導讀：日本人鬱悶，出名的“腦黃金”，在中國為何不火？魚販子：太腥了，無論哪個國家，都有其獨特美食深受追捧，甚至非常知名，然而到了中國這個美食大國後卻並不受眾。
有的因為美食的味感怪異，也有的烹飪操作繁瑣而深受排斥，比如燒烤界的扛霸主、日料理店頭牌菜，快餐工廠標配的秋刀魚，到了家庭餐桌上，卻甚少有人會選購秋刀魚作為餐桌美食。
秋刀魚是深海魚類，打撈起來就死掉，為了保鮮都會進行船上速凍，我們能買到的秋刀魚都是冰鮮，秋刀魚富含蛋白質、維生素族群、礦物類微量元素，更關鍵是有高含量的dha，對小孩大腦發育有非常好的益處，在日本，秋刀魚還因dha含量高而被稱為“腦黃金”，在當地還是非常有名的家常海魚類，有的秋刀魚愛好者，甚至每餐必吃。
如此高營養價值、受眾程度高的秋刀魚，到了中國價格低廉到才8～10塊一斤，卻並不受眾，此問題也讓很多日本人鬱悶。
日本人鬱悶，出名的“腦黃金”，在中國為何不火？魚販子：太腥了，經常去菜市場買海鮮的朋友，會發現秋刀魚會被堆放一邊卻少有家庭人式採購，更多的是工廠和大排檔批量採購。
隨意諮詢魚販子，都會給你一個答案：秋刀魚太腥了，如果製作步驟沒做好，所散發的魚腥味能讓廚房兩三天都不散味，就是正因魚腥味濃厚，讓很多人只會在燒烤檔吃秋刀魚，而不願在家制作，直接勸退。
利用秋刀魚製作菜餚，一定要學會正確去除和抑制魚腥味，比如香煎做法，掌握竅門才能做出醇厚鮮美的香煎秋刀魚，本期小鹿教大家如何正確去除秋刀魚的魚腥和香煎做法，喜歡吃秋刀魚卻怕腥的朋友，不妨學習如何操作，學會品嚐秋刀魚的原本美味。
【秋刀魚抑制和除腥的方法】：
①重味調料醃製：醃製秋刀魚，除了鹽和生薑，還要添加料酒和檸檬汁一同醃製，才能最大程度抑制秋刀魚的魚腥。
②搭配檸檬品嚐：檸檬和秋刀魚是絕配，檸檬的酸澀能最大程度抑制和清除秋刀魚的魚腥，吃前擠點檸檬汁在秋刀魚上一起品嚐，就能嚐到獨特的酸鮮肉厚的質感。
【香煎秋刀魚&材料】：秋刀魚，生薑，檸檬片，醃製用(鹽/料酒/生薑/檸檬汁)
【烹飪步驟】1.秋刀魚去除內臟和魚腮，洗淨後把水份吸乾，下“醃製用材料”抹勻，並在魚兩面開花刀，醃製20分鐘。
2.熱鍋熱油，下薑片爆香，放入秋刀魚中小火慢煎至兩面微焦金花，下鹽調鹹，煎得斷生，方可起鍋
3.用檸檬片在秋刀魚身上擠下大量檸檬汁，讓秋刀魚吸收後，方可品嚐。
【小鹿心得】
※秋刀魚醃製前，一定要把水分吸乾，煎魚前也要把魚水倒掉，保持魚身乾爽，減少粘鍋情況。
※減少秋刀魚粘鍋的要點，開火前先用生薑抹底形成隔絕層，能大大減少秋刀魚和鍋底接觸的面積，減少粘鍋。
※煎魚時，需要掌控火候，以免煎糊，。
以上就是日本非常有名的腦黃金秋刀魚的香煎做法以及去除魚腥的小竅門，大家制作秋刀魚菜餚時如何去西南，歡迎分享，一起探討，關注鹿小廚，學更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創美食作者，歡迎您分享、收藏、點贊與關注~
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