说起新疆，大家的第一印象应该是羊肉串了，几乎在全国各地的街头都能见到一个新疆烤羊肉串的身影。不过，大家真的了解新疆羊肉串吗？跟真正的新疆羊肉串比起来，我们吃的真的只能叫“牙签肉”了。不信大家就来瞧一瞧吧：
正宗的新疆羊肉串，在选羊肉时，羊必须是当天现宰，而且必须是本土羊。羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫健美羊，肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀。由于肉质好，因此新疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。新疆本地的羊肉非常的好吃，都是按照公斤计量，很少会有缺斤少两的事情。
烤肉，在新疆是烤羊肉串、烤全羊、馕坑烤肉等的总称，维语上叫“卡瓦普”。网络上有人这么评价新疆的烤肉：中国烤肉有两种，一种叫新疆烤肉，另一种叫新疆以外的烤肉！
这阵势！这才叫羊肉串！跟这比起来，我们平时吃的那只能叫牙签肉！柔嫩的肉体，汁液随齿间滴流下来，咬一口，才知道什么是真正的撸串！
现在很多烧烤习惯用钢钎和竹签来烤肉，但是新疆一些讲究的烤肉，必须用红柳枝来穿烤肉，烤的过程中红柳会分泌出特有的香味，红柳烤肉肉质鲜嫩外表酥脆口感一流！
除此之外，还有集市里最受欢迎的是炖羊肉汤，大锅炖出来的羊肉超级好吃！新疆的烤包子里面也全是羊肉，羊肉比面粉还多，一口下去满嘴留香！
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