飯桌上出現東北的特色鹹菜,會添加不少胃口，尤其是喜歡吃鹹菜的人,簡直就是不亦樂乎。
東北人祖輩生活在祖國最北方的居民們，在冬季寒冷季節為全年最長的惡劣環境下,無法種植青菜,也同樣買不到並買不起。
所以，多少年來一直都是在秋季把一些適合儲藏的蔬菜買上幾百斤“冷藏”在地窯裡，然後再把適合做於鹹菜的菜品以各種做法醃製，以備冬季的食用，今天就跟大家介紹幾種東北冬天愛吃的小鹹菜，開胃又下飯，大家可以動手做一下。
一、辣白菜
原料：
大白菜100斤，辣椒麵3斤，大蒜泥5斤，生薑1斤，蘋果泥2斤，梨泥1斤，香菜籽0.4斤，味精0.5斤。
製作方法：
（1）大白菜去掉老葉，洗淨，熱水燙一下，擺放在缸裡，醃製一星期。
（2）辣椒麵用開水燙，涼了後，加入大蒜泥等各種調料攪拌均勻，（香菜籽研成面）再均勻地抹進大白菜葉裡，重新入缸，上面壓石頭，（不能用金屬材料壓），三天後既可食用。
二、快速淹漬辣白菜
1、將白菜老幫去掉，把白菜切成塊，撒上精鹽淹漬10個小時後用手輕搓。感覺淹漬透了用手將鹽水輕擠出（如果鹽放多了也可以用清水沖洗一下）。
2、將辣椒沫用開水湯開，涼透，成醬狀。將大蒜及鮮姜切成碎沫，與涼透的辣椒醬外加一點白糖混為一體拌勻，再均勻的拌到已經淹漬好的白菜中。
3、吃時可按自己的口味適當的放點味素。
三、黃瓜鹹菜
黃瓜（水黃瓜）10斤 古月面5代 味素0.3斤 蒜0.5斤 辣椒0.3斤 鹽1斤 白糖0.6斤 做法：黃瓜切條 用鹽拌勻後放入無紡布袋內，用重物壓出水分，後拌入各種材料，放一至兩天後即可食用注意事項：放入冰箱保存淹制鹹菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食用。用潔淨器皿否則菜容易壞。
注意：醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。
四、芹菜
配料：芹菜、食鹽、花椒少許。
方法：芹菜去葉去根，洗淨，稍晾。食鹽、花椒入缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，醃3天后可食用。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，一般在七天後亞硝酸鹽含量開始逐步降低，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
怎麼樣，小編分享的這些，看起來是不是就很有食慾，歡迎大家留言，說一說自己愛吃什麼小鹹菜！
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