說起新疆，大家的第一印象應該是羊肉串了，幾乎在全國各地的街頭都能見到一個新疆烤羊肉串的身影。不過，大家真的瞭解新疆羊肉串嗎？跟真正的新疆羊肉串比起來，我們吃的真的只能叫“牙籤肉”了。不信大家就來瞧一瞧吧：
正宗的新疆羊肉串，在選羊肉時，羊必須是當天現宰，而且必須是本土羊。羊每天要在草原上走十多公里才能吃飽，因此也叫健美羊，肉質細膩，脂肪層薄而分佈均勻。由於肉質好，因此新疆烤羊肉串講究要大塊的肉碼，讓儘量多的肉汁都鎖在肉塊裡，達到外焦裡嫩、肉厚多汁的效果。新疆本地的羊肉非常的好吃，都是按照公斤計量，很少會有缺斤少兩的事情。
烤肉，在新疆是烤羊肉串、烤全羊、饢坑烤肉等的總稱，維語上叫“卡瓦普”。網絡上有人這麼評價新疆的烤肉：中國烤肉有兩種，一種叫新疆烤肉，另一種叫新疆以外的烤肉！
這陣勢！這才叫羊肉串！跟這比起來，我們平時吃的那隻能叫牙籤肉！柔嫩的肉體，汁液隨齒間滴流下來，咬一口，才知道什麼是真正的擼串！
現在很多燒烤習慣用鋼釺和竹籤來烤肉，但是新疆一些講究的烤肉，必須用紅柳枝來穿烤肉，烤的過程中紅柳會分泌出特有的香味，紅柳烤肉肉質鮮嫩外表酥脆口感一流！
除此之外，還有集市裡最受歡迎的是燉羊肉湯，大鍋燉出來的羊肉超級好吃！新疆的烤包子裡面也全是羊肉，羊肉比麵粉還多，一口下去滿嘴留香！
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