小蔥拌豆腐，一清二白。菜名如人品，做人就應該誠實守信，清清白白，我就喜歡經常做小蔥拌豆腐。
先介紹一下豆腐的營養價值：每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。還富含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐是補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐是最常吃的食材，可以做很多種菜餚，諸如豆腐羹、豆腐湯、家常豆腐、麻辣豆腐、油炸豆腐、臭豆腐、涼拌豆腐、風味豆腐、豆腐腦、豆腐花。涼拌豆腐就是最常用做法，其中，小蔥拌豆腐就是一種做法。
食材：豆腐一塊、小蔥一簇、胡蘿蔔一根。
做法：1、鍋上水大火燒開，加點鹽，先將豆腐放入鍋中過水，這一步一定要做，這樣豆腐才能定型不碎，將過水豆腐撈出涼開備用；
2、將胡蘿蔔切丁過水涼開備用，小蔥切花；
3、再來調一小碗調料：橄欖油一小勺、耗油一小勺、老抽一小勺、少許雞精、胡椒粉一點等，根據個人喜好添加。
將調料倒入豆腐中翻拌均勻即可。
備註：除必須有豆腐外，其他食材根據家中現有的食材和個人喜好任意搭配諸如:黑木耳、熟雞胸肉、火腿、韭菜、香芋、香菜、榨菜等均可。
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