本期导读：炸带鱼，不要再挂面糊做了，教你一招，炸出的带鱼更酥脆美味
亲朋好友来走亲戚的情况下端出一碟炸货，款待来宾同样是十分较好的，在炸货之中最普遍的便是炸带鱼了，有的人炸出来的带鱼十分的酥脆可口，可是有某些人表示炸出来的带鱼一点儿都不怎么入味，并且还带上厚实的面糊，这样就会大大的影响到口感了，那么究竟怎样才可以炸出来的带鱼不会出现粘连糊锅的状况，并且又十分的酥脆可口，在炸带鱼的情况下究竟要不要挂糊呢？今天小编就来跟大伙儿分享一下。
今天小编给大伙儿分享的这2道炸带鱼的方法步骤是不用挂糊的，只是蘸上一点儿干粉，这种炸出来的带鱼会更为可口美味，小朋友都抢着吃，以后炸带鱼，就不要再挂面糊做了，下班教你一招，炸出的带鱼更酥脆而且更美味！接下去就跟小编一起去看一下详细的制作方法吧。这个白带鱼是朋友在海边钓回来的，很新鲜的喔；市场买的白带鱼难免有一股鱼腥味，这个现钓的可没有哦。
从以前就听说白带鱼身体上银白色的膜是不好的(据说含汞？)；所以每次料理白带鱼我都会将这层膜刮除。
【酥炸白带鱼】
1.处理好的白带鱼以约2小匙盐腌20分钟。
2.腌好的白带鱼倒掉多余的水分，加入2大匙的地瓜粉拌匀让白带鱼均匀沾上少许的地瓜粉后放置5分钟，这样可以让粉确实地沾附鱼身，炸的时候不会掉粉。
3.起油锅将白带鱼炸到外表金黄香酥就可以起锅了。
4.香香酥酥的白带鱼上桌啰。
只要以盐调味，新鲜的白带鱼不需要复杂的调味反而能吃出鲜美。
今天手气不好只钓到两条白带鱼，很珍贵哪。
沾粉的用意除了让外表更酥脆外；还能保持鱼肉的完整，因白带鱼的肉是相当细致的，很容易沾黏，沾上少许的粉就比较好料理啦！
我在料理上鲜少使用油炸的方式，这回因为剩下的一尾白带鱼不知该怎么处理好，决定来试试半油煎炸的方式，成果意外的好吃
因为这次老妈买来的白带鱼，鱼身小相对肉就较薄，上回用煎的方式，可能调味时咸度加太过些，吃到后来有点偏咸，这回想换个变化决定用椒盐的方式，烹煮后再调味咸度也容易控制。
用椒盐的方式料理，首先就是要起油锅来炸食材，为了避免食用油过量而浪费，这次油量放的不多
材料：
白带鱼切块、青葱切末适量、蒜末适量
调味料：
盐、白胡椒粉
做法：
1.将白带鱼洗净后用厨房纸巾将水分吸干
2.在于的外表沾上一层干粉(今天用的是玉米粉)
3.带锅内的油热度拉高后，将鱼块依序放入锅中
4.因为油量没有盖过鱼身所以要不断的移动锅子，让鱼块能均匀的受热，甚至可以将锅子倾斜让油集中在锅缘的深度，让鱼块能完全浸在热油中一块一块煎的酥脆
5.待每块鱼肉都已经煎炸完成先将鱼块起锅
6.倒出多余的油只留部分爆香葱末的油量即可
7.放入葱末蒜末于锅中爆香，续放刚刚炸好的鱼块
8.均匀的傻上盐巴及白胡椒，在锅中将调味料拌匀，即可完成起锅盛盘
今天这道椒盐白带鱼相较之前的干煎做法还得更好吃，也认我对椒盐料理更有信心
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