感。入口之後，卻幻化成纖細文弱的文藝女青年，吟誦著普希金的小詩向我走來。
敖雲紅葡萄酒標
單寧細膩柔和，礦物度、酸度、甜度與酒精度平衡演繹到了極致，令人一再舉杯暢飲。那種獨特的韻味使我回憶起81年的白馬，不過少了修道院的陳腐。是一種不會被時間沖淡的獨特的味道。我叫它為：散發著男香的女人。
作者品酒
品鑑敖雲紅葡萄酒
一個品牌的誕生和成長總是與時間和人有關。喝第一杯敖雲時，知道它已有十餘年的經歷，由來自前白馬酒莊的釀酒師馬爺Maxence Dulou主理，方才成就了這杯中美物。
敖雲紅葡萄酒
看著敖雲的宣傳片，聽著敖雲的故事，展現在我內心世界的是:藍天白雲，牛羊成群，河流清澈，歡樂耕作……田園牧歌，怡情自在。一個西南地區最美、全球海拔最高的葡萄酒產區孕育著瓊漿玉液。
藍天白雲
牛羊成群
然而，此次敖雲酒莊之行，我的想法大為改觀。
香格里拉
2018年三月二十日，從香格里拉出發，經過近六個多小時的盤山公路的顛簸，在五臟六腑幾乎都在翻騰，高原反應正持續的時候，藏族司機說我們馬上要到你們的一個酒莊了，我知道他說的是敖雲的四個村莊之一的朔日。
香格里拉
話音剛落，汽車一個掉頭衝上了一條陡峭的山間土路，再往下面一看，是留著山體滑坡印記的陡峭山坡，湍急河流。頓時一身冷汗，趕緊抓緊扶手，後排小夥子們的也開始了一陣驚呼，一陣寧靜。
香格里拉朔日村
經歷了十幾分鍾腎上腺急速分泌，終於來了村口，見到一片桃樹下靜謐的小小葡萄園，大家長長地鬆了口氣。
香格里拉朔日村
香格里拉朔日村
有這性能極佳的越野車，負重只是區區幾件行李，都令我們每個人有如歷險般的經歷。那時建葡萄園的辛苦不知道該如何形容，一群與當地文化大相徑庭的人們從選擇土地開始，在如此艱難的環境下，到今天已成規模的葡萄園，那是該有多難，該是怎樣的經歷？
香格里拉
馬爺Maxence 見到我們的第一句話就是，這山上總會不停的有石頭落下。這裡的生存條件可見一斑。他也是對此習以為常。
香格里拉朔日村
他一路和經過的每一個人打著招呼，村民們也熱情回應他“扎西德勒”，此時，Maxence滿臉歡樂。
香格里拉朔日村
敖雲每一塊葡萄園都非常迷你，在懸崖邊，在一個個陡坡之上。葡萄園的耕作者，利用著每一寸土地，為呈現最完美的果實。這是每一個見慣大產區的葡萄酒愛好者肯定難以想象的。
香格里拉朔日村
香格里拉朔日村的葡萄藤
每一塊田根據微氣候，土壤，日照，地勢等等情況，被照料著，精細耕作著，靜心等待著收穫季節。
香格里拉朔日村的葡萄藤
每個出產區有大約120戶家庭進行手工勞作，從播種、出芽、打薄、修剪、摘綠到最後的採收，每一項進程都一絲不苟地用手工精細完成。傳統有機的釀酒技藝刪除了所有多餘的工序， 令這塊地區最純正的味覺表達成為可能。
香格里拉朔日村
敖雲葡萄酒廠
敖雲葡萄酒廠
晚上和釀酒師一家人共進晚餐，主人家的兩位漂亮可愛的小朋友，因為長期居住於此而都可以說一口流利的中文，歡快地跑來跑去，幫著大人熱情地招呼著我們這群遠道而來的客人。
和釀酒師一家人共進晚餐
和釀酒師一家人共進晚餐
菜品簡單而有特色，當地食材，黃瓜，土地，野豬肉，蘑菇.......
以庫克2002作為開篇，配上敖雲 2016 Chardonnay （這次釀酒師玩了單一年份，還是走小清新路線，青檸糖果風格非常fresh，尖銳的酸度讓我差點沒猜到是Chardonnay，可惜這酒就是釀爽的)2014 和敖雲 2015。
香格里拉朔日村
聊著敖雲，聊著酒莊，聊著未來，一起期待著敖雲新的年份的誕生……
和釀酒師一家人共進晚餐
此時，我們卻感覺到馬爺的辛苦。在如此偏僻之地，舉家生活與此，每天面對諸多問題，遠離都市繁華生活，遠離自己的族群，他是懷揣著怎樣的夢想與情懷，又是忍耐怎樣的孤寂在此，為中國最好的fine wine而默默付出著。有理想，又在努力的人， 內心應該是快樂的，我們默默地祝福馬爺。
香格里拉朔日村
除了海拔2,500米的朔日，敖雲還在其它3個不同海拔的山谷分別開創了葡萄園，不同的海拔令赤霞珠葡萄能夠充分醞釀出其最為獨特的風味：海拔2,200米的西當，海拔略高2,300米的斯農，以及海拔2,600米的阿東。
香格里拉雪峰
香格里拉雪峰
在阿東村，可以看到梅里雪山銀色山峰和漫天星際的銀河世界。
香格里拉雪峰
在釀酒過程中，最大的挑戰就是去適應阿東地區的2,600米的高海拔環境：高海拔令含氧量更低，使得釀酒的每一個環節中含氧量都會降低大約30%。
艱苦的釀酒環境
當他們在發酵之後第一次品嚐敖雲，他們意識到，他們根本不是在創造一款中國紅酒。而是釀出了一款世界級的紅酒。
敖雲紅葡萄酒
毫無疑問，敖雲紅酒是迄今為止最困難、最耗費人力物力去創造的紅酒。今夜新月如鉤，瀾滄江歡快的經過，一群熱鬧的外鄉人，與靜謐的葡萄園一起，等待著春天，靜待著秋日果實……
靜待著秋日果實
作者
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