今天來做燻雞肉軟歐包。有位肉食主義者經常留言跟我說讓我做點肉餡的麵包，今天終於可以滿足你的要求了！這個真的是肉餡的哦！沒有騙你！
其實很早就想做這種麵包了，就是不知道內餡怎麼調。後來無意間在小紅書上看到一個肉餡麵包，他是裡邊放了沙拉醬，我覺得沙拉醬不健康，就改成奶酪了。燻雞也是咱自己親手做的，這味道沒的說。這麵包一定要加芝士粉，放了芝士粉真的很香，剛出爐滿屋都是香氣，特別忍不住想吃的節奏。
燻雞肉可以買，外邊有賣的，我是用自己做的燻雞腿撕成小塊做餡的，燻雞腿的做法請點擊這裡查看。
配料
特殊說明：
根據每個人使用的麵包粉吸水性和各地方溼度不同，水量請自行增減，最後和好的麵糰像視頻裡那樣稍微有一點點粘手，但是麵糰不會軟塌塌的狀態就可以了。
做 法
按照視頻裡的後油後鹽法把麵糰揉至可以拉出膜，破洞有鋸齒，這樣子的擴展階段。水合法點擊這裡查看。
揉好的麵糰溫度儘量不超過26度。
麵糰放在一個容器裡密封好。在不超過28度的環境下發酵。發酵溫度不可以超過28度。超過28度麵包組織會粗糙，不好吃。發酵溼度要控制在75%左右。
發酵的時間做內餡。內餡的材料混合抓勻。
再根據個人口味放點黑胡椒和鹽拌勻即可。表面蓋上點防幹。
麵糰發酵至原來的2倍大即可。用手指沾乾麵粉在麵糰上輕輕按一個小坑，看到小坑有回彈，還能留下這個小坑的印記就可以了。
不排氣，直接分割成四份。滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20—30分鐘。
鬆弛好就整形。輕拍麵糰拍掉一部分的氣體，不要全部都拍掉，再把麵糰拉長。翻面壓薄底邊。
放上雞肉餡。
從上至下捲起來，捏緊封口。封口壓在下邊。
麵糰表面沾上芝士粉。放在烤盤上。
放進烤箱裡，發酵溫度不超過30度，溼度85%，時間不能確定，還是以實際情況為準。
預熱烤箱前放一些烘焙石在底部。預熱烤箱上火220度，下火190或者180度，至少預熱15分鐘。不要看烤箱自動預熱，至少預熱15分鐘。時間短烘焙石預熱不夠，倒水以後不能產生蒸汽。
發酵至原來的1.5倍大左右。用手指蘸點乾麵粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。
在麵糰上邊割口。
預熱結束先倒一些冰水在烘焙石上製造蒸汽，然後趕快關上門。
再去拿麵糰，放在烤箱中層。按預熱的溫度烘烤18分鐘。表面上色後可以蓋上錫紙。防止上色過重。
出爐震一下再放到烤架上晾涼。
然後就可以吃了。吃不完就保鮮袋密封，放到冰箱冷凍保存。冷凍可以保存一個月。這個麵包因為裡邊有肉餡，剛好現在又是夏天，建議做好不吃就放到冰箱冷凍保存，以免發生變質現象。
麵包可以提前從冰箱取出來放在屋裡解凍。解凍後就可以吃了。如果想吃熱的就放到烤箱裡200度烤3分鐘。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。
3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在27度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻裡那樣接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
操作要點
揉好的麵糰溫度儘量不要超過26度，控制不好就不超過28度。
一發溫度不要超過28度，二發不超過30度。
麵包做好當天不吃放到冰箱冷凍保存，防止肉餡變質。
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