快樂與美食
千層蔥油餅是隨處可見的麵點，形狀做法花樣百出，要做的好吃可不容易，做法有點麻煩，願意花時間做的人實在太少，今天【初二】就來回答並分享千層蔥油餅的做法以及如何做得好吃又有層次感。
千層蔥油餅：層次豐富，口感Q軟，加入豬油蔥餡更香更好吃
【麵糰材料】
中筋麵粉460g、鹽8g、溫水315g
【油酥材料】
豬油25g、麵粉40g
【豬油蔥餡材料】
蔥(切成蔥花)5根、豬油2大匙
白胡椒粉適量、鹽適量
【製作步驟】
1.晾乾青蔥：青蔥洗乾淨，將頭尾去掉，放置通風處把青蔥晾乾，這個目的是為了減少水份影響麵皮。等完全晾乾後再切約0.3—0.5公分的蔥花，備用。
2.製作油酥：豬油入鍋加熱至飄出香氣，倒入麵粉攪拌均勻，以微火炒到成金黃色即可，取出放涼備用。
3.製作麵糰：將溫水以繞圈方式倒入，接著用筷子拌成鬆散狀，等水份都差不多被吸收了，用手揉麵團直到麵糰成團，此時有點黏手，此時水就不要再加了，因為每個品牌的麵粉略有差異，可照配方作些許調整。
4.靜置醒面：拿一個塑膠袋裡面抹點油防止沾黏，把麵糰裝進塑膠袋裡靜置1小時，讓麵糰完全鬆弛，等等擀麵比較好擀開。
5.豬油蔥餡：利用醒面的時間來製作豬油蔥餡，蔥花加入鹽拌勻。豬油燒熱到飄出香味後倒入蔥花內拌勻，撒上白胡椒備用。
6.擀麵餅皮：麵糰鬆弛後放置工作臺上，此時不要再做揉麵團的動作以免麵糰又緊實，將麵糰整成長條型，分切成6等份，取一份用擀麵棍擀開成長方形。
7.鋪豬油蔥：抹上一層油酥，油酥放越多蔥油餅會酥香，鋪上豬油蔥，青蔥放太多面皮容易破適量即可。
8.卷好麵皮：慢慢地將麵皮捲起，收口處朝上捏緊，接著取起一端慢慢卷卷到2/3處停成大蝸牛狀，另一端也捲起小蝸牛放在大蝸牛底部，此步驟是為了讓千層蔥油餅更有層次，我以前只卷一個蝸牛，後來看到朋友用兩個蝸牛互相交疊的做法，發現吃起來更有層次。
9.準備擀皮：將麵糰再放在塑膠袋上，再蓋上另外一層塑膠袋，塑膠袋可以先剪開成兩片、抹油比較好拿取。
10.擀麵餅皮：接著可以把麵糰擀成自己喜歡的厚薄度，厚一點更能顯出層次。
11.煎蔥油餅：熱鍋後將蔥油餅放入，鍋內要抹油，以小火煎烙至香氣飄出、兩面呈金黃色即可。
：：初二料理筆記 ：：
1.鬆弛的時間一定要夠長，會容易擀開也不會回彈。
2.可以將蔥油餅疊放在一起，每片用塑膠袋隔開，放進冷凍庫裡保存可放1個月，要吃時不用退冰直接拿出來煎就可以了。
3.傳統使用豬油才會香氣充足，考量健康也可改放植物油。
：：千層蔥油餅好吃秘訣 ：：
1.揉麵團水的溫度最佳為60度
水溫決定了蔥油餅的軟硬，以滾水揉麵，揉出的口感最軟，以冷水揉麵的話，蔥油餅放涼以後會比較容易乾硬，所以我使用60℃的水揉麵最佳。
2.製作豬油蔥比直接包蔥更美味
一般蔥油餅做法大多直接把蔥花包入麵糰之中，但蔥油餅乾烙的時間並不長，餅內的蔥花會還來不及釋放蔥香氣，我事先用熱豬油來拌蔥花製作蔥油餡就能解決這個問題囉。
3.製作油酥會讓千層蔥油餅更有層次
千層蔥油餅的層次來自於反覆的摺疊，摺疊前要記得在麵皮上塗抹一層油酥，面層之間以油酥隔開，會形成美好的層次。這種會比單純抹油來隔開面團更有效。
其原理是：油酥包進麵糰中經過加熱，當油中的水份蒸發，麵粉顆粒便會散開，從而在麵餅內形成間隙與層次，創造出多層次及松酥的口感。
大家可能會以為，我都是用豬油來製作油酥和豬油蔥餡，可能會覺得它容易引起高膽固醇，但其實只要攝取不過量，豬油反而是很適合用來煎炸的油品，因為豬油油脂非常穩定，高溫下也不會釋放出醛類化合物等，另外製作蔥油餅時豬油的香氣也是美味關鍵喔！希望我的回答朋友們能喜歡，建議大家可以試試做喔！
初二的原食餐桌
大家好，我是圍裙豆媽。
1、 麵粉加溫水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘以上。（早餐用晚上睡前準備好放冰箱冷藏）
2、油酥用的油、鹽、麵粉混合攪勻。
3、小蔥切碎
4、醒好的麵糰揉光滑，平均分成3份
5、取一個麵糰擀成薄餅，圓形或方形都可以。
6、抹上油酥、撒上蔥碎。
7、餅的上下各切兩刀
8、最左側的上下兩片疊到中間。
9、再折到中間部分、同樣上下兩片疊上。
10、再折到最右側。疊上最後兩片。捏合收口。
11、平底鍋或電餅鐺刷少量油，放入油餅小火煎，煎至兩面金黃就熟了。
圍裙豆媽
您好，很高興為您解答
我製作的千層蔥油餅外脆裡軟
方法的用料是：
#麵糰 麵粉 250g/500g食鹽 4g/6g熱水 75g/150g常溫水 85g/170g#油酥 食用油 15g/30g麵粉 15g/30g食鹽 2g/4g椒鹽 2g/4g蔥粒 若干
千層蔥油餅的做法步驟
步驟 1
麵糰部分： 1- 麵粉里加入食鹽，攪拌 2- 加入 65度-85度左右的熱水，邊加邊攪拌 3- 加入室溫水，邊加邊攪拌 4- 上手揉成光滑的麵糰 5- 麵糰蓋保鮮膜，靜置30分鐘以上
步驟 2
油酥部分： 1- 麵粉里加入食鹽、椒鹽，攪拌 2- 加入食用油，混合成均勻的液體 3- 加入蔥花，攪拌混合
步驟 3
麵糰鬆弛的差不多了，取出，分成2/4個麵糰；
步驟 4
案板上抹油，取其中一個麵糰，剩餘麵糰用保鮮膜蓋好；
步驟 5
麵糰擀成長方形，按照圖示切邊，抹上蔥油酥； 我一個餅切了8刀，另一個餅切了6刀，看個人喜好！
步驟 6
按照圖示進行包裹；
步驟 7
按照圖示進行包裹；
步驟 8
按照圖示進行包裹；
步驟 9
包到最後，四邊務必按緊；
步驟 10
包好的麵糰，從內向外，擀扁； 力度控制好，不要擀破皮了！
步驟 11
放入平底鍋內，中小火，煎的過程中，可以用鍋鏟壓一下，過程中要蓋鍋蓋燜一下，聚集熱量，這取決於餅的厚度；
步驟 12
煎至兩面焦黃即可；
步驟 13
趁熱吃，外脆裡軟。
夢廚艾蕊
最近特別喜歡做各種餅，家裡正好有一把小蔥，就用來做了酥脆的蔥油餅。
用料
普通麵粉 300g
溫水 180g
鹽(油酥) 5g
麵粉(油酥) 8g
油(油酥) 30g
小蔥 適量
做法步驟
1、 麵粉加溫水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘以上。（早餐用晚上睡前準備好放冰箱冷藏）
2、油酥用的油、鹽、麵粉混合攪勻。
3、小蔥切碎
4、醒好的麵糰揉光滑，平均分成3份。
5、取一個麵糰擀成薄餅，圓形或方形都可以。
6、抹上油酥
7、撒上蔥碎。
8、餅的上下各切兩刀
9、最左側的上下兩片疊到中間。
10、再折到中間部分
11、同樣上下兩片疊上。
12、再折到最右側。
13、疊上最後兩片。捏合收口。
14、擀薄一點。
15、平底鍋或電餅鐺刷少量油，放入油餅小火煎，煎至兩面金黃就熟了。
小貼士
1、每種麵粉的吸水性不同，按自己的實際情況調整水量。面不要和的太硬就可以了。、2、油酥裡面油、面、鹽的用量隨意就好，沒有嚴格要求，也可以直接在擀開的餅上撒油和鹽，不做油酥。
萌巴粗食
你好，很高興回答你的問題，我是“我的2019”
第一步：首先我們找個乾淨的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟，比包子的麵糰要硬，合成一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰就可以了。
第二步：我們首先把大蔥洗乾淨了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。
第三步：麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
第五步：捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，讓它變薄。注意了不是擀，是移動位置的輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。
所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作。表面金黃，鬆軟起層時，盛起。此時做一個摔餅的動作，舉高剛出鍋的餅，啪的一聲摔在案板上。餅被你摔的幾乎要碎了，絲絲縷縷地，外面酥脆，裡面鬆軟。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封兩分鐘，餅就軟了。這樣做出來的餅是疏鬆起層的，大家看了是不是覺得這樣的蔥油餅很好吃啊！想吃的話就自己動手做做的，真的是好吃上癮的呢。
我的2019
用料
普通麵粉 300g
溫水 180g
豬肉餡 160g
油 適量
醬油 少量
花椒粉 少量
鹽 1小勺
雞精 1小勺
蠔油 1勺
做法步驟
1、肉剁成末，加入適量的鹽、生抽、醬油、花椒粉、蠔油、雞精調勻醃製30分鐘以上入味（早餐用晚上睡前調好肉餡）
2、麵粉加溫水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘以上。（早餐用晚上睡前準備好放冰箱冷藏）
3、醒好的麵糰揉光滑
4、平均分成3個麵糰。
5、取一個麵糰擀成薄餅，圓形或長方形都可以。
6、在餅上鋪上肉餡
7、餅的上下各切兩刀
8、折下其中一片。
9、另一片也疊上
10、折到中間
11、與剛才相同，上下兩片都疊到中間。
12、再折到最右邊
13、疊上最後的上下片，要是開始的薄餅是擀的圓形的話，邊緣這兩片稍微扯大寬一點。捏合邊緣，團圓一點。
14、擀麵杖擀開，不用太薄。
15、平底鍋或電餅鐺刷少量油，放入肉餅小火煎，煎至兩面金黃就可以了。最好蓋鍋蓋煎，會熟的比較快。
16、切塊開吃。
17、層層分明，誘人嗎
18、成品。
19、再配上一碗粥，元氣滿滿的早餐。
20、這個方法同樣適用於油餅，一樣的疊法，層層分明。
小貼士
每種麵粉的吸水性不同，按自己的時間情況調整水量。面不要活的太硬就可以了
在新疆6
用料
普通麵粉 300g溫水 180g鹽(油酥) 5g麵粉(油酥) 8g油(油酥) 30g小蔥 適量
做法步驟
1、 麵粉加溫水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜餳20分鐘以上。（早餐用晚上睡前準備好放冰箱冷藏）
2、油酥用的油、鹽、麵粉混合攪勻。
3、小蔥切碎
4、醒好的麵糰揉光滑，平均分成3份
5、取一個麵糰擀成薄餅，圓形或方形都可以。
6、抹上油酥
7、撒上蔥碎。
8、餅的上下各切兩刀
9、最左側的上下兩片疊到中間。
10、再折到中間部分
11、同樣上下兩片疊上。
12、再折到最右側。
13、疊上最後兩片。捏合收口。
14、擀薄一點。
15、平底鍋或電餅鐺刷少量油，放入油餅小火煎，煎至兩面金黃就熟了。
16、成品
17、成品
18、細節圖，層層分明。
小哥倆美食
1、食材用料：主麵糰：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水180克、酵母3克、糖5克、食用油適量、蔥花適量、鹽適量
2、首先我們先將水同酵母融化，然後放入麵粉、糖混合在一起。將混合在一起的食材揉成光滑的麵糰，要做到三光，即手光、盆光、面光。
3、將揉好的麵糰蓋好保鮮膜進行室溫發酵，發酵至原來原團約兩倍大。可以用手指戳個洞來檢查是否發酵好了，洞口是不回縮而且也不塌陷即說明發酵可以了。
4、將發酵好的麵糰，取出在案板上揉至光滑，將發酵時所產生的氣體揉出去，將麵糰等分為六份（大小可以按自己喜好來等分）。取其中一個小劑子，將其用擀麵杖擀成大的薄片。
5、用刀在其擀好的薄面片上劃開很多切條，如圖所示，然後在其表面抹點食用油，撒上點適量鹽和蔥花。
6、將其從上面往下自然捲起來，然後分別從兩端邊抻拉邊向內卷。
7、卷好後，上下卷好的兩端摞起來，依次做好，用擀麵杖稍做擀壓，同時醒發10分鐘。
8、不沾鍋中小火燒熱，倒入適量底油，將醒發好的面胚放入鍋中，全程小火烙制。
9、烙制金黃色後，將其翻面，烙制另一面。兩面全部烙制金黃色，出鍋
cff隨遇而安
一、準備食材:麵粉、蔥油、椒鹽粉、鹽、蔥花
二製作方法：
1、麵粉加溫水揉成團，面選用低筋麵粉就可以，不要活硬了，蓋上溼布，醒20分鐘；
2、醒好的麵糰，在面板上再揉10分鐘左右，搓成長條；
3、均勻的切成小段；
4、取一小段，揉圓按扁；
5、擀成一毫米左右的麵皮；；
6、刷上蔥油，撒上椒鹽粉跟鹽，再撒上蔥花；
7、用刀把麵皮平均分成三等分，右邊的麵皮折起來；
8、把對摺的麵皮放到中間麵皮上；
9、中間的麵皮也兩邊折起來；
10、跟前面一樣的步驟，折起來；
11、用擀麵仗輕輕擀一下；
12、平底鍋倒入適量油，碼入餅坯，蓋上鍋蓋，中小火烙中間多翻幾個身；
13、兩面烙制金黃即可；
14、完成。
黑龍江暖陽
食材明細：麵粉、蔥油、椒鹽粉、鹽、蔥花
製作方法：
1、麵粉加溫水揉成團，蓋上溼布，醒20分鐘
2、醒好的麵糰，在面板上再揉10分鐘左右，搓成長條
3、均勻的切成小段
4、取一小段，揉圓按扁
5、擀成一毫米左右的麵皮
6、刷上蔥油，撒上椒鹽粉跟鹽，再撒上蔥花
7、如圖所示，用刀把麵皮平均分成三等分，右邊的麵皮折起來
8、把對摺的麵皮放到中間麵皮上
9、中間的麵皮也兩邊折起來
10、跟前面一樣的步驟，折起來
11、用擀麵仗輕輕擀一下
12、平底鍋倒入適量油，碼入餅坯，蓋上鍋蓋，中小火烙中間多翻幾個身
13、兩面烙制金黃即可
14、這樣折法的蔥油餅，層次分明。
