本期導讀：炸帶魚，不要再掛麵糊做了，教你一招，炸出的帶魚更酥脆美味
親朋好友來走親戚的情況下端出一碟炸貨，款待來賓同樣是十分較好的，在炸貨之中最普遍的便是炸帶魚了，有的人炸出來的帶魚十分的酥脆可口，可是有某些人表示炸出來的帶魚一點兒都不怎麼入味，並且還帶上厚實的麵糊，這樣就會大大的影響到口感了，那麼究竟怎樣才可以炸出來的帶魚不會出現粘連糊鍋的狀況，並且又十分的酥脆可口，在炸帶魚的情況下究竟要不要掛糊呢？今天小編就來跟大夥兒分享一下。
今天小編給大夥兒分享的這2道炸帶魚的方法步驟是不用掛糊的，只是蘸上一點兒乾粉，這種炸出來的帶魚會更為可口美味，小朋友都搶著吃，以後炸帶魚，就不要再掛麵糊做了，下班教你一招，炸出的帶魚更酥脆而且更美味！接下去就跟小編一起去看一下詳細的製作方法吧。這個白帶魚是朋友在海邊釣回來的，很新鮮的喔；市場買的白帶魚難免有一股魚腥味，這個現釣的可沒有哦。
從以前就聽說白帶魚身體上銀白色的膜是不好的(據說含汞？)；所以每次料理白帶魚我都會將這層膜刮除。
【酥炸白帶魚】
1.處理好的白帶魚以約2小匙鹽醃20分鐘。
2.醃好的白帶魚倒掉多餘的水分，加入2大匙的地瓜粉拌勻讓白帶魚均勻沾上少許的地瓜粉後放置5分鐘，這樣可以讓粉確實地沾附魚身，炸的時候不會掉粉。
3.起油鍋將白帶魚炸到外表金黃香酥就可以起鍋了。
4.香香酥酥的白帶魚上桌囉。
只要以鹽調味，新鮮的白帶魚不需要複雜的調味反而能吃出鮮美。
今天手氣不好只釣到兩條白帶魚，很珍貴哪。
沾粉的用意除了讓外表更酥脆外；還能保持魚肉的完整，因白帶魚的肉是相當細緻的，很容易沾黏，沾上少許的粉就比較好料理啦！
我在料理上鮮少使用油炸的方式，這回因為剩下的一尾白帶魚不知該怎麼處理好，決定來試試半油煎炸的方式，成果意外的好吃
因為這次老媽買來的白帶魚，魚身小相對肉就較薄，上回用煎的方式，可能調味時鹹度加太過些，吃到後來有點偏鹹，這回想換個變化決定用椒鹽的方式，烹煮後再調味鹹度也容易控制。
用椒鹽的方式料理，首先就是要起油鍋來炸食材，為了避免食用油過量而浪費，這次油量放的不多
材料：
白帶魚切塊、青蔥切末適量、蒜末適量
調味料：
鹽、白胡椒粉
做法：
1.將白帶魚洗淨後用廚房紙巾將水分吸乾
2.在於的外表沾上一層乾粉(今天用的是玉米粉)
3.帶鍋內的油熱度拉高後，將魚塊依序放入鍋中
4.因為油量沒有蓋過魚身所以要不斷的移動鍋子，讓魚塊能均勻的受熱，甚至可以將鍋子傾斜讓油集中在鍋緣的深度，讓魚塊能完全浸在熱油中一塊一塊煎的酥脆
5.待每塊魚肉都已經煎炸完成先將魚塊起鍋
6.倒出多餘的油只留部分爆香蔥末的油量即可
7.放入蔥末蒜末於鍋中爆香，續放剛剛炸好的魚塊
8.均勻的傻上鹽巴及白胡椒，在鍋中將調味料拌勻，即可完成起鍋盛盤
今天這道椒鹽白帶魚相較之前的幹煎做法還得更好吃，也認我對椒鹽料理更有信心
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