川北涼粉
豌豆涼粉500克
熟菜油、醬油、花椒麵、辣椒油、味精、鹽、蒜泥、冰糖、香油各適量
製作方法
1.蒜泥加適量熟菜油、水和鹽調製成蒜泥水。冰糖放入醬油內加熱溶化。
2.涼粉切成薄片或用涼粉刮子旋成條狀，裝在碗內，加入鹽、醬油、蒜泥水、味精、花椒麵、辣椒油、香油拌勻即成。
幹炸帶魚
所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法步驟：
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗乾淨
2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鐘
3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上週圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型
5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
秘製紅燒排骨
1、排骨同樣是清水泡去掉血水，控幹水分，鍋中放油，燒至3成熱，放入排骨，中火炒；
2、排骨變色後，調成小火繼續翻炒，接著加入醬油和紅糖；
3、加入熱水，水的量剛好沒過排骨為準，然後加入蔥、姜、八角、幹辣椒；
4、水開後，轉小火，燉40分鐘；
5、待排骨完全燉軟爛後，就轉大火將湯汁全部收幹後，繼續翻炒，接著淋入香醋拌勻就可以了。
蕃茄菜花
材料：白菜花500克，西紅柿100克，番茄醬20克，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽10克，老抽5克，味精10克，白糖15克，料酒10克，澱粉10克，雞粉10克。
做法：
1、 白菜花洗淨，掰成小塊。西紅柿洗淨，切成滾刀塊
2、 蔥切沫，姜切沫，蒜切沫
3、 將澱粉10克，加少許清水調勻備用。
4、 鍋中加清水，大火燒開，將掰好的菜花焯熟，控水備用。
5、 鍋內下15克色拉油，大火燒至7成熱，下蔥薑蒜沫各10克，西紅柿100克。
6、 爆香後，下番茄醬20克，料酒10克，翻炒。
7、 然後下焯好的菜花，加鹽10克，味精10克，白糖15克，老抽5克，雞粉5克，大火翻炒。
8、 加清水10克，用水澱粉勾芡，大火翻炒片刻，出鍋裝盤。
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