巴陵全魚席由十二盤至二十盤洞庭湖產的鮰魚、銀魚、鱖魚、鯿魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優質特色蔬菜和珍貴茶葉，如藜蒿、藕、荷葉、蘑菇、蘆葦、君山銀針等，加工刀法各有變化，有片、丁、絲、條、塊、茸、球等十三種，烹調方法有煎、炒、爆、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴、烤、燻、炕、凍、拔、絲、蜜汁等二十餘種，佐以蔥、姜、蒜、幹椒、胡椒、醬油等二十餘種，口味有酸、甜、魚香、糟香、麻香、怪味等多種，在色彩方面注意紅、綠、藍、白、青和諧統一，菜品達二千多個。
每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等三十個菜點組成，一菜一格，多菜多法，加工精細，講究滋味，注重營養，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。最有名的是竹筒魚、松鼠鱖魚、醬蒸鯝魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風味。其中竹筒魚主鮮、醬蒸鮰魚主味、松鼠鱖魚主形、清蒸全水魚以形見精。
1988年巴陵全魚席十六個菜品入選《中國名菜譜》；1989年巴陵全魚席被湖南省“金牌菜”；1991年編入湖南《名菜名點》；1993年巴陵全魚席被納入《世界旅遊菜譜》。
君山人吃魚花樣多，同一種魚用刀法不同，製作方法不同，頃刻間變成不同花色不同風味的魚餚。一條草魚去掉頭、尾、骨，分成兩片，在肉片上切成許多菱形，放油鍋裡炸焦，捲成麥穗，澆上茄醬，即又香又甜的麥穗魚；一條紅鯉魚去鱗後，在皮上割些小口，嵌以魚丸，油炸後撈出，再在肚內塞火腿、香腸、香菇、肉丁，放蒸籠蒸熟，便成八寶珍珠魚。
一條鰱魚分頭、肉、骨、髒烹製，燒溜炊燉一組，蒸煎燴一組，做成色、香、味不同的四種菜叫君山四絕，真妙不可言。有詩云：未嘗巴陵全魚席，不算真正到岳陽；登上君山不食魚，人生少得三分意。
親，你吃過全魚宴嗎？在哪吃的？
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