好食顏物
我是宅不凡，很高興能回答這個問題。雪媚娘也稱白胖子，是曾經風靡朋友圈的網紅小甜點，它是由糯米粉製作成軟糯的冰皮，再包裹上奶油搭配著各色應季水果。薄薄的外皮，滿滿的餡料，咬上一口QQ糯糯的，跟水果的酸甜還有奶油的香甜混合在一起，別提有多滿足，嘗過就會愛上它，就像它的名字一樣，與眾不同，令人難忘。
問：想請問一下做雪媚娘怎麼做它的皮才會更Q更有嚼勁？
其實很簡單隻要揉出膜，就可以做到皮Q有嚼勁，隔夜不變硬。在油分充足的情況下，就可以保證水分不易流失。當然油分過多，又會太柔軟。這個就要嚴格好配料比例來，實操過程中也可以按具體情況調整下，問題都不是很大。
跟大家分享下簡單版“雪媚娘”的具體做法：
準備用料：
原味：
水磨糯米粉70克、玉米澱粉20克、糖粉30克、全脂純牛奶120克、無鹽黃油30克
內餡材料:
淡奶油100克、糖粉10克、水果切粒適量
步驟1
先做點手粉（擀皮時需用到)），放適量糯米粉倒入平底鍋，小火炒熟，聞到有糯米香味，色澤微黃即可。然後開始做皮，容器內依次加入糖粉、純牛奶攪拌至糖粉融化，再加入玉米澱粉、糯米粉攪拌均勻，過篩3遍，封上保鮮膜。鍋內放水燒開，把容器上鍋蒸20分鐘。
步驟2
蒸好後，用筷子插入容器裡再拿起來，如沒有面糊掛汁即可，不易蒸過久，會導致水分流失，影響口感。
步驟3
趁熱加入黃油，讓其融化覆蓋面糊整個表面，待放涼後（比手溫略燙），開始揉麵。
步驟4
揉至出膜（麵糰揉好後，拉起來可以撐起一層薄薄的膜，就已出膜），用保鮮膜包裹好麵糰，貼緊些。放入冰箱冷藏30分鐘以上，再拿出來擀。
步驟5
麵糰等分成8份，30克一個，搓圓後按扁，用擀麵杖上下左右擀一次，保證中間厚，四周薄（跟做包子皮有點類似）。記得帶一次性手套，擀麵杖上撒點手粉，不容易粘面。
步驟6
擀平後，用保鮮膜蓋好，以免水分流失。
步驟7
開始做內陷：淡奶油和糖粉倒在一起，開始打發，打發硬點，裝入裱花袋中備用。把做好的麵皮平鋪在小半圓模具上，把裱花袋裡的奶油擠到麵皮裡，再放入水果粒往下按，儘量放滿，最後再擠點奶油與模具齊平。
步驟8
把麵皮包好，封口處有多餘去掉，撒點手粉。
步驟9
包好後，再把模具託底倒置出來，讓封口處朝下，稍微整下型，圓溜溜，胖嘟嘟的雪媚娘就做好了哦（記得別用手直接拿出來，造型會很難看，有手指坑）。最後放冰箱冷藏30分鐘，再食用口感更佳！
總結：
按這個方子做，冰箱冷藏72小時後的雪媚娘，皮依然柔軟如初，Q彈有嚼勁，咬一口軟糯香甜，入口絲滑綿軟回味無窮。妙哉！妙哉！
雪媚娘其實挺簡單，材料用的比較少，而且可以保持三天不變硬（但是前提是你要密封好）
如果要做彩色的比如抹茶，可可，就把黃油先融化，特別是抹茶，等黃油融化後降溫，再加入抹茶粉攪拌均勻就可以拿去揉了！不要提前把抹茶粉和之前的麵糊一起蒸，不然會變色，很難看！但是可可粉，抹茶粉都比較吸水。所以油分可以適當增加些！
宅不凡
今天問答是:想請問一下做雪媚娘怎麼做它的皮才會更Q更有嚼勁？
中西面點師，烹飪專業出生。在四星級，五星級酒店（金陵飯店）均就職過，熱愛美食的吃貨，歡迎與我交流。閱讀本文前，請先點擊“關注”，你的支持是我創作最大的動力！謝謝！雪媚娘，原名“大福”，源自日本。外皮是QQ的雪媚娘冰皮 ，軟軟的身體，像個胖墩墩的圓球。
要想雪媚娘好吃，很多人覺得是裡面的餡心選擇更重要，實際上軟嫩而不甜膩並且有淡淡的奶香味的外皮才是更重要的，對於甜品來說，口感層次豐富才能稱之為優秀。
可有時候做出來的雪媚娘皮會很硬或者太軟，根本談不上Q或者是彈。
那麼，雪媚孃的皮太硬了怎麼辦？怎麼才能Q彈？
變硬的問題：
1.澱粉物質老化
在我們的生活中，澱粉物質老化的溫度一般在是2~10℃，正好冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜澱粉老化的溫度。所以最好不要長時間放在冰箱，現做現吃。
2.脫水
避免雪媚娘脫水，可以用密封保存解決。儘可能用小包裝，去掉多餘的空氣。
3.手粉
保證不沾的前提下，儘可能的手粉少用
4.糯米粉和牛奶的混合比例
牛奶多了，皮會太稀溜沒有彈性
糯米多了，外皮緊，實，失去Q彈
5.不同的品牌，糯米粉吸水量會有不同。
根據配方加水的時，一開始先加2/3的牛奶，再慢慢加，逐步調整。切勿一下子倒太多，導致麵糊過稀
6.加入澱粉是為了調節糯米糰的粘稠，不能少。
這裡提供兩種雪媚娘皮的配方:
配方一：牛奶54g,細砂糖15g,玉米澱粉9g,糯米粉30g,黃油12g
配方二：牛奶100克，韓國幼砂糖20克，黃油7克，糯米粉60克, 豌豆粉15克,澄粉5克,木薯粉5克,玉米油8克,水怡10克,淡奶油10克
雲小姐吃胖了
作為一個曾經的私房定製的工作者告訴你其中的秘密！
一:先來了解一下雪媚娘
雪媚娘源自日本，原名為“大福”，是日本的地道點心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。 “雪媚娘”這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。
二:如何做他的皮才可以更Q更有嚼勁？有以下三個方面:
1:雪媚孃的皮主要材料是糯米粉和澱粉，所以想要皮更Q彈首先要確定這兩種粉的品質，糯米粉一般選用三象的，澱粉我一般選用木薯澱粉（此類澱粉吸水性較好）。
2:確定粉類以後要確定這兩樣粉類的配比，同樣很重要。一般100克的糯米粉搭配25克左右的澱粉！
3:最最最重要的一點來了，一般人不會告訴你的地方！就是一般會添加一種酶，叫做保軟酶（一種純天然具有催化效果的蛋白質，能夠催化多種生物化學反應，從而顯著提升產品口感及風味。是一種合法的添加物質，可以放心使用！）
