之前在東北待了一段時間，那時候經常會去吃鍋包肉，曾一度認為鍋包肉全世界最好吃的肉菜了，直到後來長大離開了東北，才知道鍋包肉不是想吃就能吃的啊！才知道不是全世界的鍋包肉都長得一個樣啊。我一直覺得只有那種用糖醋汁調的才是正宗的鍋包肉。
後來實在想吃，就專門去學習了東北的鍋包肉製作方法，今天打算分享給大家。
東北鍋包肉
用料：
裡脊肉 200克； 鹽 3-5克； 高度白酒 5克； 白糖 50克； 白醋 50克； 土豆澱粉 50克； 水 50克到75克； 蒜 2瓣； 蔥白 食指長的一段； 香菜 1顆。
步驟：
1、先將裡脊肉切成薄片，個人覺得切得越薄越好吃。最好把肉放到冷凍室裡稍微凍一會兒，這樣比如容易切薄。然後倒入鹽和白酒，用手抓勻，大概醃製10分鐘左右，讓肉片入味。
2、將土豆澱粉和水按照1:1至1:1.5的比例調勻，再把肉片放進去掛漿。
（Tip：澱粉一定要用土豆澱粉，只有土豆澱粉才能炸出鍋包肉外面那種脆脆的表層。）
3、將油鍋燒熱，大概160度到180度之間，再把掛過漿的肉片下鍋。
（Tip：炸的時候最好用菜籽油，炸出來的顏色最漂亮，是很好看的金黃色，其他的油出不來那個效果。鍋也要夠大，這樣肉片才有足夠的空間可以伸展，你炸出來的肉片才是漂亮的片狀，否則會擠成一團。）
4、第一次炸制主要是為了讓肉片炸熟，接下來第二次炸制就是為了讓肉片的表面炸酥了。
（Tip：當第一遍炸完之後，等油溫再次升上來，也是160度到180度之間，將肉倒進去復炸一遍。這次時間不用太久，等肉片的表面顏色稍微變深一些就可以了。）
5、炸出來之後，撈出來放在漏網裡控油。
6、接著準備炒鍋包肉的汁。需提前準備好糖醋汁，白糖和白醋的比例大約是1:1左右，醋可以稍微多一點，比較開胃。同時裡面要加一點點鹽，然後攪勻，讓糖和鹽都融化。
（Tip：關於糖醋的量，我的原則是寧可多點也別少了，否則味道出不來。調好之後一定要嚐嚐，要甜酸的味道都很突出才可以。鍋中倒油，油燒熱後倒入蒜片和蔥絲，炒出味道之後。倒入調好的糖醋汁，接著用鍋鏟快速翻炒，看到糖醋汁開始微微冒小泡時，汁就炒好了。）
7、把之前炸好的肉片倒入鍋中。
（Tip：倒入之後動作要超級快，用大幅度顛勺的方式，讓肉片在鍋中空翻，這樣可以讓肉片均勻的裹上你炒好的糖醋汁。）
8、顛勺幾個回合後，把提前切好的香菜段扔進去，再顛勺幾下，這道菜就可以出鍋啦。
鍋包肉這道菜做得好的標準，一定是外面極酥，裡面的肉片很薄，稍微有一點點硬，吃起來要用力咬一下，咔吧咔吧的嚼起來才過癮。
想吃的話，就趕緊收藏起來下廚哦~
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