小荷私廚
大家好，很高興為大家分享經驗，空心菜怎樣炒才不會發黃下面我給大家說下方法。
準備食材
空心菜，薑絲，蒜末，幹辣椒，食用油，鹽，雞精，南德粉，蠔油
第一步
空心菜洗乾淨切成段備用
第二步
我們鍋中加水，水沸放入空心菜，滴入幾滴食用油，放入鍋中炒一分鐘出鍋，用涼水沖洗一下。
第三步
我們鍋中倒油，放入幹辣椒，蒜末，薑絲，炒香倒入空心菜，大火翻炒。
第四步
放入鹽，南德，雞精，蠔油大火翻炒，一分鐘裡就可以出鍋了。
空心菜做好了，這樣子顏色翠綠不會發黃，口感也是非常的好。
樂樂美食家常菜
你好，很開心回答你問題。
空心菜是平時大家很容易吃到的美食了，像我做空心菜時候，有個小竅門，幾分鐘就炒熟，也不發黃，口感跟飯館裡的空心菜，沒有兩樣！
做這道菜時候，就一個字快！發黃是由於你炒的時間過久了！菜色變了，口感也不好吃，自然也沒有了食慾了。
空心菜遇熱就會發黃，而且很容易流失其中的營養成分，因此在烹飪時要儘量快速。下面簡單教你小竅門！喜歡的話，記得為我點贊，謝謝哈。
做法
1.將油放入鍋中燒製8成熱，之後倒入蒜，辣椒末超香，再倒入空心菜大火迅速翻炒。
2.在空心菜八層熟的時候放入鹽，糖，味精同樣要迅速翻炒可以出鍋。
是不是很簡單呢，趕緊試試吧。
花一樣的美食
怎麼炒空心菜才不會發黃？
大家好！我是閩雁南飛，很高興來回答這個問題，空心菜是我很喜歡吃的一道蔬菜，在家或者去外面吃都經常點到這個菜。
空心菜是夏天常吃的一種蔬菜，含有豐富的維生素，葉片細嫩而青綠，根部較老較粗，平常以吃葉子和上半部分較嫩的頸部為主。市面上品種多樣，有的葉片又細又長，有的葉片寬大。空心菜屬於季節時蔬，跟韭菜一樣，根系發達，一顆根部長很多莖擁促在一起，割了還會再長。
如何選購空心菜
1、挑選新鮮剛上市的，注意觀察葉片顏色，有黃葉和枯葉的都不新鮮。
2、選擇葉片翠綠，拿起外表較挺拔，無鬆鬆垮垮的蔬菜。
3、選擇葉片較小，根系不粗，會比較嫩，如果葉片表面有蟲咬的痕跡沒關係，說明未打農藥。
4、選擇葉片沒有破損的，表面光滑，翠綠的蔬菜。
5、如果買回的蔬菜要存放幾天，在炒之前可事先在清水裡浸泡半小時，能恢復新鮮翠綠的樣子。
如何清洗空心菜
1、摘好的空心菜放入接水的盆裡以漂洗為主，不可用雙手反覆搓揉，葉片會受損影響美觀。
2、多清洗或沖洗幾遍，防止泥沙影響口感。
怎麼炒空心菜
空心菜屬於綠色蔬菜，烹調時多以清炒為主，也可涼拌，或者做蒜香。下面分享清炒空心菜的具體步驟：
1、去除黃葉和較老根部，洗淨控水備用。
2、大蒜拍扁切碎備用。
3、起鍋燒油（可加入少許豬油）。
4、油熱後下入蒜末熗香（也可出鍋前加入蒜末），隨後下入備好的空心菜，大火快速翻炒。
5、蔬菜變軟發綠時，加入鹽、雞精調味。
6、快速翻炒一分鐘後出鍋。
空心菜怎麼炒才不會發黃
1、新鮮空心菜宜大火快速翻炒，小火容易出水和發黃。
2、鍋中翻炒時間不宜過長，久了會變老，口感不佳，顏色變黃或變黑。
3、烹調時不宜加入過多調料，生抽、老抽等上色調味品不要加。
4、燒油時，宜選擇新鮮食用油，最好是沒有炸過食品或熬過的老油，即會影響美觀變色，也會影響口感。
5、出鍋後應趁熱儘快食用，久了營養流失，也會變黃變色。
總結
空心菜口感清脆爽口、蒜香味濃厚，烹調時應以口味清淡爽口為主，保持蔬菜的新鮮本色，選材上挑選新嫩，葉子較綠、水分較多且拿起不鬆軟，無黃葉和枯葉的蔬菜。上鍋中翻炒應大火快速炒，成熟均勻，另不加多餘調味料，控制好烹調時間，一般爆炒出來的空心菜沒有過多的湯汁，顏色美觀翠綠不發黃。
清炒空心菜視頻
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