在巴爾幹半島上，每年秋收季節結束後，人們就會開始用收穫過後剩下的蔬菜製作一種比芥末和蛋黃醬更加美味且更加受歡迎的醬料：馬其頓辣椒醬。幾乎每家每戶的廚房中都會有一瓶這種用紅辣椒和茄子製成的馬其頓辣椒醬，或是自制的，或是採購來的製成品。他們把馬其頓辣椒醬當作搭配主食的塗抹醬或是佐料。
在以上簡單搭配料的基礎上，人們還嘗試加入少量的南瓜、番茄、洋蔥和大蒜等材料，進而發明了很多不同口味的馬其頓辣椒醬。傳統的馬其頓辣椒醬的製作方法是將選用的食材剝皮、去籽，然後浸泡，慢慢地讓各種食材釋放出自己的味道。有時還會燃燒木炭來給辣椒醬添淡淡的煙燻味，但是辣味不會稱為馬其頓辣椒醬的主導味道。它的美味之處就在於很好地融合了各種食材自身的味道，而且最終的味道要遠遠超出了簡單地將這些食材混合在一起的味道。
馬其頓辣椒醬可能會呈現滑潤的醬質，也可能會呈現出小塊狀，但在顏色上一般都呈現紅色，也有少數綠色或是琥珀色的馬其頓辣椒醬，這取決於製作時所選用的蔬菜。馬其頓辣椒醬最適於搭配三明治或是當作開胃菜，也可以拌在意大利麵中或是用皮塔餅蘸著食用。
馬其頓辣椒醬中茄子淡淡的苦味強化了辣椒的甜味，有的微辣，有的勁辣，還有的帶有濃濃的煙燻味。
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