和牛、安格斯牛、草飼、谷飼、300天、200天、120天、有機……在買牛肉或點牛排時看到這些詞有沒有覺得頭疼？那麼今天就來給大家介紹一下有關牛肉的分類知識，這樣在選購和點菜的時候我們就不會被忽悠啦！
和牛Wagyu
日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。
那麼和牛為什麼會如此昂貴呢？這是由供求關係決定的。養成和牛一般需要30至33個月，而普通牛則只需要22個月左右。真正的和牛在餵養時不會添加任何生長激素，而優良的基因則是它們品質的最基本保證。
安格斯Angus
安格斯牛，是一種源自蘇格蘭的阿博丁郡和安格斯鄉村的牛。因為同樣具有大理石紋路（雖然不如和牛，但比其他品種的牛肉要多），它因肉質軟嫩鮮美而廣受美食愛好者的喜愛。
有機牛肉 Organic
什麼是有機牛肉？需要同時滿足如下條件：出生和飼養在經過特別認證的有機牧場、從不使用抗生素、從不使用生長激素、只喂經特別認證的有機穀物和草料、必須在室外自由放養而不是圈養。
草飼 Grass Fed
所有的牛在剛出生時都餵奶，稍微長大一些後則以牛奶為補充。在之後的整個生命過程中都喂草來飼養的就稱為草飼牛。因為穀物可以讓牛儘快長肥，所以不喂穀物的草飼牛成長到適合宰殺大小的時間比較長 (一般要多出4到8個月)。
它們被自由放養在草原上，肉質也因此更瘦且味道更濃。這種只喂草料的飲食結構可以培養出高質量的牛肉，不但吃起來更健康，還有一股牛奶的香味，且顏色也比谷飼牛肉更深一些，它有一種獨特的大自然的味道。不像谷飼牛肉，草飼牛肉一貫保有優良的品質，而它們的大理石花紋則是由年齡、草料的種類以及生長的自然環境決定的。
谷飼 Grain fed
谷飼牛，谷飼牛羊主要在農區飼養，一般用人工配合飼料和草料集約化飼養，飼養時間短，口感就好。當草飼牛隻達到某種重量或年紀時（通常年紀達到20個月，或重量達400公斤左右，或谷飼100天、200天、300天、450天），再將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。
為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，稱為大理石紋或油花。肉質鮮嫩，但用獸藥的機會多，安全性相對較低。
牛肉除了以上的品種，還有其他更多的分類嗎?歡迎大家評論交流，你們平時吃到最好吃的牛肉都是什麼樣的。
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