芒果是一種倍受大喜歡的水果，它軟糯香甜，帶著獨特的芒果之香味。在大多數人看來，芒果作為一種水果，只有熟吃一法，要麼榨成芒果汁，要麼用熟透的芒果做成甜品或冷飲，但在海南，任何一種水果都可以用蘸辣椒麵吃，甚至還要放醬油，這樣的吃法讓t很多地方的人看了太吃驚。
芒果的品種很多，在海南，他們會用未熟透的青芒，在海南有一種辣眼睛的吃法，生吃蘸辣椒麵吃。
據一位去海南旅遊的人回來說，在海南吃到各種好吃的水果，去買水果的攤攤上，買水果的阿姨竟然拿出了辣椒鹽讓蘸著吃！她說這樣會更好吃！聽阿姨講，海南人不僅吃番石榴喜蘸鹽，吃其它很多水果也如此，如菠蘿、楊桃、酸豆、水蒲桃、小橄欖，甚至吃西瓜都抹點鹽。走在街頭吃著切成條狀，蘸著辣椒鹽的芒果，是很多女生逛街必備的零嘴，酸酸甜甜鹹鹹辣辣。
為什麼加了辣椒麵的芒果吃了之後反而並不令人討厭呢？這叫味覺對比作用，如果在糖水裡加入一點鹽，就會發現糖水變得更甜；有經驗的糕點師在製作甜食時，往往在加糖時還會加入少許鹽，這樣做不但節省了用糖量，還會使點心更甜。
上述的例子其實就是味覺上的對比作用，簡單地說就是一種味覺增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成鹹味的了。還有更簡單的現象就是，如果喝糖水再吃水果，會覺得水果索然無味；喝了糖水後再去嘗酸味，則會感到更酸，只是後一種情況是屬於繼時對比，而非甜中加鹽的同時對比。
所以，在海南，絕大多數的水果蘸鹽是因為味覺的對比效果，能夠使得水果的甜味更加突出，讓我們在味覺上感覺到“更甜”。比如西瓜、番石榴、菠蘿和菠蘿蜜都是加了點鹽都會變得更香更好吃。閒話不說，我們現在就來試試吧！今天我們來醃一個芒果吃，開胃消暑。
醃芒果
食材：芒果 小米椒泡菜水 辣椒麵 生抽
步驟：首先準備一個大青芒；
然後削去皮；
先試試蘸辣椒麵好不好吃，辣椒麵加鹽就可以，芒果切條蘸一下就可以吃了！
接下來準備醃芒果，將切成長條的芒果條擺放好，倒入辣椒麵，澆上小米椒的泡菜水，倒一點生抽，用保鮮膜包好放到冰箱冷藏一晚拿出來吃。
好吃到停不下嘴，酸甜還有小米椒的那種不是很濃的辣味，超過任何一種泡菜的味道了。
試完芒果蘸辣醬，還可以試試其它水果，蘸了鹽和辣醬的水果有什麼不一樣。
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