這道麵食的餡料是用薺菜做成的，春天正是吃薺菜的好時候，這個時候的薺菜正是新鮮的時候，營養也是極其的豐富，將它當作餡料做成麵食，好吃又美味。下面我給大家帶來的是薺菜菜角的做法，這麵食我家隔天做一鍋，外酥裡鮮，做法簡單，出鍋我一頓能吃七八個，接下來是詳細的做法。
【食材】：薺菜，麵粉，西紅柿，雞蛋，胡椒粉，生抽，鹽，香油，豆腐，等
【做法】
第一步：準備一把薺菜擇乾淨之後放在盆中清洗乾淨，撈出來控水，然後放在鍋中焯水，大約焯水1分鐘左右撈出來放在涼水中過一下涼，然後撈出來控水備用。
第二步：準備一個西紅柿在上面打十字花刀，然後用開水燙一下，去掉西紅柿的皮，用刀切成西紅柿丁放在紗布裡用手擠出裡面的汁水，將果肉裝在碗中備用。
第三步：在盆中倒入400克麵粉，用120克開水燙麵，另一面用擠出來的西紅柿汁來和麵，先攪成面絮狀之後下手揉成光滑的麵糰，最後揉成中等軟硬的麵糰就可以了，然後蓋上蓋子醒面半個小時。
第四步：將控幹水分的薺菜用手攥幹水分，放在案板上切碎裝在盆中，一塊老豆腐先切成片再切成豆腐丁裝在盆中，打入2個雞蛋，攪拌均勻，攪拌的時候要輕輕地攪拌，是每一個豆腐塊上面都裹上一層雞蛋液。
第五步：鍋中倒入油，油熱以後下入豆腐丁，下入鍋中的時候先不要翻動，等煎至底面定型成金黃色的時候翻面，一直將豆腐的兩面都煎至金黃色的時候再用鏟子翻炒1分鐘左右盛在碗中，然後加入西紅柿果肉，一勺胡椒粉，適量的生抽和鹽，一點點香油增香，攪拌均勻放在一旁備用。
第六步：在案板上撒上適量的乾麵粉，把醒發好的麵糰取出來放在案板上直接搓成長條狀，然後再整理成大小均勻的面劑，再將每一個面劑都揉圓按扁，用擀麵杖擀成都擀成四周薄中間厚的面片。
第七步：將切碎的薺菜放在豆腐餡料中，攪拌均勻，餡料就做好了，取一張麵皮在上面放上調好的餡料，然後將它整理成三角形，將開口的部分要捏嚴實捏緊，防止露餡，全部以同樣的方法做好之後放在一旁備用。
第八步：鍋中倒入油，油溫升到7成熱的時候改小火，將做好的菜角一個個地下入鍋中，油溫高一點下鍋，表面定型會比較快一點，裡面也不會吸油，中間要勤用筷子翻動幾下，保證受熱均勻，一直炸至表面都呈金黃色的時候就可以了，大約需要炸3-5分鐘左右，烙出來控油，這樣做的素餡菜角就做好了。外面色澤金黃，口感特別的酥脆，裡面是鮮香味美的餡料，吃起來特別的香，雖然是油炸的，但是吃起來並不感覺油膩。
早餐我家常吃它，不蒸不烙不水煮，簡單一炸外酥裡鮮，太香了，這就是我帶給大家的菜盒子的做法，外酥裡鮮，做法簡單，喜歡的朋友們可以照著這個方法做一下，這麵食我家隔天做一鍋，外酥裡鮮，做法簡單，出鍋我一頓能吃七八個，用來當早餐相當不錯！
綠色家庭小菜園出品
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