昨天看到：一個美食大V做魚皮花生：和麵，擀皮，像包餃子一樣，花生米包進去，煞有介事的滾圓，烘乾，最後端出來，接受恭維、點贊。
看了一個，系統推薦第二個：一盆稠麵糊，花生米扔進去，筷子攪攪，小心翼翼的撥到鍋裡煎熟，成品慘不忍睹。
兩個美食大V的做法，基本是胡鬧，只能當搞笑視頻看。
實際上魚皮花生做起來非常簡單，完全不是那兩個美食大V的做法，它外面一層殼是在粉裡滾上去的，和元宵、湯圓做法差不多。
這種零食小吃的配料也跟地域有關，河北一帶一般用麵粉做，外面的殼比較厚，但非常脆；福建一帶用糯米粉做，外面的殼比較薄，更香一些。
魚皮花生材料：
花生米400克，糯米粉100克，麵粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭製做可用醬油代替色素），食用油適量。
魚皮花生家庭做法步驟：
1. 盆裡放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水攪勻成糖漿備用；
3. 取一個大一些的盆子，乾淨無水，盆底撒上適量混合粉備用（混合粉是60%麵粉+40%糯米粉）
4. 花生米放在笊籬中，用勺子舀起糖漿澆在花生米上，所有花生米都要澆溼；
5. 把溼的花生米倒在鋪了混合粉的大盆裡；
6. 朝一個方向搖晃盆子，讓花生米在盆裡旋轉，花生米就會沾上混合粉，重複這三個動作：澆溼花生米、放在混合粉上、搖晃，花生米沾的粉就會越來越厚，重複4次，花生米就變成上面圖裡樣子了；
7. 多搖晃一會兒，會有拋光效果，但表面還是有粉，看上去像蠶繭，不夠清爽，辦法是在這些小球上，再加少許熟油；
8. 加油後再搖晃一會兒，花生米表面就光滑圓潤多了；
9. 烤箱上、下火200度，烤20分鐘；（沒有烤箱也可以用油炸熟）
10. 這是烤好的魚皮花生，顏色差了點，但香甜酥脆沒得說，晾涼後已經可以直接吃了。要讓顏色更深也更均勻一些，就進行下一步上色；
11. 剛烤好滾燙的花生米倒在盆裡，立即澆上醬油（商業做法用色素），馬上拌勻，再加一點熟油晃勻，表面會更有光澤，然後馬上攤開涼幹；（這一步的幾個動作要迅速，要趁花生米剛從烤箱拿出來，還非常熱的時候進行，因為花生米非常熱，料汁裡的水分可以完全蒸發，不影響酥脆，如果花生米已經變涼會導致上色失敗哦）
12. 魚皮花生變涼後非常脆，吃起來口齒留香，很有小時候零食的味道。
小提示：
- 製作前，要對花生進行簡單挑選，儘量選大、小一樣的。
- 如果用純麵粉製作，麵粉裡要加2%泡打粉。
- 一些鄉土零食小吃，比如怪味蠶豆，麻辣花生米之類的，也可以用這個方法做得更美觀一些。
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