燻雞，是赤峰的傳統食品，歷史悠久。燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜，是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。
赤峰燻雞最著名當屬錦山白家燻雞和三道街麻記燻雞。
錦山白家燻雞，原名公爺府燒雞。百年老字號，產品以鮮活笨雞為原料，阿訇屠宰，製作精細，選料考究，配多種天然名貴佐料，採用祖傳特殊加工工藝精製而成，色、香、味俱佳。一般程序是：宰殺退毛除去雞的內臟，清洗乾淨後與香料同煮，熟透控幹水分。接下來是熏製過程，先用柏木燻幾分鐘，再換紅糖燻！只要把香油加熟豆油刷在燻好的雞上，香氣濃郁的燒雞就做成了。外表燻烤成醬紫色，焦酥透亮；內裡鮮嫩的雞肉，清香爽口獨家生產，歷代相傳遠近聞名，深受消費者美譽。
歷史文化
過去，錦山賣燻雞的多在夜間，賣者揹著籃子，手裡提著燈，走街串巷高喊：“五香唉！燻雞唉！”。為什麼夜間賣呢？因為人們勞動一天了，晚間休息時好喝酒，燻雞是下酒好菜，又有滋味又方便。燻雞也是饋贈親朋好友的佳品。
做法
1.準備材料；
2.水燒開，將仔雞焯水；
3.焯好的雞沖洗乾淨，重新添水加生抽、料酒、燉料和蔥姜大火燒開小火慢燉半小時，關火前10分鐘加鹽調味
4.燉好的雞撈出瀝乾水分
5.將白糖和茶葉放到錫紙上置於舊鐵鍋鍋底；
6.將雞放到篦子上蓋鍋蓋，小火熏製，可翻面，使煙燻色著均勻
7.著色適中，燻約5-8分鐘即可；
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