對於烘焙新手來說可能心裡常常會有一個疑問，就是芝士和奶酪有什麼區別？怎麼區分它們呢？今天貝叔就在這裡為大家科普一下，讓大家能進一步的熟悉和了解芝士和奶酪。
奶酪英文名cheese，音譯過來就是芝士，又名乾酪，是一種經過發酵而來的牛奶製品。相傳奶酪源自於西亞，在古羅馬時期奶酪也是一種表達讚美和愛意的禮物。法國人稱他為“fromage”，德國人稱他為“Kaese”，意大利人稱它為“formaggio”。在內蒙被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩。
事實上芝士和奶酪是同一種食物，只是因地域文化的差異叫法不同而已，在很多的西方國家稱他為奶酪，而在我國通常稱他為芝士。
奶酪的性質與我們常見的酸牛奶有許多相似之處，都是通過發酵過程得來的，同時都含有可以保健的乳酸菌，但不同的是奶酪的濃度比酸奶的濃度更高，每一公斤奶酪是由10公斤的牛奶濃縮而成的，近似固體食物，故奶酪的營養價值比牛奶要高出許多。
奶酪的食用方法非常豐富。除了製作西式菜餚，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條攪拌在一起食用等。目前在市面上流通的奶酪多的讓人應接不暇，從各種角度細分的話可能不下於一千種，那麼在這裡就給大家科普一下常見的幾種奶酪：
1.新鮮奶酪
顧名思義就是不做成熟加工的鮮奶酪，這種奶酪水分充足，酸味清爽，質感柔軟溼潤，在歐洲備受歡迎。也正因為它不做成熟加工的原因，它的保質期較短，需儘快食用。
主要代表有白乾酪（Fromage Frais）、馬斯卡邦乾酪（Mascarpone）、馬蘇裡拉乾酪（Mozzarella）
2.白黴奶酪
是法國最具代表性的奶酪，這種奶酪表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮，也可以去除。質感軟滑，奶香濃郁。配紅葡萄酒食用味道更佳。
主要代表有卡門培爾奶酪（Le Camembert），布里奶酪（Le Brie）
3.藍紋奶酪
這款奶酪歷史悠久，由綠黴菌發酵而成，表面有著漂亮的藍色花紋，它的質地比較疏鬆，並且易碎易融化，但是它的口味卻是更為濃烈、更刺激的。它既可以單獨食用，也可以做配菜、披薩、三明治等。
主要代表有戈跟索拉（gorgonzola）,洛克福（roquefort）,藍史蒂頓（blue stilton）
4.水洗軟質奶酪
表面輕微堅硬，因為在熟化期需要頻繁的用淡鹽水洗，所以表面呈橙黃色。奶酪粒的內部卻柔軟，粘稠醇厚。這種奶酪需要保存在潮溼的環境中，溼度應接近90% , ，溫度應在12°C至15°C之間。
主要代表有曼斯特奶酪（Munster），威士拉可（weisslacker），塔雷吉歐（taleggio）
5.山羊奶酪
這種奶酪很好理解，就是指所有用山羊奶製作的奶酪，它具有體積較小，形狀多樣的特點，味道略酸，可以放在沙拉，意大利麵當中，另外許多烘焙食品也可以放入山羊奶酪。
主要代表有克羅汀（Crottin），瓦朗塞（Valençay），羅卡馬杜爾（Rocamadour ）
6.硬質奶酪
硬質奶酪是常常作為蒙古居民過冬的儲存食品，所以硬質奶酪是大而厚實，熟成期較長，根據不同的菌類，需要的時間在半年至兩年不等，同樣的它的保存時間也相對較長。
主要代表有孔泰奶酪（Comté），埃曼塔奶酪（Emmenthal），格魯耶爾奶酪（Gruyère）
7. 融化奶酪
一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成，可以將不同組織和不同成熟度的乾酪適當配合，製成質量一致的產品，故組織和風味獨特，而且可以添加各種風味物質和營養強化成分，也可以長時間保存。
以上就是對幾類常見的奶酪進行了總結，他們各自有著不同的特點，大家可以根據自己的喜好去選擇。
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