涼皮重要的核心技術在於它的辣椒油好與壞，但是好多人不知道如何選用辣子面，今天勺勺客教您怎麼選用優質的涼皮辣子面，做出來的涼皮顏色紅亮，即香又辣。
分三步完成：
第一步：選上等的紅線線辣椒。
第二步：將選好的紅線椒去根部，找大鐵鍋倒少許油小火把辣椒炒幹加適量的食鹽晾涼。
第三步：將涼透的紅線椒放入碾槽或者石碾子上碾碎粗細自己掌握，儘量細點潑出來的紅油更紅亮。
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第一步：選上等的紅線線辣椒。
第二步：將選好的紅線椒去根部，找大鐵鍋倒少許油小火把辣椒炒幹加適量的食鹽晾涼。
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