说起新疆，很多人冒出来的第一个词就是——“羊肉串"，BUT！新疆是没有"羊肉串"的！
不去过新疆，你永远都不知道它叫什么！是什么样的！是怎么烤的！其实，每一根新疆"羊肉串"，从原料到腌制再到烧烤，都是有它自己脾气的。
在新疆，不论哪一家维族人开的馆子，你在菜单或者招牌上是永远也找不到"羊肉串"三个字的，对的！众所周知的"羊肉串"在他们那只有一个名字叫做"肉串"……一般情况下，新疆的烤肉都是羊肉，偶尔会有牛肉，而猪肉那就想都不要想了。
现在，全国各地都有许多的新疆"羊肉串"摊，就算没有吃过那也一定见过。但是当你们去到新疆见到真正的肉串并且亲自烤一次肉串，那你们一定会被震撼，一定会对新疆有不一样的感受！
正宗烤肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。
不同于以往见到的肉串，新疆的肉串更有杀伤力：烤肉都是用铁签子，手臂一样长的铁签子，扎实的肉块……两串下肚可能你就饱了。
但是也有地方不用铁签子，那就是南疆，正宗的南疆烤肉是用新鲜的沙漠红柳枝。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。
毕竟新疆区域辽阔，民族较多，每个民族的烤肉方式也不尽相同：哈萨克烤肉一般是现杀现烤，只撒盐，其他的都不是必须的；维族的烤肉就会"重口"的腌制一下……
但如果你问新疆哪里的烤串最好吃，小编还真不能给你答案，毕竟每个人的口味都不一样。
不过由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊。这种羊肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。
新疆真的只能烤羊肉串吗？只有去了你才知道并非这么简单，豪迈飒爽的新疆烤鱼，更是让你欲罢不能，生活在新疆叶尔羌河流域维吾尔人，历史上曾以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼方式。烤制方法独特，烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。
首先把一条整鱼从背上剖开，去掉肉脏。从鱼的上部和下部横穿两条小木棍，再用一根稍长的木棍由下穿到上。
与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片来烤，而烤鱼呢？则是用整条鱼来烤。
然后，要把穿好木棍的鱼插入河边的沙滩上，排在两排，在中间加上独有的柴枝，点燃进行烘烤。
金黄色的烤鱼散发出诱人的味道，只需要再添加一些细盐、孜然、辣子面等调料，就可以直接食用了。
当牙齿插入的瞬间，肉汁四溅，香气喷薄而出，那个feel你是绝对停不了口的。
是不是和你熟知的烤肉串不一样啊？是不是比路边的羊肉串摊霸气很多?
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