今天我在市場上買年夜飯的食材時，問了一下蒜薹多少錢1斤，很多人菜販說：25元1斤，真的太貴了，但是為了吃得更好，我還是咬下牙買了15元的。說起蒜薹，很多人都說自己炒的蒜薹總是不入味，自己鹽都放的足夠多了，怎麼還是沒有味道，是不是炒蒜薹有什麼訣竅？其實炒蒜薹是有訣竅的，很多人炒蒜薹時，接下來，我將教大家炒蒜薹的正確做法。
- 食材：
蒜薹300克、臘肉80克、紅椒20克、豆瓣醬10克、泡椒3克、薑末5克、食鹽、胡椒、雞精、食用油適量。
- 做法：
1.先將蒜薹掰成3釐米的小段，然後洗淨，瀝乾水分備用。臘肉洗淨，切成薄片備用，紅椒洗淨，切成絲備用。
2.鍋中燒適量的水，加適量的食鹽，水沸騰後，放入蒜薹，不蓋鍋蓋煮60秒左右，然後過冷水備用。
3.鍋底燒熱，放入食用油，5成油溫，然後放入臘肉，臘肉炒香後，起鍋備用。
4.另起油鍋，熱鍋放入冷油，油溫8成熱，放入蒜薹，大火爆炒20秒，然後放入紅椒、泡椒、薑末、胡椒、豆瓣醬、雞精、食鹽，大火爆炒20秒，最後放入臘肉，炒勻後即可起鍋食用。
- 炒蒜薹的訣竅
1.炒蒜薹時，我們必須要先焯水，而且還要在水中加適量的食鹽，提前使蒜薹入味，因為蒜薹表面有一層非常薄的薄膜，這層膜密度非常高，即能防水還能防油，我們只有提前焯水，加適量的食鹽，才能破壞這層薄膜，使蒜薹提前入味。所以我們炒蒜薹時，必須焯水後再炒，少了這1步，蒜薹不香，更不入味。
2.炒蒜薹時，一定要大火爆炒，油溫太低，炒出來的蒜薹吃著非常老，沒有一點口感，只有大火爆炒，蒜薹吃著香，水分才足。
3.炒好的臘肉只能最後放，因為蒜薹會提前放適量的鹽，如果提前放入了臘肉，使臘肉又吸收了鹽，導致臘肉吃著偏鹹了。
炒蒜薹時，直接炒是大錯特錯的！少了這1步，蒜薹不香，更不入味，大家看完今天的炒蒜薹方法，應該都知道炒蒜薹之前是要焯水的，只有焯水後的蒜薹，吃著才是最香的，最入味的，最後，希望大家都能炒出又香又入味的蒜薹。
閱讀更多 失控小宇 的文章
